受食材、配送成本上涨影响，多家快餐公司取消“一份起送”业务。记者昨采访发现，尽管消费者对“一份起送”的市场需求可观，规模型快餐企业仍悄然从“零送”业务为主向团队配餐、食堂承包等方向转型。而遍布街头巷尾的小型餐饮店，填补了这一“空白”，这也对食品卫生监管部门提出了新要求。
多家快餐公司拒接“一份”业务
随着工作节奏的加快，快餐公司“一份起送”、半小时服务上门一直颇受“办公室一族”的青睐。然而，受多种因素影响，现在多家快餐公司已悄然取消“一份起送”业务。
昨天12点，记者分别致电大萝卜快餐、百分百快餐、丽华快餐等快餐配送公司，要求订一份快餐。其中，只有丽华快餐表示仍可以“一份起送”，但需要有附加条件：城墙范围内才会“一份起送”，超出送餐范围的需加收5元送餐费。
大萝卜快餐、百分百快餐工作人员则表示，目前不接零送业务。位于雨花台区的百分百快餐负责人林先生表示，受食材、配送成本上涨影响，公司暂时无法承接“一份起送”业务。
一位快餐行业业内人士表示，目前，南京起码有数十家上规模的配送企业，为了节省成本、降低风险，其中大部分都已取消了“一份起送”业务，开始转向利润比较稳定的团队配餐、食堂承包业务。
上规模的快餐公司纷纷转向食堂承包
“我们一份快餐最低价格是8元，仅食材成本就占约60%，而最近食材价格接连上涨。再加上人员工资、车辆费用、房租等成本，一份快餐最高利润不超过5%。”林先生表示，快餐业只能算是微利行业，企业为了追求稳定的利润点，只能将主要精力用来开拓团体餐以及食堂承包业务。“团体餐起码在四五十份以上，我们才会接下来。”他说。
大萝卜快餐负责人李先生也表示，以前，公司很大的一块业务是“零送”，但随着食材价格、配送成本尤其是人力成本大幅上涨，零送业务很难开展，只能将主要精力转向承包食堂。“要继续坚持零散配送，就得储备数量可观的配送人员。现在招聘一名工人，月工资要两三千元，公司压力非常大。”
小餐饮店接手，卫生监管需更到位
上规模的快餐公司纷纷转向，分布在街头巷尾的大量小餐饮店接手做起了被他们抛弃的“一份起送”业务。长白街上一家韩国料理快餐店在周边单位和写字楼广发传单：上门服务，一份起送，每份标价10―30元不等。
在龙蟠中路一家写字楼内，前来散发“一份起送”宣传单的小餐饮店，竟有七八家之多。
对此，一名业内人士表示，消费者对“一份起送”快餐需求量很大。小餐饮店大多属于“夫妻店”，成本压力相对较小，且就近配送速度快，对他们来说，多卖一份是一份。
不过，该人士也表示，小餐饮店普遍硬件较弱，卫生状况、食品安全等方面的意识也相对薄弱，尤其在容易发生食品卫生事故的夏季，长期依赖外卖的“办公室一族”，还是应尽可能选择规范、卫生的餐饮店。同时，这也给餐饮主管部门提出了更高要求对小餐饮店食品安全的监管，需要更贴近、更到位。
本报记者 周爱明