杭州一直是中国餐饮的晴雨表，大批新奇特餐饮、排队餐厅诞生于此。

 

这其中最有代表性的就是从一家青年旅社发展成全国知名餐饮连锁企业的绿茶餐厅。

 

九年时间，从西湖畔的一家单店，到现在拥有近70家连锁门店，凭借着高性价比、单品爆款、特色环境.

 

“绿茶餐厅”吸引了大量食客慕名而来，单店日均客流超1500人次，是名副其实的高人气、高翻台餐厅。

 

绿茶认为，一个门店、商家想要更好的发展脱离不开“产品”与“客户”两个方面。

 

产品、环境、服务是餐企发展的三大核心，而拉新、留存、促活是门店经营的三大关键。

 

(绿茶餐厅实景)

 

像绿茶这样有着超高人气和客流量的快时尚餐厅，需有一套会员体系作为支撑，把“客流量”转化为“客留量”。

 

因此，在炼就运营内功的同时，绿茶一直非常重视餐厅IT系统的建设。

 

今年4月，绿茶餐厅会员系统正式上线，通过微盟智慧餐厅提供的O2O会员解决方案搭建完整会员体系，实现会员统一管理。

 

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绿茶一周会员数突破10万

 

为配合绿茶餐厅会员系统上线，绿茶餐厅在全国门店同步开展会员营销活动。

 

消费者通过线下扫码或绿茶餐厅官方微信号即可开通微信会员，享受会员权益，通过开卡礼、生日礼、消费礼、积分礼等会员专属活动权益吸引消费者的关注和参与。

 

单是“开卡超值5元券”核销率就达到了96%。

 

(绿茶餐厅门店会员活动海报)

 

借助一系列会员活动，绿茶餐厅圈住了一批忠实消费者并转化为会员沉淀在自己的平台上，为下一步流量和会员的深度运营奠定了基础。

 

据绿茶相关负责人透露，会员活动上线当日会员数即突破1.5万，仅一周会员数突破10万，按照此进度，绿茶餐厅会员数将很快达到百万量级。

 

(绿茶餐厅门店桌台加入了二维码桌贴，顾客扫码开卡成为会员)

 

其实不仅是绿茶，微盟O2O事业部总经理林缙介绍，在全球20多个国家有1000 家分店的澳拜客牛排馆大陆门店也非常重视会员营销。

 

澳拜客通过微盟智慧餐厅搭建微信会员系统，消费者只需关注澳拜客公众号即可在线领取会员卡，参与会员活动，享受会员优惠。

 

澳拜客每周五定期推送的公众号中吸引粉丝开卡，持续的运营让澳拜客的会员数量持续增长。

 

对会员来说，吃西餐牛排自然而然就想到澳拜客。另外，像绍兴饭店这样的老字号餐饮品牌也已经开始在O2O与会员营销上发力。

 

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品牌商家为什么需要会员系统?

 

营销大师曾说过：一个老顾客的价值等于25个新顾客。所以，像绿茶这类品牌餐饮企业非常注重会员系统的建设。

 

1、会员系统大数据

 

据微盟研究院《2016上半年中国智慧餐饮服务市场研究报告》统计：84.79%的餐厅认为会员对餐饮未来的发展直到非常重要甚至决定性作用，但是餐厅会员 系统的使用比例为54.67%，近一半餐厅还没有会员系统。

 

会员数据是重量客户价值的重要指标，69.44%的餐厅认为有必要掌握，21.54%的餐厅认为必须掌握，表明餐厅对于会员消费数据的需求十分强烈。

 

正是洞察到会员对餐厅发展的重要作用，微盟旗下餐饮O2O解决方案“微盟智慧餐厅”重点发力会员管理，通过深度的会员体系帮助餐厅沉淀客户，挖掘客户价值，促进二次消费。

 

同时，微盟智慧餐厅还可实现微信外卖、等位、点菜、支付、商城等一站式服务，将线下餐厅和线上商家自有微信公众号无缝对接。

 

2、“客流量”转化为高质的“客留量”

 

林缙认为，顾客点单、买单，商家上菜、结账是现如今大多数餐饮商家与顾客发生的为数不多的互动环节。

 

但如今相当多的顾客选择餐饮的消费不再只是简单的满足于舌尖的快感，而是一种消费体验，一种消费氛围，以及店家对顾客的一种人文关怀。

 

因为会员系统具有强大的展示和互动能力，这样就能帮助商家有针对性地连接产品和消费者，满足顾客更加个性化的需求。

 

在林缙看来，多数商家本身就自带流量，通过建立“留存-复购-唤醒”的会员深度运营体系形成自己的核心客群。

 

并且还能在线下实现在线排队、微信买单、线上营销、会员管理等帮助餐厅沉淀客户，挖掘客户价值，促进二次消费。

 

综上所述，用一句话概括会员系统的作用就是它能够帮助商家从千万家的普通商户之一升级成一家能够与用户进行人性化互动的独具特色的智慧商家。

 

3、会员储值帮助商家快速回笼资金

 

会员预储值帮助商家快速回笼资金，增加客户粘性与忠诚度。金钱关系是最稳定的客户关系，一到饭点顾客想到有首先是我储值的钱要先用完，刺激了用户活跃度。

 

设置储值送优惠券可以有效刺激顾客储值，增加单次消费额，拉动二次消费。储值送积分可以提升顾客储值额度及次数……而这些会员能力，微盟智慧餐厅能够完美支持。

 

4、针对会员强关系做精准营销

 

林缙认为，对绿茶餐厅这样的品牌餐厅来说，会员系统上有顾客年龄、地址、支出花费比例等大数据，掌握了这些大数据，绿茶餐厅就可以了解到这些顾客的喜好，做针对性精准营销。

 

比如说，来店里的四成顾客都喜欢吃辣的产品，那么产品研发就会在下一季度多推出麻辣味的产品。同时，会员有过生日的时候，送出的礼物也能投其所好。

 

不仅如此，随着绿茶餐厅会员体量的不断增加，绿茶餐厅将形成自己的会员大数据，通过对会员消费行为数据、社会属性、消费频次及偏好等信息进行分析，勾勒“会员画像”，进而完善产品与服务，提升消费者体验。

 

绿茶餐厅相关负责人表示，绿茶餐厅借微盟智慧餐厅会员系统强大的展示和互动能力，连接产品和消费者，满足顾客更加个性化的需求。

 

在竞争越来越激烈的今天，餐饮人必须学会向管理要效益，即使像绿茶这样的不愁顾客上门的高人气餐厅，也要与顾客建立强关系，有自己的会员体系，手中有粮，心中不慌，这样的餐饮才能发展长久。