昨天，记者从安德门民工市场了解到，餐饮服务员需求最大，可愿意干的却极少。江东北路某饭店的朱老板告诉记者，过完年，饭店原来12个服务员走了一半，人手实在太紧了，最近只得四处招人来解燃眉之急。这两天，他从早到晚都守在安德门民工市场，开出900元的月薪，还包吃包住，但两天就招了两个人。“餐饮业服务人员流动性大，不少人回家过年就不再来了，或是跳槽到其他地方。”民工市场12号窗口的工作人员刘女士告诉记者，自从正月初五民工市场开门后，每天都有上百家饭店委托他们招工，传菜工、洗碗工、杂工都缺，但最缺的还是服务员。以往餐饮服务员的月工资一般在650元到700元，现在涨到了八九百，但这两天应聘的几乎没有。服务员紧缺，不少饭店只能使出挖人、到外地招人的法子。

市饮食服务行业工会主席王大宁说，饭店难招服务员的根本原因是薪水低、工作时间长、劳动强度大、待遇没保障，一旦怀孕就意味着失业。这导致餐饮服务员节后流失率一般都达50％以上，他估计本市目前餐饮业的服务员缺口在万人以上。

王大宁认为，要降低服务员的流动性，必须给他们一个保障。前年，饮食服务行业工会就开始推广《饮食服务行业企业集体合同》，目前，我市已有30多家企业签订该集体合同，这些企业的服务员流失相对较少。据介绍，该合同由企业工会代表与企业签订，合同规定对员工实行年休假，并发放“青春工龄”津贴费。员工工作满一年，每年可带薪休假3天；工作满二年，可带薪享受4天假期，以此类推。