□华西都市报记者 白兰绘图司婉靖

　　从成都美的的市场部经理，到农家乐风格的餐厅老板，袁烨用一年半的时间完成自己的转型。这条路上，有过选择的彷徨，有过煎熬的痛苦，有过冷清的撑场，他坚定信念，始终坚持，收获了朋友的支持、火红的生意、顾客的好评。未来，他希望更多的吃货能在农家乐风格的餐厅里，恣意畅享小龙虾这款消夏美食。

　　做好一家餐厅，要做 好 很 多细 节 的 工作，就像一个 复 杂 的系 统 工程。比如，餐 厅 品 牌的输出，装修 格 调 的选择，菜品的 创 新 和定位，和消费 者 的 沟通方式，餐厅 的 营 销推广等等，每 一 个 点都很重要，都 要 耐 心地去推动。——袁烨

　　七年之痒 从经理到老板

　　2005年大学毕业，袁烨来到美的做市场推广，从职员到经理，这一做便是七年。“因为工作的频繁调动，我在全国很多省份市场都待过，但是工作内容基本没变。”袁烨说，疲惫于多年不断重复的工作节奏，慢慢产生了换种生活方式的冲动，或许有点七年之痒的味道吧。

　　去年年中，他果断辞去了市场部经理的工作，选择追求自己想要的生活。“大概休整了半年的时间，完全放空自己，去了很多过去没有时间去的地方，包括之前梦想多时的自驾川藏线。”袁烨说，正是这半年的放松时间，让他重新审视了对于未来生活的规划，坚定起创业的决心。

　　万事开头难，和很多人一样，创业之初要做什么项目？袁烨也曾困惑和彷徨过，“这毕竟是件很严肃的事情，所以我一直也在分析自己的优势在哪里，适合去做点什么？”

　　最初，袁烨看重了两个行业，一个是电商运营，另外一个备选项目就是做小龙虾。“去年电商行业风起云涌，尤其是双11的成功，让我嗅到了弥漫其中的巨大商机。而且当时已经有朋友在这个行业做得风生水起，完全可以借鉴。”尽管如此，经过谨慎的考虑，再三权衡与论证，袁烨还是敲定了小龙虾项目，将其落户美食之都。自己也摇身一变，做起了老板。

　　隔行如隔山 从项目到选址

　　“我自己就很爱吃小龙虾，从最早接触小龙虾也有10多年的历史。”袁烨说，早在很小的时候，自己就经常在故乡的河湖捉些小龙虾来烹食，当时很简单的调味都能做出鲜美的感觉。那样的味道一直让他记忆深刻。

　　后来，上学、工作，游历很多地方，但袁烨仍然觉得，“在夏天仍以吃一顿小龙虾为惬意。”

　　工作调到成都后，他一直没能找到适合自己口味的小龙虾，也正因如此，他最终选择了在成都开创全新的小龙虾吃法。

　　然而，事业刚刚开始，他遇到了最大的问题——如何入手？

　　“所谓隔行如隔山，毕竟之前没有从事过餐饮行业。”最初的预算、资金的筹备、口岸的考察、菜品的研发、店铺的装修、开业的筹备、人员的招聘……一件件陌生的工作接踵而来，让他措手不及。

　　回忆起当时的情景，袁烨说，“记忆最深刻的还是餐饮口岸的考察。”每天不断地寻找考察各种成熟或者不太成熟的口岸，分析口岸的消费人群及消费状况，分析是否适合做小龙虾项目。前前后后经历了近三个月，他把成都所有的餐饮集中片区都考察了一遍，同时也在网上不断的寻找商铺信息。“这个过程是非常的煎熬。后来偶然间，我发现清水河公园后门的这条农家乐风格的美食街，经过反复考察和论证，最终选址于此。”

　　创新口味 从撑场到蹿红

　　餐厅红红火火地开张了，但客源又让袁烨犯了愁。“最开始，因为无人知晓，全靠朋友撑场。”袁烨说，每次想起，都特别感谢当初支持过他的朋友。

　　然而，让他更为始料不及的是，仅仅半个月，餐厅火速蹿红，“开业一个月后，要排队超过2个小时才能吃到。”这其中的奥妙在哪里？袁烨说，曾经的工作经历给了他很大启发。

　　“过去我一直从事的是市场方面的工作，深深体会到产品才是制胜的根本，有了好的产品，才能获得消费者的口味，才能获得市场的认可。”对于餐饮业来讲，产品就是菜品。袁烨说，“尤其在美食之都，在激烈的成都餐饮市场，实现创新，才能获得一席之地。”

　　经过长时间的不断试验，他决定结合江苏和湖北的小龙虾做法，再融入川味的调味手法，创造出了全新的小龙虾做法，让小龙虾更加麻辣鲜香、浓香味厚。“这近一年以来，能让很多顾客朋友喜欢，正是验证了这一点。”

　　同时，也是在这个过程，作为老板，袁烨说他自己真正见证了口碑传播的巨大能量。“对支持的朋友无以为报，只能怀着一个感恩的心态，不断地去坚持提升菜品，用更多、更美味健康的美食、更好的服务来回报大家。”

　　菜品为王 适度推动发展

　　餐饮是一个淘汰率极高的行业，尤其在号称美食之都的成都，大家对于美食更是非常的挑剔。这也让袁烨时刻提醒自己，“创新很重要”。为此，他常常亲自动手，研制新的菜品。

　　“小龙虾是季节性非常强的餐饮类型，入秋之后肉质会下降得非常厉害。所以，我们必须推出新的菜品，比如开创了麻辣大闸蟹的全新吃法，引进地道的丽江腊排骨火锅。”

　　同时，“细节”也是袁烨在日常工作中极为关注的问题。他说，“做好一家餐厅，要做好很多细节的工作，就像一个复杂的系统工程。比如，餐厅品牌的输出，装修格调的选择，菜品的创新和定位，和消费者的沟通方式，餐厅的营销推广等等，每一个点都很重要，都要耐心地去推动。”

　　如今，火爆的生意也让袁烨有意开拓市场，未来计划发展新的门店。“当然，发展是必须的，但是要在保证菜品味道和品质提升的前提下，适度推动。”对于新门店选址，袁烨说，“还是选择有农家乐风格的餐厅业态。”因为农家乐有着宽松舒适的环境，小龙虾作为消夏的特色美食，吃货们更喜欢在这样的环境下畅享恣意。