消费者外出就餐的主要原因是什么？选择餐馆最看中什么？上菜速度的容忍度是多久？中高端餐饮是否仍有需求？面对当前中高端餐饮消费低迷的状况，为准确掌握餐饮消费需求，寻找大众化转型的切入点，中国烹饪协会近期开展了一次餐饮消费调查，并在此基础上发布《2013年餐饮消费调查报告》。
报告指出，私人社交需求成为餐饮消费最大诉求；大众化转型更要注重层次性和多样性；餐馆的风味特色最能吸引消费者。
报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。
消费者偏好各不相同，各种饮食都具有发展空间。无论在南北方，辣味、川菜都深受消费者喜爱。可见，大众化餐饮具有普遍性和广泛性。
同时，目标客户群体的需求也呈现多样性和多层次性。中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求，获得了超过80%工薪阶层的喜欢。
在诸多关注因素中，“风味特色”仍是受访者在选择餐厅时最看重的因素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下，菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键因素。
北京商报记者 徐慧