今年的“十一”黄金周，对于北京餐饮业来说，销售业绩更体现出实在。缺少了往年的公款宴请，家宴和婚宴成为拉动黄金周餐饮市场的主力。而京城餐饮企业似乎也早已为这样持续的大众消费主流趋势做好了应对准备，除了在饭菜和服务上做足功课之外，也在营销策略上提前制定了节日方案。
家宴婚宴成就“十一”市场
国庆黄金周，京城老字号名店靠着一直坚持的大众化消费路线人气、财气两旺，显现出老字号大众消费的强大生命力。北京商报记者从拥有众多老字号名店的北京华天饮食集团了解到，今年国庆假期，家宴消费依旧成为京城老字号黄金周消费市场的主体。长假中，北京华天集团同比上升达到17%，继续保持较高增长势头，其中，长椿街马凯餐厅、护国寺小吃连锁店等老字号同比增长超过20%;庆丰包子铺连锁店销售庆丰包子更是超过600万个。
节日中，京城老字号销售火爆的场面不断出现。据介绍，全聚德和平门店在降低人均消费价位后，散客的接待量持续上升，10月3日销售额突破190万元，比去年的160万元/日增加了30多万元。
华天饮食集团的西来顺单日最高销售同比增长达到了74.5%;鸿宾楼、什刹海同和居食府、长椿街马凯餐厅、望德楼、峨嵋酒家德内店等老字号名店在假期中都出现了单日销售同比增长超过40%的火爆场面。据不完全统计，北京华天集团旗下的曲园酒楼、又一顺、峨嵋酒家、鸿宾楼、同和居、同春园等老字号的单桌1000元以下的大众消费所占比例达到了80%。节日期间，仅烤肉季接到单桌1000元以下的就有2000多桌，占到所有就餐比例的90%以上，以家宴为主的大众消费，成为老字号名店国庆黄金周销售的主力军。
“国庆黄金周基本都是家宴”，峨嵋酒家侯经理告诉北京商报记者，“父母带着孩子，小夫妻和岳父岳母或公公婆婆的3-7人消费特别多，这也直接催火了小型家宴。”
金百万总经理邓宏告诉北京商报记者，今年“十一”黄金周期间，旗下各餐厅的营业额比去年有所增长，“我们的餐厅基本都是位于社区，接待的顾客也是以北京人的家庭消费为主，特别是从10月2日-5日的几天中，餐厅堂食的客流量持续增加”。一位消费者也告诉北京商报记者，“10月3日我带孩子到石景山国际雕塑公园去玩，晚上到金百万鲁谷店吃饭，没想到不但没有空位，而且还要排在等位的15号。最后是服务员看到孩子实在太饿才给我们另外安排的就餐。”
除此之外，亲朋聚会宴、婚宴、寿筵也是今年“十一”黄金周北京餐饮市场销售的一个有力支撑。北京商报记者了解到，京城老字号全聚德和平门店在“今年‘十一’黄金周期间压缩婚宴保散客的方案下”，每天至少还要接待一场婚宴。同样火爆的婚宴场面在鸿宾楼也有体现。据了解，黄金周中，以“一站式”婚庆服务闻名京城的鸿宾楼接待了20多对新人的婚宴，婚宴数量超过了300桌。而烤肉宛、又一顺、同和居、同春园等老字号也是婚宴不断。黄金周期间，砂锅居、峨嵋酒家等老字号名店接待的寿筵在100多桌。
旅游景点餐厅一座难求
与社区大众家庭消费火爆如出一辙的是，位于京城和周边旅游景点餐饮消费的火爆场面。消费者姜先生告诉北京商报记者，10月3日，他们一家8口自驾到位于延庆的百里画廊景区旅游，没想到原来游客并不多的百里画廊，当天的游客爆满，车辆拥堵不说，连吃饭都成了难题。据姜先生讲：“原来我们计划在知青大食堂吃午餐，结果到了那里一看，排队等候的顾客超过50多位，看看至少要等一个多小时才能吃上饭，很多游客和我们一样最后选择到附近的农家院就餐。”
以接待旅游顾客为主的全聚德王府井店，在今年“十一”黄金周期间再创接待新高，假日期间接待顾客近8000万人次。据了解，该餐厅通过推出多种价位套餐的形式提高了接待和供餐速度，减少了顾客就餐等位时间，10月2日和3日连续两天单日销售突破200万元。
同样位于王府井的另一家老字号东来顺，也取得骄人的业绩。虽然该老字号在王府井大街拥有两家餐厅，但是在这个黄金周假期，两家餐厅比翼双飞，业绩显赫。据北京商报记者了解，东来顺位于北京的餐厅在两家停业装修的情况下，今年10月1日-6日的顾客接待量同比上升30%，销售同比增长23%。而王府井工美店的单店最高接待顾客2000人次，排队等号顾客达到400号，日销售额连续两天突破27万元，创下日销售翻一番的好业绩。
无独有偶，位于旅游景点的烤肉季、望德楼、什刹海同和居食府、峨嵋酒家地安门店4家门店也纷纷表示，节日期间累计接待了超过2.5万人次的顾客。烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居等名店的散座都出现了不断翻堂、下午时段难打烊的火爆场面。鸿宾楼、烤肉宛、同和居等老字号更是在节日中出现几十、上百号排队的火爆就餐场景;烤肉季更是排队等号的顾客连续突破了600号。
餐企主动出击摆摊惠民
今年“十一”黄金周与往年最大的不同点在于，京城餐饮企业不再固守坐店经营，而是积极走出去，寻找新市场，实现惠民和创收双丰收。
记者发现，除了全聚德、庆丰包子、和合谷、吉野家、永和大王、湘鄂情等主力餐饮企业进驻丰台园博会设便民餐厅之后，这个“十一”黄金周假期，北京的老字号餐饮企业还走进京城各大公园，服务惠民文化消费季。
9月28日，首届工艺美术非遗嘉年华在北京国际雕塑公园拉开帷幕。国庆黄金周期间，作为活动板块之一的“舌尖上的北京”为市民献上独特的餐饮文化盛宴。
北京商报记者了解到，此次参与活动的全聚德、便宜坊、南来顺以及聚德华天4家老字号餐饮企业为游客带来各类具有北京传统特色的小吃。
除传统小吃外，参会企业基于游园活动及游客口味，推出多种便餐。据全聚德展位负责人介绍，其推出的手抓饭价格为15元一盒，几乎每天中午即被抢购一空。便宜坊也带来了冷面、担担面等简单面食，以及宫保鸡丁、鱼香肉丝、猪肉炖粉条等各色盖饭，价格均在10-20元。据介绍，活动期间，盖饭较传统小吃更受欢迎。
为了满足年轻食客的需要，老字号餐饮企业也走起时尚路线。便宜坊此次推出泡芙一类的西式小点，聚德华天也将年轻人喜食的盐酥鸡摆在显要位置。全聚德、便宜坊和聚德华天的羊肉串、骨肉相连等也基本与其特色传统食品平分秋色。
对此，北京烹饪协会常务副会长罗远琪表示，企业若只停留于传统小吃上难免让消费者觉得单调，而借鉴新开发新型小吃品种及制作工艺，将使老字号餐饮市场更加活跃。
同时，记者发现，与4家老字号在一起的名为“台湾美食嘉年华”的展台吸引了更多游人驻足。这个刚从园博会台湾馆转移到此的餐饮团体为顾客带来了烧肉粽、蚵仔煎等10余种台湾小吃。