餐饮员工营销模式的调整

餐饮行业的菜品,有以外卖为主的专卖店和以堂吃为主的餐馆两种.有时候在选择营销方式上有所不同,会在很大程度上影响一个门店的生意.

有人说一个好的销售人员能够得到一大半的客人特别是老顾客的照顾,这是对的.因为一个门店,很多客人也许不是仅仅为了吃而来,而是由于门店中有一个人,一个另人印象深刻的人.这样的人员是我们的员工,也是我们的菜品销售和服务人员.

必须给客人留下这样一种印象,我们是专注的,专心的,敬业的和专业的.

记得有这样一个话,不是一个太好听的话,叫"看人下菜碟".但是在菜品销售中却是需要看人下菜碟,不是说看不起别人的意思,而是对客人的细分.

推销菜肴,客人接受不接受是客人的事,而你推销不推销却是你的事情,所以你要推销菜肴,针对不同的客人,把菜品推的有档次,有层次,让客人感觉到实惠并且有面子.

     推销菜肴,是你把自己乃至整个餐厅的形象展现给客人,你的个人的言谈举止和随机应变的能力也在客人面前得到展现.可能客人根本不喜欢你点的这道菜,但是由于你的谈吐被他吸引,所以他忍不住点了这个菜尝尝.也有可能他这次不点你想让他点的这个菜,但是由于你的推荐,让他印象特别深刻,下次他特意点了这道菜.

     记住客人口味特别是老客人的口味.记住客人的口味,这样有助于我们在推荐菜肴时把握客人的口味,优先推荐那些让客人容易接受的菜肴,进而让他的那种"这里没有我想吃的菜"的强烈的不适感祛除.但是针对老顾客,你也不能一味的他来你就让他吃那老几样.我爱吃鸭子,你每次都给我推荐了一桌子全鸭宴,我不腻歪谁腻歪.要让老顾客感受到你的变化,也让老顾客感受到他的重要,所以老顾客来,你可以给他讲一讲这几天的新菜,特色菜.它的大体的做法和口味,建议可以顺便尝尝.有优惠优先想到老客人,也让他们从实际处得到便利.

      菜肴推荐拉开档次,你推荐一个价格颇高的菜肴,他接受了.你就大体不必太推荐同等高端的菜肴了.当然,人数较多或客人消费能力高除外.再有钱的人都在意他的钱的去处,每个人都会合计他的钱花的值得不值得.所以不要让你的菜肴推销高过客人的心里承载能力,不要让他有一种"你在宰他"的感觉.比如你推荐了一个18元的菜肴,再推荐一个18元的菜肴.和另外一种你推荐了一个18元的菜肴,再推荐一个10元的加一个8元的菜肴,给客人的感觉是完全不同的.第二种组合方式,是把距离的拉开,给客人以实惠的感觉,同样的18元,我可以吃两个菜,菜品的选择有了余地.不要一味的给客人推荐高档菜,因为你的菜品的推荐的价位会经过他的衡量,太多的高档菜他会以消费不起给予排斥,很可能他到最后排斥的你推荐那个他偏偏不选择那个,一个高档菜都不选择.更有甚者,他会对你产生不好的印象,因为对你个人的偏见从而不来这家餐厅吃饭.

       菜肴推荐对菜品要加以选择,比如你给他推荐了红烧肉,就不要给他推荐那种大块的肉制品烧的菜,你给他推荐了鲫鱼就不要给他推荐鲤鱼或带鱼.给他推荐了小排就不要在推荐大排.推了一个豆腐就不要在来一个豆腐,有了一个炒蛋就不要再来炒蛋之类的菜.

      菜肴推荐要对菜品加以组合,以组合套餐的形式加以推销,做到有鱼有肉,有鸡有鸭,有汤有菜,有荤有素.有热菜也有凉拌菜,有白酒也有啤酒和饮料.

      菜肴推荐要对菜肴的本身进行把握,对它的价位,主料和辅料和大体做法及口味都了如指掌.这样你才不会在菜肴推荐时推了一桌子红烧菜或凉拌菜.也不会贸然推销了一桌子鸭子或鸡.

     菜肴推销要对客人的口味加以把握,要问询并了解客人的口味,只有这样你才不会盲目,才可能以最快的速度把不适合客人的口味的菜加以删除,比如客人的口味是偏辣的,偏酸的,偏咸的,或无异味如葱姜蒜的.这样在炒菜时就可以把菜品口味加以调整,达到更加的让客人满意的效果.千万不要等到把菜炒出来了,客人一看,自己从来不吃辣,而上的是装满红辣椒的菜.那样即使他把所有的辣椒给挑掉,勉强吃完了,但是下次,他可能再也不会来了.