南京的冬天，终于进入了“严寒模式”，火锅店和饭店里的牛羊肉又成了很多吃货的必点菜。昨天，现代快报记者对长虹路的牛羊肉批发市场进行了暗访，结果发现，仍有商店在隐蔽销售掺假羊肉。而这些掺了其他东西的羊肉卷、牛肉卷不仅流入了火锅店，甚至还成了一些饭店的特色菜“木桶羊肉”“酸汤肥牛”的原材料。 实习生 何瑶瑶 现代快报记者 朱蓓 吴怡/文 施向辉/摄

　　批发市场
　　商户隐蔽销售掺了鸭肉的羊肉卷
　　最低只卖20元一斤

　　南京市长虹路的集庆副食市场聚集了不少牛羊肉批发商户，他们大多将整片羊肉挂在显眼处招揽顾客。记者问了一圈，几家商户的羊肉批发价格基本在每斤27-28元，羊肉卷则在30元一斤左右。

　　但在其中一家牛羊肉店铺，记者却听到了另外一种报价。“羊肉有25元一斤的，也有30元一斤的，主要是有的嫩一些，有的老一些。”一位姓李的老板介绍。

　　同样都是羊肉，单价相差5元，仅仅是口感不同吗？李某表示，这都是纯羊肉。记者自称是开火锅店的，要大批量买羊肉卷。李某说，如果要的量很大，塑料盒装的羊肉卷最低20元一斤。

　　羊肉每斤得27-28元，做成羊肉卷，还得人工费用，为什么这种羊肉卷这么便宜？在记者的再三追问下，李某改口说，这种塑料盒装的羊肉卷，其实是混合羊肉，里面掺入了鸭肉，“顾客吃不出来，里面羊肉挺多的。”记者注意到，这种透明塑料盒装的羊肉卷上，什么标签都没贴。

　　李某说，这些羊肉都是从内蒙古进来的。这种羊肉每天能销售多少，他并没有透露。“很多火锅店都从我这儿批发，你们可以放心，顾客肯定吃不出来。”李某表示，进货的火锅店他不太清楚地址，但有家徽菜特色的饭店，好几家分店都用他的货，吃不吃得出来，不妨自己去尝尝。

　    徽菜特色饭店
　　木桶羊肉、酸汤肥牛，用掺假牛羊肉
　　店家说一般人吃不出来

　　现代快报记者来到了李某提到的徽菜特色饭店位于新街口的分店。一名工作人员查看了李某名片后表示，他们的羊肉确实是从李某那里进的，但他们现在不做木桶羊肉了，改做羊肉锅仔，主要用羊肉块，羊肉卷用得很少。

　　记者拨通了李某的电话，李某建议去汉中门分店看看，那家店用的应该是羊肉卷。他还透露，那家店最近使用的牛肉卷很多，里面也掺了鸭肉。“羊肉比牛肉还要吃不出来。”李某说，这种牛肉卷一般是20元一斤，要的量大可以降到16元。

　　在该饭店的汉中门店，记者点了一份木桶羊肉和一份酸汤肥牛。这两道菜，都是用了羊肉卷和牛肉卷。这些肉卷究竟是不是来自长虹路那家牛羊肉店呢？一名工作人员称，店里的牛羊肉都是由办公室专人采购，他们只有批发商的电话。工作人员将名片上李某的电话号码和自己手里的进行了核对，然后表示，他们确实是从这家批发部进的牛羊肉，“我们一共6家店，有5家是用他们家的。”

　　虽然该工作人员对于里面掺入鸭肉一事三缄其口，但却隐讳地表示，“我们这两道菜点的挺多的，除非是经常在外面吃的客人，很少有人能吃出不对。”

　　谈到价格，工作人员先打听了李某给记者的价格后说道，“给你们的价格比给我们的低一些，可能因为你们火锅店用得多。”

