近年来，吃自助餐渐成潮流，其最大乐趣是可以享受多样化的美食，岛城也陆续出现DOZO、尚井、阳光海岸等富有个性化和特色化的自助餐厅。今年，受“八项规定”、控制“三公消费”等政策调控影响，许多原在高端餐饮进行消费的消费者转向自助餐市场，据糯米网青岛站的研究统计显示，岛城前5个月餐饮消费中，自助餐最受消费者欢迎，比去年同期上涨10%，除营业额上涨外，有些自助餐厅甚至出现提价现象，高端餐饮企业良友也于近期进军自助餐市场，建立良友金岸自助餐品牌。
自助餐市场竞争白热化
据了解，自助餐厅起源于北欧，起初是因一些人不习惯当时中西欧吃西餐时的繁文缛节，就独出心裁地发明了这种自己到餐台选取食品、饮料的吃法，以后的西餐业将其文明化、规范化并丰富了食品的内容，就发展成为今日的自助餐。近年来，岛城的自助餐厅如雨后春笋般涌现。DOZO、尚井、阳光海岸……今年3月，金狮王在青岛百丽广场亮相，5月初良友饮食集团打造的良友金岸自助品牌落户极地海洋世界。记者从相关部门了解到，金钱豹也将于今年年底进入青岛市场。据不完全统计，目前岛城经营自助餐的商户有近百家，餐品包括火锅、烤肉、西餐等。
业内人士介绍，自助餐进化有三部曲：第一部，胡吃海喝，尽量吃撑；第二部，专选贵的吃，三文鱼以及其他海鲜是第一选择；第三部，把自助餐当作“提高效率、合理膳食结构，既健康又快捷”的一种用餐方式。吃得开心，吃得健康，而不违背享受美食的初衷。
青岛市饮食文化研究会会长王锡芬认为，自助餐主要有两大优势：首先是价格。用最少的钱，吃到最多种类的菜品，这无疑是最大的吸引力。还有一个有趣的消费心理就是，自助餐能保证请客人“心里有数”，而且就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节。但是，近年来，我市陆续开设了一批自助餐厅，竞争特别激烈，可以说是大浪淘沙。在这样的市场环境中，存活和发展是自助餐厅经营者首先要考虑的问题。
创新是赢得市场法宝
记者通过采访发现，目前到自助餐厅就餐的顾客多为朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会、生日宴会、休闲消费以及单位的主题聚餐会等。由于中央发出了厉行节约的号召，加上人们消费观念的转变，一些小型的商务宴请也开始吃自助餐。在面对这种市场形势下，青岛良友饮食集团寻求多元并举，重磅打造良友金岸海鲜自助，聘请来自宝岛台湾的自助餐专家全力主舵，以无限量海鲜为主打的本地海鲜，配上相继登陆大众视野的多重特色美食，为良友量身打造“岛城最具性价比的自助餐”。据良友饮食相关负责人介绍，良友金岸自助餐的推出，一方面迎合了国家有关厉行节俭的倡导；另一方面以全新的模式在餐饮市场拥有一席之地，丰富了良友餐饮的美食队伍。自助餐这种就餐形式可以更切合节约之风。在这样一个时期良友推出金岸自助餐，可以说是一个餐饮企业的明智之举，整体市场形势的严峻则更需要企业的新元素注入，自助餐作为良友搏击市场的一张牌，彰显了多元化经营模式存在的必要性，同时还在当前餐饮节俭之风的氛围下明确了自己的立场。
青岛万达艾美酒店传讯部总监郭映红认为，近年来，自助餐厅深受顾客的青睐，一方面说明人们的交际与交往圈子在变化，另一方面则说明消费观念在变化，正在由大吃大喝型转变为经济高雅型。因此，小型聚餐和大型主题餐会多选择自助餐形式也就顺理成章了。对于自助餐经营者来说，要想长足发展，必须要在特色服务、成本控制、菜品创新上下工夫。要科学采购原材料、规范化加工与烹饪、有效控制成本支出、不断创新菜式与丰富菜式品种。最近许多星级酒店在搞自助团购，价格虽降下来但品质不能受影响，这只是吸引人气的手段之一。这个市场谁能深谙顾客的消费心理时常创新，坚持提供高品质的菜肴和服务，最终谁就能在自助餐这一行业中成为佼佼者。 本报记者 郭欣