去年，小龙虾行业生意就不好做，一年只赚70天的钱，大家都在等着今年好好大干一场！
但是无奈，占全国小龙虾总产量50%的湖北，受疫情影响严重，今年产出的81万吨小龙虾更是遭遇几度复工波折，命运多舛！
一部分人十分担忧，毕竟湖北的小龙虾能否顺利输出，很可能直接决定全国的供应以及价格，另外消费者如果对疫情心有余悸，也可能会错过小龙虾短短几个月的黄金期！
也有一部分人很乐观，因为冬季本来就是小龙虾淡季，4月份餐饮行业能顺利恢复的话，龙虾馆的损失就不算太大，2020年能照常红火！
那么2020年，到底小龙虾行业会有哪些隐藏的风险和不确定因素呢？职业餐饮网采访了成都豪虾传蒋毅等众多老板，来看一看他们都是怎么说的。
一
放心！湖北的小龙虾“产量”、“质量”基本不受影响！
根据数据显示，2019年湖北的小龙虾产量达到81.24万吨，几乎占到了全国总产量的一半！今年小龙虾餐厅能否照常运行，最重要的原因之一还是源头问题：湖北虾的产量、质量能不能保证！
根据水产养殖网提供的多方信息，目前龙虾的质量、产量可以放心！
湖北熊口镇有着万亩虾稻共作基地，其村支书赵常洪说：“各村合作社通过已开通的生产供应渠道，将原料、饲料配送到各村养殖户，不担心原料问题！”
因此现在看来，养殖环节不受太大影响，餐饮老板原本担心湖北龙虾产量的问题，当地农业部门已经解决。产量没问题，那质量呢？
春节前，湖北潜江对全市虾稻共作田进行抽检，结果显示情况良好，此次疫情对小龙虾品质和安全基本无影响。
市农业发展中心总工程师陶忠虎介绍：去年的冬天是个暖冬再加上现在的暖春季节，今年总体来说小龙虾的上市时间会提前10-15天，而目前正是小龙虾生长的黄金时节，已经可以上市了。
相比其他行业，当前小龙虾养殖受疫情影响相对较小，卖小龙虾的老板可以吃一颗定心丸。
二
未知！物流和集散地受限，龙虾价格可能偏高！
虽然在小龙虾养殖户这方面您可以松了一口气，但是下面的两个不确定因素就需要您时时关注相关政策了！
1、4月份虾能否从湖北出来，决定今年小龙虾市场的走势！
按照往年的惯例，因为四川、云南气候较暖，大虾收获期要早于湖北，这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场。而到了小龙虾旺季3、4月份，湖北出产的小龙虾则成为了市场主流。
但是目前虽然已经进入龙虾旺季，湖北受疫情影响，各关口的进出通道管制，一些列的水产品供应链大多切断，导致小龙虾向外输送的渠道极少极少，这也导致了现在龙虾馆的进价会比往年偏高。众多养殖户和餐饮老板均表示，进入4月后，整个产业中的复工、运输都将决定了今年小龙虾行业的走势。
苏州小龙虾养殖户胡杰说：“最近，中小虾平均批发价约为每公斤35元-45元，而年前只有27元一公斤。”
当然大家也不必太过忧虑，毕竟现在小龙虾已经成为湖北农业的超级龙头产品了，一年产值1000多个亿，相关部门在不断帮助协调。潜江作为“产虾大户”，3月7日交易中心的工作人员已经陆续向上海、江苏、浙江等省份输送了16万吨的小龙虾，3月17日（今天）朝闻天下报道，70万吨小龙虾已经在逐步安排车辆输送了！
豪虾传蒋毅：“其实只要4月份物流搞定，湖北的虾能出来，各地龙虾馆就基本不受太大影响。”
2、“批发市场”等集散地是否受限制，也决定小龙虾的价格！
当然除了物流因素，湖北是否允许类似“华南海鲜批发市场”的集散地运营也是关键环节之一！
