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米饭成杭城快餐新战场

 据介绍,其实这些年不少面馆都在转型中,比如平乐面馆、慧娟面馆,菜肴比例已经大幅超过面条。与此同时,杭州的中式简餐和快餐连锁企业强势崛起,并展开了激烈的市场争夺战。如“老娘舅”获复星创投5600万元增资入股,真功夫促销风强势袭来,“来必堡”、“顺旺基”等纷纷加快圈地步伐,甚至肯德基也加入了卖饭队伍。

  孙宇认为,原先像“九佰碗”卖的面、米线属于第一代快餐,这类快餐产品特色突出,缺的是标准化,所以消费者品尝到的口味多有变化,很难稳定。第二代快餐,就是目前市场上比较多见的各个快餐连锁品牌,这些快餐连锁店在标准化方面做得很好,但标准化的产品往往缺乏个性。“我现在想做第三代快餐,将特色与标准两者结合,在保留快餐共性的同时,还有自己的个性产品。我采用现场烹饪的模式,这样口味更好。”孙宇说。

  “以米饭为代表的简餐业态将是餐饮业未来发展的趋势之一。”他表示,“虽然目前"米儿欢"的市场还在刚刚被消费者接受的过程中,但我会逐步推进,年底前,杭城将再开一家新店。”他告诉记者,现阶段“九佰碗”将继续卖面,“米儿欢”卖饭,两条腿走路。