奈雪の茶，深圳福田中心区目前最火的茶饮店之一。从第一家店开业至今，迅速占领深圳众多白领们的朋友圈，成为刷频率最高的餐饮之一。开业3个月，开出3家新店，每月营业额近300万，且业绩仍在不断地增长中。这家茶饮店，有何魔力吸引众多人喜欢?你相信吗?这样的牛店，其实靠的就是两样好东西：1杯好茶+1个软欧包，这组合一出场就迅速虏获N多吃货心。

 

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当台湾茶遇见软欧包，1+1>2

 

与众多茶饮品牌不同的是，奈雪の茶不仅仅追求单品、爆款，其主打的茶饮和软欧包都非常受到市场的欢迎。

 

“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”赵林说道。

 

目前，奈雪の茶开发了30多款口味的茶饮，其果茶与鲜萃茶最受欢迎，价位在10几元到30元不等。其茶叶从世界各地精选出来，其中台湾茶最多，如有来自台湾阿里山区的清心乌龙、蜜香乌龙、德国的玫瑰乌龙、杭州的西湖龙井等，还有兰红茶红茶、日式煎茶等品类。

 

作为奈雪的主打产品之一，软欧包也是奈雪的独家特色，100多种口味每月轮换，价位在几元到二十几元不等。其火爆的玫瑰、抹茶芝士味、奥利奥夹心味、榴莲味、南瓜牛奶味、蓝莓味等欧包备受消费者的喜爱。欧包不同于日式面包，强调健康、低油、低糖、低盐，经过长时间的发酵等候，让面包充分熟成散发天然麦香，再加入坚果、干果与各种杂粮，硬度中带着嚼劲。为适应国内消费者的口味，奈雪经过对发酵与烘烤方式的创新，让欧包变得柔软，乳酪的加入则更丰富了口感。赵林说，目前掌握这个技术的国内没有多少人。

 

 

为何会打造这样一个品牌，赵林称这是源于其太太的想法。8090后的年轻人，普遍不习惯喝咖啡，喝纯正的泡茶的年轻人也少，各类水果茶，奶盖茶深受市场欢迎。太太也是90后，喜欢喝新式茶饮，也热爱尝试和研发新的饮品。据赵林介绍，其太太就是奈雪的产品研发员，奈雪的饮品绝大部分是其研发出来的。

 

在赵林看来，奈雪の茶目前取得的成绩，不是偶然。“我们不是突然就火起来的，这是时间积累起来的。”

 

从2009年创立喜年贡茶开始，赵林的团队已经在休闲茶饮领域深入摸索了7年，“奈雪的茶”也是团队经过一年的市场调研与筹备。“我们团队对于茶的理解非常深刻，我们太清楚各个圈层群体的消费者喜欢喝什么样的产品。”

 

 

赵林认为，休闲茶饮市场的消费者已经从最开始的奶茶配料时代，走向品质时代。市场上目前如813、皇茶等品牌，都是以茶为主打产品。茶好喝，一定是推品质。

 

“茶的味道非常细微，太重太轻都不行，恰到好处，才是最好。我太太喜欢喝这种东西，她发自内心的爱，才会精益求精，调制出来的东西才会让消费者感觉到用心。”赵林说，有一次为了研发一款新的绿茶，其与太太从早上试到凌晨两点，喝吐了仍然坚持。一遍遍的尝试就是为了寻找那种恰到好处的感觉。

 

 

或许很多人对奈雪の茶的成功感到奇怪，到处都是卖茶饮料的，为何它能如此迅速的出名?很大一部分原因都归结于它对“1杯好茶+1个软欧包”的尖刀产品的打造，奈雪の茶一开始就打出了“一杯冠军茶，一口欧软包，在奈雪遇见两种美好”的产品主张，并且坚持对外宣传，很多人光顾奈雪の茶都是因为想知道1杯好茶+1个软欧包的美好，两者搭配已经深入人心。

 

在互联网时代，一个餐厅可以借助多样的营销方式火起来，也可以讲好听的故事吸引消费者的眼球，唯有一点亘古不变，产品才是餐饮品牌的根本，餐饮品牌想要长远发展必须要找到能捅破天的尖刀产品。

 

尖刀，一种能快速致人于死地的攻击性利器，尖刀产品，就是指那些极具穿透力，消费者一经接触就能立刻触动他们的感官神经，抓住他们的眼球，并引发他们的购买冲动的产品，通俗点说，就是产品能瞬间秒杀客户的犹豫。

 

一、尖刀产品的意义

1、吸引消费者

 

尖刀产品是为餐厅吸引粉丝的法宝，通常我们去选择餐厅吃饭的时候，经常会说某某家的烤鱼很好吃，某家的甜点甜而不腻等等，正是这些尖刀产品让他对这个品牌念念不忘，并且自发的进行病毒式传播分享。

 

 

2、优化资源

餐厅的菜单越长，产品线越丰富，在后厨囤积的材料、人手、设备就越多，结果就是成本的巨额浪费，有了尖刀产品后资源配置可以以尖刀产品为主，实现资源的优化配置，减少成本支出。

 

3、建立竞争壁垒

所谓壁垒，就是别人过不去，但是你很好过，每个品牌都要建立自己的竞争壁垒，而尖刀产品就是你的壁垒，就只有你加的这个产品会让消费者尖叫、疯狂，而别人不行。

 

4、占领市场

尖刀产品做到极致就是在消费者心中形成“xx品类=品牌”的印象，那么你就成功占领这一品类的市场了。

 

二、尖刀产品的标准

1、市场容量大

 

尖刀产品的意义在于吸引消费者，带来客源生意，提高品牌销量，那么尖刀产品最重要的标准就是市场容量要足够大，简单来说，市场容量就是需求量，只有市场需求量大的产品才有资格成为尖刀产品。市场容量大的产品一般有这些特点，拥有一大波的粉丝群，销量位居本品牌的榜首等。

 

 

2、抓住社会痛点

尖刀产品必须是要有社会痛点的，这一产品目前没有满足消费者的需求。痛点源于深入的消费者洞察，品牌要做的事情就是深入了解消费者的需求，为消费者解决这一痛点。消费者需求分为显性和隐性。显性需求称为基本需求，是消费者自己可以有明确感受并可以用语言描述的，例如饿了要吃饭、渴了要喝水。

 

隐性需求也叫兴奋需求，是消费者也不能完全清晰感受和用语言进行描述的。两者的区别在于当显性需求被满足时，消费者一般不会兴奋或惊喜;而当隐性需求被满足时，消费者一般会感到兴奋或惊喜。

 

3、独特的优势

俗话说，打铁还需自身硬，尖刀产品要有独特的优势，在产品中的先锋，这一才能够带动其他产品的销售，发挥长尾效应的作用。

 

 

三、尖刀产品的结构

所谓尖刀产品，追求的是“少而精”，尖刀产品不需要很多，可以是一款，也可以是几款，也可以是某个系列，哪怕只是一款产品，只要够惊艳，也胜过几十款平庸的产品。

 

 

尖刀产品的打造还要注意产品的组合结构，要有其他补充型产品来和尖刀产品进行搭配，让不同的产品组合扮演不同的角色，担当不同的任务，比如专门针对竞争选手、体现性价比或者体现餐厅格调等等。