入行第一个月，销售额就达到了16.5万。月底一算账，赚了25块钱……
从餐饮小白，到“长春外卖王”，他经历了外卖行业4个大坑，包括产品、店名、体系等等。
创业道路上，他的经历能给餐饮老板哪些启发？
2015年年初，外卖平台在长春强势登场。
2015年5月，徐坐洲在长春创办了全新的快餐品牌——食八掌。
两年间，食八掌开出18家店，店铺平均月流水达15万，覆盖了长春市区的主要位置，称为长春的“外卖之王”。
谈及其中经验，2011年跨界做餐饮的老徐说，就是摸着石头过河，“掉进坑里、再爬出来”，一边积累经验一边升级罢了。
01
|新手坑|
不会算账，月流水16.5万净赚25块钱
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2011年，辞去大公司高管职务跑来干餐饮的徐坐洲，“以前是个炒鸡蛋都费劲的人”。
开第一家快餐店时，除了干店长的活儿，还要下菜场、进后厨。削土豆皮、切葱、盛饭，对于他来说，干起来都不是很麻利。
当时生意比较好，每天的营业额都有几千块，第一个月销售额就达到了16.5万。月底一算账，赚了25块钱。这可把老徐高兴坏了，“竟然没有赔……”
对于一个缺乏行业经验的新手来说，即便是25块，有赚不赔看起来已经是不错的成绩了。
不会算账，控制不好成本是刚入行的餐饮老板普遍会遇到的问题。
第二个月，老徐就开始尝试提高店里的人工效率和控制原料成本，盈利情况上有了立竿见影的体现，“已经比以前上班挣的工资多了”。
02
|起名坑|
自嗨式取名，连好朋友都记不住店名
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在食八掌创办的两年前，老徐创办过一个试验性的品牌——半亩禾。这个诗意的名字化用自一句古诗：安得小园宽半亩，黄梅绿李一时栽，颇有情怀。
然而，开业很长一段时间，还有好朋友在问“你开了个半什么快餐店来着”，品牌名称连身边最亲近的人都记不住。
这让他意识到如此自嗨式的名称设计是有问题的：“作为一个新品牌，易于传播是第一位，而‘半亩禾’完全规避了这一点。”
改名字的时候，团队一起集思广益，“什么奇怪的名字都有，但是必须满足两个条件，一是好记且有辨识度，二是可以注册商标。”
最终选定的“食八掌”化用于金庸武侠著作中的独门绝学——降龙十八掌，将品牌名称和顾客熟知的事物结合起来，更容易给顾客留下印象。
经验总结：
作为一个新品牌，易于传播是第一位。
必须满足两个条件：一是好记且有辨识度，二是可以注册商标。
03
|产品坑|
太标准化，要么不好吃要么没特色
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在做半亩禾的时候，产品研发的方向最注重的是标准化，其次才是好吃。
他们推出过一些类似吉野家的牛肉饭等使用料理包的产品，“现在想想，完全是反人类的，结果是很多产品容易做了，但是要么不好吃，要么和隔壁的雷同，做不出特色来。”
有了先前的经验，老徐在食八掌的第一代产品研发时最先强调的就是区别度，“要让顾客搞清楚我们是卖什么的，这样在顾客第一轮筛选的时候，才能入围。”
为此，食八掌最开始的产品特色比较偏向“时尚感”、“新鲜感”，比如鸡排饭、板烧饭、黑椒饭。
但这时又出现了问题：过于追求新鲜感的产品，天花板很低：这类产品的顾客主要是“年轻人”，年龄段集中，人群基数比较小；太追流行的产品，流行一段时间就会因为过时被“抛弃”。
为了迎合更广泛的人群，食八掌也曾推出盖浇饭，但是因为难做出品质感和顾客认同感，自然也难求更好的溢价。短暂的尝试后，很快就取消了。
到第四代产品线时，食八掌将目标顾客定位至20~45岁的工薪人群，而产品定位也变成了能让老百姓天天吃，顿顿吃，几十年不烦不腻不换样的——家常菜，更注重“家常、品质、平价”的原则。
如今的产品中有20多个主菜，都是点单率特别高的。包含了家常的糖醋里脊、香辣肉丝，具有东北特色的溜肉段，还有主打的标签品类——牛汤炖菜等。
产品用研发好的复合料包进行现炒，门店的标准化让普通“大姐”就能胜任厨师岗。
经验总结：
过分追求标新立异不会持久，要选择已经被市场认可的品类，把它优化；
要想深入人心，就要打造产品标签，要让顾客一想到这个产品就想到你的品牌；
定价不是越低越好，要考虑到目标客户群体的消费能力和消费习惯。
04
|体系坑|
想面面俱到，却拖累了运营效率
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创业时画下的大饼总是“有体系、有细节、有想象力的”，而实际的情况却是，资源非常有限，稍微分散就可能全面垮掉。老徐坦言也做过很多看起来不错，却没有起实质性作用的事情。
为了能对订单数据进行全面的把控和详细分析，食八掌团队曾自行研发过订单处理系统，把来自各个平台、电话、微信的订单全部集中整合到自己的平台上。“当时在长春能做这个软件的人很少，还挺骄傲的”。
但系统运行了大半年，经常会因为客服人员没法及时录入集中的订单，造成堆压甚至关店。
而当时客服人员有将近10名，在人工成本上也是一笔额外的支出。本意很好的举措却拖累了整个门店的运营效率。
这件事请给了老徐很大的启示，“我们这个团队，要把注意力放在最重要的事情上，与核心价值不相关的业务，都要外包出去。”
在一段时间内，食八掌的财务、库房到门店的物流都是外包的。
经验总结：
“将军赶路，不追小兔”，创业团队要把注意力放在最重要的事情上，与核心价值不相关的业务。