根据豪虾传蒋毅说：“集散地是非常重要的。因为只允许虾农卖虾是远远不够的，除了大连锁龙虾馆有稳定的供货渠道，全国还有这么多小龙虾馆，他们采买都需要一个‘载体’，也就是类似于批发市场的集散地，多年来一直是这样的模式，所以如果这些集散地出现问题的话，也会导致供不应求，那龙虾价格就又要卖贵了！”
全国最大的小龙虾交易中心“武汉白沙洲农副产品大市场”，在小龙虾板块日交易量达到350吨，年交易量达到8万吨！根据其官网发布的消息，为了确保居民生活必需品的充足供应和运送，目前该市场按照极其严格的卫生要求在营业，但是以大米、面粉、食用油等生活必需品为主，小龙虾则没有明确表示！
三
洗牌！抗风险能力弱的龙虾店，将面临生死考验！
每年向全国输送50%龙虾的湖北受影响严重，给小龙虾市场带来更多未知，那么今年龙虾行业有什么样的变化呢？
1、行业迎来大洗牌，底层龙虾店可能被淘汰
疫情会带来一场餐饮洗牌已经形成了行业认知，抗风险差的餐厅将会面临生存危机，龙虾馆也是如此！
货源、人工、房租……各各都是压倒底层龙虾馆的稻草！
豪虾传蒋毅：“其实由于小龙虾季节性很强，很多餐厅都是夏天卖小龙虾，冬天卖羊汤等其他产品，而照目前的情势来讲，小龙虾具体情况未知，很多餐厅可能夏天也不敢卖小龙虾了，至少新店一定会减少的。”
的确，现在旺季还没有真正的来临，但是就目前的艰难状况来看，很多人应该不太敢贸然开店，新店数量应该会骤减！
但是同时，人们的消费热情不会变，对小龙虾的喜爱也不会停止，所以对龙虾的消费占比是不会变的，那么底层龙虾店释放出来的顾客就会纷纷到头部龙虾店去，因为能到给顾客更多的信任感，那么各个城市的头部龙虾馆可能不但会迎来黄金期，甚至还会有更多客群！
2、今年小龙虾的黄金期可能会延长到9月！
松哥油焖大虾创始人松哥说：“其实我们广州这边4月份才开始真正的旺季，不过今年跟往年相比，消费热情是明显下降的，不过我们一直外卖堂食两条腿走路，受影响还不算太大，我是很有信心的，因为人们都憋坏了，疫情一结束小龙虾需求肯定会疯狂增长的，黄金期有望延长”。
豪虾传蒋毅：“2020年的龙虾旺季是一定会延后了，但是只要4月中旬能恢复正常，龙虾的黄金期可能还会延长！”
“因为爱吃龙虾的顾客是不会减少的，顶多就是来的频次低，但是次数不会少，所以以往7月份就淡下来的黄金期，很可能会持续到8、9月份！老板们还是要乐观去看待！”
的确，由于现在全球都受疫情影响，各大体育赛事都向后延期，小龙虾的黄金期确实有可能会随着疫情的结束同比延长，那么对于龙虾店的老板来讲也算是得到一些安慰！
3、奉劝餐饮小白：今年不要进入小龙虾行业！
每年一到3月末4月初，小龙虾的线下门店就会猛增，根据中国小龙虾产业发展报告2019统计，从2017-2019两年之间，小龙虾线下门店至少增长了14万家！
但是今年情况有所不同，多位餐饮资深老板都建议餐饮小白，今年还是不要碰小龙虾了！
蒋毅：“说句掏心窝子的话，奉劝小白今年还是不要进入小龙虾行业了，目前情势太复杂，一些大龙虾馆都在艰难维持，更何况新开业的呢？”
湖北物流何时恢复、今年小龙虾的消费趋势、人们的消费热情……这些都是未知数，再加上各种成本的支出，老牌龙虾馆都战战兢兢，就别提餐饮小白的艰难了！
职业餐饮网小结：
由于突发疫情，今年这盘“餐饮局”扑朔迷离，尤其是和湖北有密切关系的小龙虾！
但是甭管前路多艰难，眼下大家共同的目标就是盼望抗疫早日成功，这样活下来的餐厅才能更多！
愿抗疫早日完胜！祝龙虾馆生意兴旺！