餐厅菜名起名,看似是小事,却肩负着赢得顾客的重任。首先,菜名可以加深顾客对餐厅的印象,如果菜名起得好,起得有意思,就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知,其次,菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。
方法一:使用传统菜名
这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候,没有什么比使用传统菜名好了。
眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名的,比如:
招牌菜:东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉;
凉菜:夫妻肺片、眉州棒棒鸡、酸辣木耳、四川泡菜;
家常菜:宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等;
……
优点:
使用顾客熟知的菜名,可以方便顾客点餐、增加对餐厅“正宗”、“传统”等印象,如果菜品出品味道好,那么这些菜品就会相当于餐厅的代名词,顾客一想到某个知名的菜,就会想起该餐厅。
缺点:
缺乏创新,不过这个对于传统菜来说,倒不是太重要。
方法二:以主料命名
这是常见命名方法
这种方式是非常多餐厅在用的,一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。
同时,这种方式其实与上一种方式有所重合,比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹调方法+主料”的命名方式。
眉州东坡有不少菜也是使用主料命名的方式,比如:
调味方法+主料有:泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾、
烹调方法+主料有:干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼、锅烧春笋、白灼芥兰等;
……
优点:简单命了的说明了菜品的主料、做法等,方便顾客点餐。
缺点:也是缺乏创新,看起来比较平淡。
方法三:主辅料配合命名
这种方式也是比较常见的,一般是菜名里面包含了主料和辅料名称在里面,或者在主辅料之间标出烹调方法。
小南国的一些菜品正是以这样子的方式来命名,如:
铁棍山药扒鲍鱼、黑松露建湖虾仁、老上海年糕菜泡饭、香辣笋炖牛腩、焦糖龙井虾仁等。
优点和缺点,和上两种方法都差不多。
方法四:为普通常见菜名增加一些修饰词
使用常见菜名可以加深顾客对餐厅的认知,而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词,则可以让菜品更加有吸引力。
眉州东坡旗下眉州小吃,就有些菜品运用了这样的方式,比如:
王家骨汤手打酸辣粉,突出了“手打”二字;
手工红糖枣香粽,突出了“手工”二字;
经典四川凉粉,突出了“经典”二字;
秘制酸梅汤,突出了“秘制”二字;
优点:突出菜品特色,使得菜品更有吸引力,顾客看见后更容易关注,从而增加点单率;
缺点:菜品和名称必须吻合,如果餐厅的秘制酸梅汤和其他的酸梅汤没什么区别,那么将会给顾客带来失望。
方法五:中式菜名,西式命名
这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅喜欢使用的名字,看起来瞬间高大上。
案例:
中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤,其实就是豆浆+油条;
精制小麦面饼包裹浓汁肉沫,其实就是灌汤包;
西西里风情细面裹鸡蛋香韭卷,其实就是韭菜盒子;
……
优点:名字一改,菜品瞬间给人感觉高大上有木有?
缺点:初看名字看不出什么,一点菜,发现是常见的菜品,于是顾客难免会有点失落,如果味道跟不上,那餐厅就算命名失败了!
方法六:创意菜名
根据社会上存在的一些名字,这些词语往往与菜品无关的,但是又能形容菜名的。
绝代双骄=青椒炒红椒;
红灯区=辣子鸡丁;
波黑战争=菠菜炒木耳;
中国足球=臭豆腐烧猪脚;
穿过你的黑发我的手;
最爱是丫头=鸭头锅;
叫一只鸭=干煸鸭肉;
樱桃小丸子=土豆丸;
……
优点:创意十足,有意思,能吸引顾客注意;
缺点:容易让顾客不明所以,如果没有配图,顾客就不知道怎么点菜了。另外,如果菜品太注重命名而忽视质量,那么结果也是然并卵。
结语
一般知名餐厅,采用的都是常见的命名方法,或者是在常见菜名上做文章。餐饮好案例案例君觉得,菜品命名应该遵循名副其实、清晰易懂的原则,毕竟顾客吃的不是菜名,而是菜本身。
-
- 餐饮营销 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨…
- 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什…
- 餐饮是个永远不败的产业,厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆,离不开这七招!
- 厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
- 从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