阿五美食更名为阿五黄河大鲤鱼，议论沸沸扬扬，早已名闻遐迩。阿五更名，旨在把黄河大鲤鱼做成河南餐饮名片。这能做成吗?能!为啥?且听分解。

最好的食材就是餐饮的名片

各省都有餐饮名片。

南方各省的餐饮名片，有的是武昌鱼，有的是河豚，有的是大闸蟹，等等，不一而足。

北方各省的餐饮名片，有的是烤鸭，有的是烤全羊，有的是小鸡炖蘑菇，等等，不必细述。

所谓餐饮名片，就是代表菜、招牌菜，其烹饪技艺固然重要，但食材更重要。一方水土养一方食材，一方食材养一方人，最好的食材就是当地的餐饮名片。

豫菜的食材，地上跑的、水里游的，哪个最好?据阿五调查，消费者压倒多数首推黄河大鲤鱼。为啥?因为“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”这句绕口令般的健康谚语已经成为老百姓的口头禅。

公众意愿不可违，约定俗成不可改，那么河南餐饮名片非黄河大鲤鱼莫属。

食材之好，须有科学依据

黄河大鲤鱼的科学就在于：它的蛋白质含量高于肉、蛋、奶，它的蛋白质中的氨基酸的种类也多于肉、蛋、奶;它的脂肪含量低于肉、蛋、奶，它的脂肪中的饱和脂肪酸也低于肉、蛋、奶。

多食脂肪让人发胖，脂肪中的饱和脂肪酸则会升高人的甘油三酯和胆固醇，而不饱和脂肪酸则可降低甘油三酯和胆固醇。

只与猪肉比吧，请看：猪瘦肉脂肪含量28%，脂肪中的饱和脂肪酸占45%，不饱和脂肪酸占55%;黄河大鲤鱼的脂肪含量仅为5%，脂肪中的饱和脂肪酸仅占15%，不饱和脂肪酸竟占85%。所以有吃鱼降血脂的说法。

黄河大鲤鱼更可贵之处还在于：它含有一种特殊的不饱和脂肪酸，是肉、蛋、奶所不具有的，也是人体所不能合成的，叫做二十二碳六烯酸，这是人的视网膜构成成分，也是大脑皮层的构成成分，俗称“脑黄金”。所以有老人吃鱼不痴呆、儿童吃鱼更聪明的说法。

阿五的黄河大鲤鱼，

是鲤鱼家族中的老大

中国鲤鱼育种的祖代品种有4个：一是五十多年前从德国引进的德国镜鲤，其鳞片少，鳞片大如镜，故名;二是江西婺源的荷包红鲤，其体型如荷包般圆，故名;三是黑龙江野鲤，遍及东北;四是黄河大鲤鱼，产于沿黄各省。其他鲤鱼品种都是这4个品种的杂交后代，以及杂交种再杂交的后代。

在4个祖代品种中，只有郑州黄河大鲤鱼经过提纯选育，被“全国水产原良种审定委员会”命名为“豫选黄河鲤”。请注意“原良种”这个词，其意思是“原始良种”，以与杂交良种相区别。

阿五的黄河大鲤鱼，是郑州黄河大鲤鱼中的“豫选黄河鲤”，在鲤鱼家族中最原始、最纯正，堪称老大。

阿五的黄河大鲤鱼，

就是《诗经》中的“河之鲤”

《诗经》中“岂其食鱼，必河之鲤”之句是黄河大鲤鱼最早的文字记载。“河”即黄河，翻译成白话就是：“难道吃鱼必吃黄河之鲤?”这语气说明在西周的时候黄河之鲤就被推崇。

岁月流逝3000年，《诗经》“河之鲤”品种早已退化、混杂，亟须提纯。1985年，河南省水产科学研究院优选“金鳞、赤尾、头有青痕”的野生黄河鲤鱼，经过9代提纯筛选，终于选育出《诗经》“河之鲤” 基因型的“豫选黄河鲤”。

