餐饮服务中的推销

一、 推销的作用，媒介和要求：

１、推销在餐饮服务中的作用：

    餐饮推销是指服务员根据本餐厅次食特色（菜肴）对宾客通过询问，主动提供菜肴食品方面的建议。在推销工作中，餐厅装饰、菜肴风味特色、服务员的微笑服务和熟练的技巧及餐厅良好的卫生及优雅的环境等都对推销工作有很大帮助。餐饮推销贯穿在服务全过程中。

２、推销的煤介：

①、 利用报纸、电视或电台等大众传播煤介进行宣传，扩大知名度。

②、 名厨及其高水平的烹饪技术，餐厅菜肴的质量本身就是一种极好的推销。厨师技艺高超，菜肴品种多样，烹调上有独特的风味特色，是餐饮服务质量的保证，也是餐饮推销的基本前提。

３、服务员的推销要求：

餐饮推销是一种艺术，要求服务人员既能把本餐厅的菜肴销售出去又使定额获得最佳享受，具体要求如下：

①、 熟练掌握餐厅的各项服务程序，服务过程中认真负责，礼貌待客。

②、 掌握有关菜肴知识，熟悉全部菜肴名称、价格，了解各种菜肴的烹调方法、风味特色及每种菜的主配料与各种调料的名称。

③、 了解餐厅内各种酒水饮料知识，熟悉其产地、度数、特点及酒水与菜肴的搭配，以便适时地向宾客提出合理的建议。

④、 在服务过程中，服务员应针对不同身份的宾客选择不同的服务方式，适用心理学知识，销售适合宾客口味的菜肴和饮料。

二、 推销方法：

１、根据不同对象，不同宾客适时推销。

２、及时向宾客提出合理建议。

３、根据宾客来自的地区、信仰有目的地推荐菜肴、饮品。

４、结合膳食加强酒类饮品的推销。

５、主动询问，一方面使宾客感到受尊重，另一方面也为餐厅带来经  济效益。

６、现场演示吸引宾客，以菜肴的色、香、味、形将宾客的注意力吸引过来，并加深其对本餐厅的印象，很利于推销工作的开展。

７、适时向顾客推荐饭店的其他服务项目，如游泳池、健身房等。

三、 注意事项：

１、严禁强迫推销。

２、推销要有针对性。