英国《市场信息》日前的一份调查报告显示，受调查者中有59%的成年人表示，中餐是他们最喜欢的菜肴之一，仅次于英国菜居第二位。

　　报告指出，现在65%以上的英国家庭都备有一口砂锅，而且人们可以轻而易举地买到各种烹饪调料、面条和配料，在家中烹制一顿中式大餐已相当容易。

　　而超市里发展最快的部门也是中国冷冻熟食部。

　　法国媒体披露，在美食之邦法国，元首萨科齐也时常亲自打电话订中餐外卖。

　　而美国前总统老布什，多年来频繁光顾弗吉尼亚州的一家中餐馆，甚至在71岁生日当天，他还让该餐馆挑选食材空运至他的住所，并由专程赶来的中国厨师为生日宴会掌勺。

　　英国的美食作家乔治·罗伯茨称，毫无疑问，中餐在世界范围内的普及是饮食全球化一个引人注目的例子。

　　而中餐的盛行又与中国的发展密切相关。在中餐如此广受各国人民喜爱的时候，有计划、有组织地推广中华饮食文化，把中餐提升到软实力的高度，可以让西方人在品尝美食的同时，更全面地、更感性地认知和了解中国。

　　中餐成全球最受欢迎食物之一但海外中餐馆众多竞争过度以致形象受损引发信任危机

　　推广中国菜下一步要拼文化

　　现状

　　"有华人的地方，就有中餐馆"

　　参与德国中餐协会组织筹备工作的方超，今天接受《法制晚报》记者采访时表示，中餐在德国口碑一直不错，也很受欢迎，即使是在德国最偏僻的乡下，如今都有中餐馆。

　　"有华人的地方，就有中餐馆"，这一说法形象地描绘了中餐馆在海外的普及性。由于餐饮业所需的技术含量不高，再加上中餐驰名世界的美誉，使得餐饮业成为华人在海外生存的首选。

　　"我来德国拼死拼活地干了五六年，攒到点儿钱，也学会些德语。在德国能干点什么呢？开餐馆几乎是不二的选择！"在德国开中餐馆的王东这样说。

　　有资料显示，海外中餐馆的总数大概在40万家以上。东南亚地区最多有约7万家，美国约4万家，再多的地区就要算是欧洲了。而在欧洲，英国有2万多家，德国有1万多家。

　　仅以德国为例，据不完全统计，拥有德国或欧洲国籍的在德华侨约有10万人，而中餐业是他们的第一大行业，超过70%的华侨在德国从事中餐业。

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　　在美国，明年1月即将实施的加利福尼亚州卫生新法规规定，餐饮业从业人员，如大厨、厨师、端食物的服务人员、调酒师、酒保等直接接触食物的工作人员，可以参加中文考试来获取"食品安全卡"。

　　加州角声社区中心主任郑华对此解释称，在南加州，目前就有2000到3000家中餐馆。

　　因此，社区中心与美国标准化考试局取得了联系，并通过了中文考试辅导及考试的办法。"食品安全卡"为全美通行，有效期为三年。

　　全球最受欢迎食物排行榜第一 意大利面

　　第二 肉类(猪、牛、羊肉)第三 米饭

　　第四 比萨

　　第五 鸡肉

　　第六 鱼、海鲜

　　第七 蔬菜

　　第八 中餐

　　第九 意大利餐

　　第十 墨西哥餐

　　注：慈善机构国际乐施会调查了17个国家超过16000名民众。其中，9个国家的调查对象把中餐列为

　　最喜爱的食物之一。而国际

　　知名度较高的法国菜

　　和日本料理没能

　　进入榜单。

　　问题

　　卫生差损形象引发中餐馆信任危机

　　德国《华商报》主编、德国中餐馆协会理事修海涛介绍，德国目前仍然约有1.5万家中餐馆，但很多经营状况堪忧，过度竞争、卫生信誉度差和缴税漏洞等问题均已浮出水面。

　　目前，西欧国家的中餐馆的主要问题是，数量过多，为了抢生意一味降价，偷工减料，饭菜质量受到影响。

　　德国、法国、西班牙等西欧大国的顾客如今对中餐的印象是：太便宜、档次低。

　　国外的中餐馆发展有个趋势，就是好的越来越好，即使遇到暂时的困难，经过一段时间调整，也会稳中有升；但差的只会越变越差。

　　与此同时，走出国门的中餐老字号有的停业关门，有的变成"中西合璧"。

　　去年3月底、4月初，葡萄牙上百家中餐馆相继遭到政府检查部门"打击"，14家中餐馆被查封，130多家接到罚单，这突如其来的"东方行动"，一时间让华人餐馆从业者人心惶惶。