　　掺假羊肉
　　怎么辨别
　　除了看外观，一煮就散的，很有可能不是纯羊肉

　　记者将从长虹路那家牛羊肉店买来的25元一份的盒装羊肉卷，和30元一斤的袋装羊肉卷进行了对比。两种羊肉卷的区别非常明显。

　　25元的掺假羊肉卷：光滑且完整，红色部分连成块，白色部分呈长条状或者片状，瘦肉和肥肉“泾渭分明”。

　　30元的羊肉卷：红色部分颜色略深，白色的肥肉丝丝缕缕分散在红色瘦肉之中，很不规则。羊肉卷有不少纹路，切片形状也不规则。

　　食品专家说，除了从外观上来辨别羊肉卷，还可以从口感、汤水等方面来辨别。羊肉煮熟后，汤水凝结成的油脂是硬的，而鸭肉凝结成的脂肪是软的。鸭肉口感很嫩，而真正的羊肉卷更有嚼劲。还有更简单的方法就是，涮羊肉时，如果一涮就散开，就有可能不是纯正的羊肉。

　　目前市场上鸭子的价格是5.5元一斤，羊肉要30元左右一斤，用鸭肉掺到羊肉中，帮商贩赚足了利润。但对消费者而言，他们吃到的却不是纯正羊肉。因此，消费者在购买时要细心比对，不要被蒙骗。
 

 

        市场
　　火锅店的牛羊肉
　　价格太低就要小心

　　李某表示，他销售的“掺假”牛羊肉卷有不少火锅店来购买。记者走访了3家火锅店，不同档次的火锅店，牛羊肉价格相差较大。

　　高档火锅店，200克左右的羊肉卷为46元一份，肥牛卷为54元一份。中档火锅店，200克的肥牛卷大约为24元一份，羊肉卷也都在20元以上。在一些低档火锅店，10元一份的羊肉卷和牛肉卷，大约是8片。大份的也只在23-28元之间，看上去和市场价相差不大。

　　有业内人士透露，如果跟市场价很接近，甚至低于市场价，那么消费者就要小心了，肉里可能有猫腻。

　　超市牛羊肉卷
　　少数没有QS标志
　　超市里的羊肉又是什么情况呢？

　　现代快报记者走访了新街口的几家大型超市，那里的牛羊肉卷大多来自安徽、内蒙古等地，基本都有明确的厂名厂址和动物产品检疫合格证，还有QS标志。这些羊肉卷，380克包装的，就要50多元，比批发市场要贵出不少。但记者也发现了一种袋装精制肥牛片，并没有QS标志。而且这款产品要比其他肥牛卷贵出不少，480克装售价就超过了60元。

　　监管
　　工商部门今天调查批发市场

　　“明知道是掺假的牛羊肉，还进行销售，这是明显的欺骗消费者。”秦淮区消协秘书长高飞表示，对于销售和使用这些牛羊肉的商家，消费者可以举报，要求执法部门查处。依据《食品安全法》，明知有问题还进行销售，可以算做欺诈行为，消费者可以要求10倍以下赔偿。

　　掺假牛羊肉并非第一次发现，近几年冬天，南京都曾曝出过类似问题。

　　南湖工商所相关负责人说，他们每年都会对牛羊肉批发市场进行调查，去年就有不少商家被查处。该负责人称，他们穿着制服去批发市场，商家会把有问题的羊肉藏得严严实实的，所以，今年工商部门进行了一些暗访工作。对于长虹路那家牛羊肉店销售掺假牛羊肉卷的行为，工商部门表示今天将进行调查，并对辖区内的牛羊肉批发市场进行一次大检查
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　　今年江苏已查处食品案件11654件

　　昨天，江苏省食品安全社会共治倡议仪式在南京举行，来自江苏省食药监局和多家知名食品企业的负责人出席。现代快报记者了解到，今年前11个月，江苏省共查处各类食品案件11654件，未发生重大食品安全事故。

　　今年1月到11月，全省食品生产、流通、餐饮等环节中，共出动执法人员102.32万人次，检查食品经营者108.11万户次，查处各类食品案件11654件，罚没金额5375.46万元，移送司法机关案件32件，未发生重大食品安全事故，实现了食品安全形势总体稳定向好的局面。

　　但从外部环境来看，目前国内食品产业基础薄弱，小作坊、小摊贩、小餐饮仍然大量存在，类似地沟油、瘦肉精、塑化剂等食品安全事件多发，因而自从10月10日江苏省食药监局重组之后，开展了农村儿童食品安全、乳品质量安全监管等专项整治行动。目前，对全省中小学周边饮食环境的整治工作正在开展。

　　此外，在昨天的仪式上，河海大学博士生导师黄明理强调，食品安全治理同时需要企业自律和政府的监管，“人人都要关心，人人都要维护。”