“食堂菜是我国第九大菜系，广泛分布于全国各地，主要烹饪方法有瞎特么炒、乱特么炖……主要特色以不放肉、不放油而闻名全国！”不久前，一则描述“食堂菜”的微博引发大量跟帖，不少人在欢乐吐槽的同时，也纷纷回忆自己吃食堂菜的有趣经历。

　　不过，昨天有幸观看了在湖北省奥体中心举行的“首届体育训练基地运动员营养膳食厨艺展示”的20位网友，却对各地运动员食堂的厨师们做出的“食堂菜”惊艳不已。

　　运动队“食堂菜”赛酒店

　　网友：

　　上海的金盏粟米鳕鱼粒、蟹粉烩豆腐，河北的红枣栗子鸡、黄豆焖带鱼，广州的姜葱白切鸡、凉瓜木耳鲜鱿鱼……就冲这精致菜名和精美摆盘，面前这一盘盘让人馋涎欲滴的菜品都无法让人将其与传说中的“食堂菜”联系起来。

　　网友“感叹”从山东体育训练中心的“五彩虾仁”、总局秦皇岛训练基地的“回味相思肉”、广州体育职业技术学院的刺猬酥等菜品中，每样挑了几筷子放进自己的碗里，边品尝边直言，“味道那就莫谈了，好吃！单这造型、摆盘都堪比艺术品。”

　　这次厨艺展示完全参照专业的“美食竞技”的方式来自全国各地运动队食堂的大厨们在后台亲自掌勺、精心制作，烹饪过程通过视频传到前面餐厅的大屏幕上；餐厅里是由国家体育总局及科研所、高校的5位著名膳食营养专家组成的评委，和网上征集的网友“品尝团”。各代表队的大厨们每完成一套菜品，就由服务人员先将菜的名称和摆盘向大家进行展示，然后再将每道菜分成小盘，请专家们品尝、打分；评分标准为营养40分，色、香、味、形、器（摆盘）和卫生各占10分。

　　都是国家队家常菜

　　国家队主厨：

　　总局训练局行政主厨韩建京坐在评审团的第一位，每款菜品最先品尝的也是他。“这次展示的基本上都是我们运动队平常吃的家常菜，”听到他对这些精美菜品的评价，记者吃惊不小，“我们是服务于来自全国各地最优秀的运动员，除了保证营养，还得符合各人的口味。比如刘翔喜欢上海菜，孙杨喜欢杭州菜等，所以我们十分注重针对菜、味与各地方进行交流。”

　　而来自上海体育职业学院的石巍告诉记者，比赛中的很多器具都是从当地带过来的，“这些菜我们平常也会做，但主要提供给一线的选手。”

　　总后军事经济学院的营养与烹饪专家马维江教授则认为，眼前许多菜品尽管很美味，但平常在食堂可能不会经常烹饪，不过大厨们在展示活动中采取的加工方法相对比较科学，这是不小的进步。“作为优秀运动员的后勤保障、营养配餐，首先强调的是重视营养要均衡、食材搭配要合理；其次还有一个很关键的因素是加工要科学，尽量减少营养成分的散失。这次展示活动中，厨师们基本上采取炖、烧、蒸、爆炒等方式，表现相当不错。”

　　要编“食堂菜”菜谱

　　奥体中心主任：

　　这次厨艺展示由国家体育总局训练局、湖北省体育局主办，创意却出自湖北省奥林匹克体育中心。中心主任雷选沛告诉记者，光与总局协商、筹备此次活动就花了三个多月的时间，“我们服务的对象是一个十分特殊的团体，要保证运动员出成绩，饮食相当重要，不仅要好吃还得有营养、讲科学，把胖的吃瘦、瘦的吃胖。”他表示，这次展示是一个很好的交流和学习的平台，让大家看到自己在厨师水平、营养搭配方面的一些差距。“下一步我们除了计划在全国范围内组织营养师、金牌厨师的培训班，还打算编辑出版一套《中国运动员营养膳食食谱》，这样运动员想吃不同地方的特色菜了，翻翻食谱就可以知道该怎么做。”他笑呵呵地说。

　　大厨精心摆盘

　　生食菜拼盘

　　五彩虾仁

　　叶圣凡 毛铖 摄
(本文来源：汉网-长江日报 )