如何做好餐饮服务语言的标准化

       影响餐饮服务的品质，更多时候受着服务语言影响，能否好话好说、好话常说是体现一个餐厅品质与生意好坏最直接的的一个体现。但如何能做好到“好话好说、好话常说”，体现出餐饮服务语言的标准化与艺术化呢？
1、形式上的要求
（1）恰到好处，点到为止：服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。而我们的目的是要启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。
（2）有声服务：没有声音的服务，是缺乏热情的，是冷冰冰的，是没有魅力的。因而在服务的过程中，不能只有鞠躬、点头没有问候，只有手势，没有语言的配合。
（3）轻声服务：传统服务是吆吼服务，鸣堂叫菜、唱收唱付。但现代服务是轻声服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。要要求三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
（4）清楚服务：一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。这就妨碍了主客之间的沟通，耽误了正常的工作。因而必须在服务语言的规范化上加上清楚这一条。
(5) 普通话服务：一个品牌企业在服务语言上，应该做到普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。这一类的餐厅服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话。
2、程序上的要求
（1）、宾客来店有欢迎声
（2）、宾客离店有道别声
（3）、客人帮忙或表扬时，有致谢声
（4）、客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声
（5）、服务不周有道欠声
（6）、客人呼唤时有回应声
注：在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。