品种提纯，恢复了《诗经》“河之鲤”，养殖环境也需仿《诗经》之河。于是在黄河滩地建池塘，引黄河地下20米深处沙滤活水灌塘，用生物发酵的天然饵料饲喂，养够两年，每年冬天仿鲤鱼天然习性而停食。

阿五的黄河大鲤鱼就是这样养殖的。这才是原生态。如果人们想象中的野生黄河鲤鱼真的是原生态，那么阿五的黄河大鲤鱼就比野生还野生。其实野生鲤鱼品种退化、生长环境污染，真的不是原生态。

黄河大鲤鱼的文化象征

古今中外的饭店，都是社交场合，去饭店吃饭，不只是吃科学，也是吃文化。

中国文化中，鲤鱼象征成功与拼搏。早在西汉，典籍中就记载了“鲤鱼跃龙门”的传说。传说每年春天，黄河中下游的鲤鱼逆流而上，争跃龙门，跃过者化为龙，跃不过者掉下来，头上磕一块青痕，这成为鲤鱼的标志之一。由于这个传说，古往今来的成功者和拼搏者，来饭店都要点鲤鱼。

中国文化中，鲤鱼还象征吉祥。古今汉语都利用谐音达到趣味修辞，如“年年有余”可以写作“年年有鱼”，这其实是对太平盛世的祝福和期盼。太平盛世的本意，不是和平安定，而是年年有余粮。《汉书》有解：三年有余曰“丰”，九年有余曰“登”，十八年有余曰“平”，二十七年有余曰“太平”。在历史上，只有西汉“文景之治”、唐代“开宝之治”、清代“康乾之治”符合“太平盛世”的定义。“太平”如此难得，可见“年年有鱼”多么吉祥，所以鲤鱼备受推崇。如今食品极大丰富，“太平盛世”绵绵无绝期，去阿五岂能不点黄河大鲤鱼!

阿五黄河大鲤鱼，烹饪有讲究

自2004年创立阿五品牌以来，累计已卖出350万条黄河大鲤鱼，如此畅销，其烹饪方法也功不可没。

在阿五，有个独特部门，叫菜品研发中心。研发，就是试验、创新烹饪方法。阿五用了一千多条黄河大鲤鱼，从刀工到火候，从调味到营养，经过上百次试制，数千人次品尝，才把烹饪方法标准化。

1. 解鱼，左右两面各10刀。这样，既保证刀口最大限度吸收汤料，又保证最佳煎熟时间，以保全最多的营养。

2. 给鱼做两次按摩，让鱼的肌肉放松，以利于吸收汤料的滋味。

3. 油温160摄氏度。

4. 加汤加料烧制38分钟。

5. 以高汤和香菇提鲜，不用味精、鸡精。

味精是谷氨酸，鸡精是谷氨酸+核苷酸，而高汤、香菇、鱼肉都富含谷氨酸和核苷酸，所以不必用味精、鸡精，用了反而因过量而走味。除此之外，阿五黄河大鲤鱼的独特香味还包括美拉德香味。美拉德是法国科学家，他在1912年发现，糖类与氨基酸在一起加热可以产生香味，香味的浓郁程度则与加热的时间和温度相关。黄河大鲤鱼富含氨基酸和糖类，经160摄氏度油温煎炸，38分钟烧制，则决定最佳的美拉德香味。

诱人吧?赶快来阿五品尝黄河大鲤鱼吧，来阿五学做黄河大鲤鱼吧，您顺便也看看阿五的明厨亮灶，保证比您家的厨房还干净!

阿五品牌简介

河南阿五美食有限公司由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办。

2015年品牌由原来的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”。自创办以来，累计售出350万条黄河鲤鱼，是最畅销的特色菜。

阿五品牌先后荣获“国际中餐名店”、“中国十大正餐品牌”、“中国驰名商标”等众多荣誉，为豫菜复兴及中国餐饮业发展做出了突出贡献。  （职业餐饮网编辑  石阳）