商报讯 （记者 陈军 摄影 詹逾） 想推广符合大众需求的特惠菜肴，又不想影响餐厅的品牌定位和客源，如何做才能在两者之间画等号，在商务餐饮集体遇冷的今天，这个问题困扰了很多餐饮经营者，有的餐饮店不惜将包厢改成小厅来迎合消费模式的改变，也有餐饮店另辟“平价包厢区”，获得消费者的青睐。
在钛合国际上班的陈先生，前不久到三楼的“维港一号”就餐，发现这里的大厅区域缩减了一部分，取而代之的是一排新设的包厢区，这个包厢区共有五个包厢，每个包厢能坐10人左右。与老包厢区相比，这些新设的包厢在硬件条件上略差一点，但都能看到窗外的风景，并且可以灵活拆卸，“虽然没有隔壁区域的包厢来得豪华气派，但朋友聚餐足够了。”陈先生说。
“维港一号”总经理周永倩告诉记者，这些新包厢正是为了迎合当前餐饮消费模式的变化而设置，“我们最近推出了几款团购特惠套餐，比如10-12人的套餐原价3520元，团购特惠价1580元，6-8人的套餐原价1530元，团购特惠价688元，这些特惠套餐主要针对百姓消费而订制，新设这排包厢区不仅引入更多的大众消费，提高客流量，而且不影响原来的商务定位和客群。”她说，“运营下来效果不错，说明这条路子走得对路。”
业内人士认为，当前商务餐饮普遍不景气，杭城有不少餐饮店都将包厢当小厅使用，因为包厢的预订率不高，加上这些餐饮店的包厢都比较大，所以足够容纳两到三张小桌，在一定程度上确实可以弥补包厢消费的锐减，像“维港一号”这样另辟“平价包厢区”的则是一种全新的思路，对吸引大众消费有很强的推动作用，并且可以保证餐厅原有定位不做改变，这一招值得借鉴。
作者：陈军 詹逾 原标题 杭州有餐饮店开辟“平价包厢区”