　　而这些餐馆"遇难"，皆因卫生不合格、厨具不规范、雇工不当等原因所致。

　　在美国加州桑尼维尔市岳阳楼(一家湘菜餐馆)当厨师的李阳告诉本报记者，桑尼维尔号称是"硅谷的心脏"，当地中餐馆有上百家之多，竞争非常激烈。

　　"一家中餐馆在一个小镇走红后，不出几个月，同一条街上就会有另一家中餐馆开张。"李阳说道。

　　而因为中餐厨师稀缺，会炒几个菜的华人摇身一变就成了大厨，中餐质量越来越差，声誉急剧下降。

　　有的餐厅生意好了，卫生就顾不上了，脏乱差的形象直接危及了中餐馆的经营，甚至引发外国人对中餐的信任危机。

　　李阳介绍称，中餐馆的厨房大都是"封闭式"烹饪，外人很少进去，因而很多外国人不信任。

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　　法国"米其林"作为国际餐饮业最权威的评定者，有一整套严格的评定标准，比如包括对餐厅餐桌间距离的要求(至少一米)等。

　　而烹饪水准，米其林会给世界各国的餐厅评星级，从一颗星到最高的三颗星。

　　美国、德国、日本、印度都有米其林餐厅，甚至连非洲也有。然而，中国内地至今尚无一家，更不要说在国外的中餐馆了。

　　对于博大精深的中华饮食文化来说，外国的评定者或许并不能反映出中餐馆的真实水准。但要在海外推广，并提升中餐的地位，达到餐饮业的"国际标准"肯定是必不可少的。

　　发展方向

　　数量饱和下一步要拼文化

　　上海交通大学国家形象与城市文化创新战略研究基地执行主任徐剑，今天接受《法制晚报》记者采访时指出，中餐在推广过程中缺少仪式性和程式化的东西。

　　"比如你为什么觉得吃法国大餐很高雅，因为它餐具很多，每一道菜有每一道菜的工序，它有很仪式化的东西。"徐剑说，"传统中餐也有很复杂的礼仪，这方面中餐从业人员要总结一下，不一定非要照搬。"

　　他认为，中餐可以形成一套仪式化、程式化的东西，形成自己独特的东西。"快餐有快餐的做法，高档餐厅有高档餐厅的套路。中餐企业也可以形成一套自己的程式。"

　　在海外，已有一些中餐馆开始尝试饮食之外的文化竞争了。

　　德国中餐协会的方超告诉记者，德国很多中餐馆已颇具规模，"正有意识地朝着这个路子发展"。

　　方超认为，现在国外的中餐行业本身呈现出饱和状态，再发展竞争的就不能是比拼菜式了，只能在中国特色文化、品牌方面做文章。

　　德国法兰克福京海楼餐馆的生意很好，老板是北京人。他如今的经营理念是搞品牌战略，"中餐要向个性化和人性化上发展，让外国顾客也能慕名而来。"

　　建立有公信力的中餐协会

　　独木难成林，一个有权威性、号召力的组织能让身处海外的中餐馆经营者更有力量。

　　“用行业协会来对中餐业进行规范、自律，从而维护中餐业的整体利益。”方超说道，“而这种行业协会必须专业。”

　　方超告诉记者，德国的中餐协会现在成立不到1年，正在逐步建立公信力。

　　协会可以做的事情有很多，比如：组织专业人员对会员餐馆进行指导(包括菜单的调整，客户群的分析，价格的定位等等)；组织德国有关单位给成员上课，针对特别话题进行扫盲；甚至在开业之前就能给予帮助，包括选址、公关等等。

　　在美国做了多年厨师的李阳也期待着美国中餐协会能更加壮大。

　　李阳说：“协会曾经讨论要给会员餐馆评级，这是很好的想法，但前提是协会要有公信力，特别是在外国顾客群中要有点声望，至少他们要知道。”

　　将中餐提升到国家软实力的高度

　　其实，欧洲人经常把西餐中的法国美食与中国美食相提并论，称之为世界美食文化的两朵奇葩。

　　法国美食美名在外，有口皆碑，这与法国食品协会不遗余力地推广有很大关系。

　　拥有40多年历史的法国食品协会，在全球34个国家设立了39个办事处。其目标更是直白——法国美食集中体现法兰西经济政治。

　　可见，法国人早把饮食文化提到了软实力的高度，将其与国家利益联系到一起，并大张旗鼓地进行推广。

　　那么，如今的中华饮食文化也需要有计划、有组织地进行推广，将中餐提升到国家软实力的高度。这样在西方人品尝中华美食的同时，能更全面、更感性地认知和了解中国。

　　本版文/记者尹晓琳