为客人点酒技巧培训

　　在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接待者，同时也是一名兼职的推销员。向顾客推销酒要有建议性的推销，因为合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外，服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
　　（一）介绍
　　1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、客人类型）；
　　2、男士推介洋酒、红酒或啤酒，女士推介饮料、雪糕等。
　　（二）语言技巧
　　1、初次落单前推销（采用二择一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！请问您们需喝点什么？是喝洋酒？还是红酒？”（假设客人选择洋酒，那么……）“您是喜欢喝白兰地？还是威士忌？”细节注意：
　　A、 观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人；
　　B、 不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介绍；
　　C、 重复客人所点的出品，以免出错例：“先生/小姐，您点的有×××，对吗？请稍等，我很快送到……。”
　　D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些小食，语气采用征询的语气：“先生/小姐，需不需要来点送酒小食？”“××味道不错的，是我们公司的特色小食，想不想试试？”
　　2、中途推销
　　注意细节
　　a 及时搞好台面卫生，收走空酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完），再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”
　　b 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销；
　　c 对于特殊客人进行特殊介绍，例如：
　　1）女性朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等；
　　2）醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶或者酸奶；
　　3）患感冒的客人；可乐煲姜。
　　（三）身体语言的配合
　　与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重，半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。”
　　（四）如何利用推销经营手段达到高额利润
　　1、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便，增加你的信心。
　　2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。
　　3、客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式，由客人去选择，按客人不同身份推销不同饮品。
　　4、不断为客人斟酒。
　　5、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。
　　6、男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
　　7、根据客人喜好进行推销。
　　8、根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：
　　a 家庭型； b 朋友聚会； c 庆贺生日； d 业务招待，请客； e 公司聚会； f 情人约会。
　　9、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食；
　　10、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。