餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营资讯>>正文内容

武汉餐饮巨头掘金单位食堂市场

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2011年04月06日

庞大的工作餐需求带热大企业、机关单位食堂外包,成为餐饮市场一个新“金矿”。记者昨日获悉,三五醇、醉江月、都市农庄等多家武汉餐饮企业,瞄准机关食堂外包业务,掘金武汉餐饮新市场。

武汉餐企掘金单位食堂

面对原材料及人工成本不断增长,大众餐饮企业还在靠推新菜、搞促销等来吸引消费者,而不少品牌餐饮企业却承包着企业、机关的食堂,在悄悄赚钱。

日前记者来到湖北省直某单位职工食堂,整齐码放的托盘、碗筷,一字排开的荤菜、素菜、米饭等,还有水果、汤等,完全就是一家标准的自助餐厅,员工可以根据需要自主选择。

承包人赵文刚是武昌都市农庄酒店的总经理,他坦言,在他2009年承包之前,省直单位食堂更换了几批人,这次之所以能顺利承包下来,还是自身酒店的口碑不错。

武汉公交集团二公司后勤部白部长告诉记者,二公司有上千名员工,以前每年食堂开销在七八十万,多的时候有上百万。如今引入餐饮企业公司来经营,每年只交3万元物业费水电费,合作了几年,公司和员工都比较满意。

记者在采访中了解到,原先单位带有福利性质的食堂多为私人承包,而现在武汉越来越多餐饮企业,纷纷试水单位食堂外包业务,比如三五醇、醉江月、明星厨房等。

利润虽低但成本更低

餐饮人士介绍,与普通餐饮企业相比,单位食堂有相对固定的顾客群。供餐时段集中,可以最大限度地做到精确备料,减少食材浪费,在人力调配上也能合理安排,基本就是在稳稳当当地赚钱。

“单位食堂硬件设施齐全,又无场地租金及水电费,对经营者来说,压力和风险小得多。虽然利润比做快餐店利润低了一成左右,不过成本还是低多了。”武汉东方白领快餐配送中心总经理董志民称,经营大众餐饮,每天着急就餐客人多不多,有时只能望天收,而承包单位食堂生意稳定,每天固定就餐员工有两三百人。

“酒店承包单位食堂,不仅可提高酒店品牌认知度,降低整体采购成本,还可人员互相调配使用,缓解节假日的用工压力。”武汉餐饮协会会长刘国梁介绍,酒店承包单位食堂,扩大了采购规模,可以直接从上游终端采购,价格便宜。一般周末节假日单位食堂放假,而大众餐饮正是最缺人的时候,可以把食堂员工调到酒店,补充员工不足。

武汉有10亿“团餐”大蛋糕

记者在采访中了解到,目前武汉单位食堂市场一年消费收入容量近10亿左右,目前多采取自营、托管和承包三种模式经营。

“原先单位食堂承包带有一定行政干预。但承包者太注重利润,没有把服务做好。”业内人士认为,目前武汉很多单位食堂经营朝市场化方向改制,面向市场公开招标,引入一些成熟酒店来托管食堂,对武汉餐饮行业来说,还是蕴藏着不少商机。

“武汉经营单位食堂的企业总数不多,但广东、福建等地的一些企业已经悄悄潜入武汉市场了,到处挖掘单位食堂客户。”董志民介绍,随着更多企业涉足单位食堂市场,竞争会逐渐升温,单位对于食堂托管经营企业要求也会越来越高,面对外来企业冲击,武汉单位食堂经营企业“内功”修炼更为重要。

(长江商报 邹茂林)

食堂|武汉餐饮|餐饮巨头