现场点膳是点菜师的一项重要工作，而要做好现场点膳工作，点菜师要具备良好的语言技巧和丰富的销售知识。一般现场点膳的要点是：

　　1．按上菜顺序点菜

　　中餐上菜的一般顺序为：冷菜-热菜-汤菜-主食-点心。

　　按上菜顺序点菜现场点膳应注意：冷热搭配、荤素搭配、菜式（高、中、低）搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、嘲弄搭配、器具搭配。

　　2．按就餐人数点菜

　　按就餐人数点菜现场点膳应注意：

　　01-02人：可点2-3道菜，1个汤，例盘

　　03-04人：可点4-5道菜，1个汤，例盘

　　05-06人：可点6-7道菜，1个汤，中盘

　　07-08人：可点7-8道菜，1个汤，中盘

　　09-10人：可点8-9道菜，1个汤，大盘

　　以上是一般情况下根据人数所点的菜肴数量，点菜师应尊重顾客的意愿并根据实际来定菜量。

　　3．按消费习性点菜

　　（1）港澳地区：喜清淡，咸鲜、脆嫩菜肴。

　　（2）京津河北：喜稍咸，味道浓郁的菜肴 。

　　（3）四川湖南：喜麻辣，酸辣菜肴，口味偏重。

　　（4）洒浙上海：喜甜味，咸带甜、偏清淡菜肴。

　　（5）老年人：喜松软、少而精、偏清淡菜肴。

　　（6）赶时间者：喜快速、味可口、汤水性菜肴。

　　4．按消费能力点菜

　　（1）高消费者：因支付能力强，可推荐海鲜、河鲜、野味、菌类、营养价值和观赏价值高的菜肴。

　　（2）中产阶级：有支付能力，但不追求高消费、高享受，可推荐小海鲜、河鲜、家禽、家畜、时蔬类菜肴。

　　（3）白领阶层：主要指小白领和公职人员，他们有一定的消费能力，但不追踪奢华，可推荐美味的、有价值感的菜肴。

　　5．注意酒水的搭配

　　酒水的利润较高，在点菜完毕后不要忘记询问顾客酒水的需要，并根据顾客的需要适当推荐合适的酒水，不要给人以强销的感觉。