眼下，正是餐饮业的旺季，可饭店餐桌上那一道道色香味俱全的菜肴，吃起来是否让人放心，恐怕得亲自到厨房看看才知道。近日，我们的记者就通过应聘洗碗工，得以深入饭店后厨，在那里，记者发现，问题还真不少。六月下旬，根据网上的招聘信息，记者在啤酒街随机进入一家饭店应聘洗碗工。这家饭店在整条街上算是规模比较大的，从外观和内部装修来看，也比较整洁规范，不过，面试的过程却没有想象中的严格。饭店负责人了解了一下记者的基本个人情况后，连身份证和健康证都没要，就同意让记者上岗了。不需要任何证件，只谈了五分钟就轻松应聘上了洗碗工，速度快得令人意外。
过了几天，记者来到饭店上岗时，恰好又遇到店里不少员工正在为健康证发愁。原来，相关部门第二天要来店里检查，可大部分员工都没有健康证，如何才能应付过关呢？根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，从业人员在上岗前应取得健康证明，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查，患有特定疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
由于正值旅游旺季，每天店里人气都很旺，需要洗刷的餐具也不计其数。正当记者准备开工时，发现店里用来清洁餐具的只有一大桶散装的洗洁精，上面没有任何产品信息。餐具用来历不明的洗洁精洗完后，就直接放进开放的橱柜中，而柜子外面却贴着“餐具已消毒”几个字。记者留意到，洗过的杯子，都由专人擦干，自始至终，他用的都是同一块布，这样即使杯子消了毒，恐怕也难以避免二次污染。根据相关规定，接触直接入口的餐用具应进行严格的物理或者化学消毒，消毒后的餐具要自然滤干或者烘干，并及时放进密闭的保洁设施内。