有没有一种办法，可以让我们的餐厅，在餐饮高度饱和的大环境下，从同质化竞争的红海中杀出一条新血路，从而在竞争激烈的市场上长久生存?

 

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如果说以前的餐饮行业是产品致胜，那在“酒香也怕巷子深”的互联网时代，则是营销致成为餐饮企业的重要一环。那到底什么样的营销方式才是最适合餐饮企业的呢?

 

广告营销

费用高、受众广，但针对性不强

 

广告营销就是借助广告媒介向消费者推介餐饮产品和服务的营销方式。根据广告媒介的不同，又可细分为电视广告、电台广告、户外广告、灯箱广告、车身广告、印刷品广告等。

 

 

这是最基本的营销方式。广告营销的最大特点是受众传播面广，效果明显。与此同时，广告营销也存在费用高、制作时间长等特点。

 

另外，随着餐饮品类日益丰富，不同层次的人会有不同的选择。但大众媒体在针对性层面并不具有细分功能。比如，一家快时尚的餐厅在党报做广告效果就不太好，因为阅读群体基本上是老年人，并不是餐厅的目标客户。

 

点评

 

此类营销方式的费用较高，而且要长时间做广告营销需要耗费颇多，因此此类营销方式更适用于大型餐饮企业，比如肯德基、麦当劳等连锁餐企。对于中小型餐饮企业而言，想做广告营销，必须对投入产出比有一个精确考量，仔细权衡利弊，否则高额的营销费用只能是打水漂了。

 

事件营销

引爆很快，关注度很高，质疑很多

 

越来越多的餐厅，会自主策划一些事件，借助新闻报道、消息等形式向消费者推介餐饮产品和服务的营销方式。

 

最常见的，比如以申请吉尼斯世界纪录，最多人包饺子、最长的烤串、最大的火锅等;当然也包括一些审丑类策划，如比基尼服务员、女体盛宴等，以吸引眼球的方式，通过电视、电台、报纸以及网络等媒介传播，传播的消息中植入品牌或产品。

 

 

吉尼斯纪录的扬州炒饭，后来成了一个笑话

 

与广告营销相比，宣传营销的广告性质相对较弱，更易被消费者所接受。尤其是随着互联网的发展成熟，基于网络媒体而进行的宣传营销越来越多，并逐渐成为宣传营销的主流。

 

点评

 

此类营销的特点是，营销成本相比广告营销较低，营销时间也比较短暂，尽管能在短时间内引发轰动，但容易被大众指责为因此营销效果也相对较差，口碑容易两极分化。另外，从以往的一些策划事件来看，质疑的声音往往大过赞同的声音，策划太多的餐厅，也大概逃不了短命的结局。这大概是没有做好的产品的情况下，给了消费者太高的期待，以至无法满足。

 

形象营销

顾客忠诚度高，但耗费时间和精力较多

 

形象营销指的是通过在人员、环境、服务、菜品等方面的努力树立餐厅形象来满足消费者需求的营销方式。

 

具体来说是在餐厅环境布置、氛围营造、菜品设计、服务方式、情感联系等方面下功夫，从而建立起有特色、易识别、易传播的餐厅形象，实现餐厅的形象营销。

 

举个例子来说，同为卖鸡，“肯德基”在中国大行其道，而我们真正的家乡鸡却节节败退。原因何在?我们的家乡鸡仅仅被作为“鸡”来销售，因此称其为“光杆产品”。

 

 

而“肯德基”的“鸡”却罩着一层光环，这便是肯德基的形象，它是企业理念、文化背景、企业行为、店铺氛围、视觉形象所构成的企业形象在消费者心目中的综合反映。消费者在肯德基餐厅里所消费的不仅仅是鸡，而是一个以“鸡”为核心的系统。

 

点评

 

餐厅的形象营销并不是一蹴而就的，而是在与顾客的长期互动中逐渐形成的。因此，餐厅形象营销有一个积累的过程，在这个过程中，餐厅可能需要付出很多的时间、精力、财力才能建立起良好的形象。但形象营销又是餐企营销必不可少的环节，因此餐企要在日常经营中注重餐企形象建设，以期逐渐形成积极的餐企形象。

 

会员营销

系统落后，粘性不足，顾客忠诚度不够

 

会员营销是一种基于会员管理的营销方法。商家通过将普通顾客变为会员，分析会员消费信息，挖掘顾客的后续消费力汲取终身消费价值，并通过客户转介绍等方式，将客户的价值实现最大化。

 

会员营销可以帮助企业建立长期稳定的消费市场，培养大批品牌忠诚者，从消费者处直接获得第一手的市场消费资料，提高新产品开发能力和服务能力，维护新客户，留住回头客。

 

 

从餐厅的经营来看，餐厅与顾客的关系已经越来越紧密，顾客也会参与到餐厅的各个方面，比如菜品研发、装修设计，甚至员工招聘等。但很多餐厅管理会员，只是将会员作为了更为稳固的消费者，并没有打造太强烈的粘性。

 

点评

 

虽说会员营销确实能给餐厅带来好处，但是在实际的餐饮经营活动中，大家一提到会员营销，能想到的就是办卡、充值、打折等。不论是会员卡，还是电子会员身份，其实都还只是停留在收集顾客信息的层面，并没有发挥会员营销的积极作用。甚至不少餐饮商家花费不菲费用做了会员营销系统，最后却弃之不用。

 

其实广告营销、事件营销、形象营销、会员营销都各有利弊，因此每一家餐企适合的营销方式都是不相同的，要视实际情况而定，最关键是要看营销带来的实际收益与投入成本的比值关系。