推销菜品技巧

   一、建议顾客点某菜时，顾客不说原因，就是不肯采纳建议。

    1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多。

    2、先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝。

    当客人不按照服务员推荐的菜肴来点时，就不要急于推荐，要尊重他们的点菜方式，让客人看菜单，让客人先点，并根据客人的点菜方式，了解客人喜爱的口味，消费标准及其他特殊需求，适当时再推荐相关菜肴。

    服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧？我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨尝尝。

    二、顾客说，算了吧，价格太高，还是看看别的菜吧。

    1、不算贵呀，我们这道菜卖得非常好。

    2、是吗，那要不您再看看别的。

    “不太贵啊，这道菜是我们的特色菜。”属于服务人员自以为是的独白，服务人员也没有提供任何有说服力的理由，所以其解释显得非常单薄与苍白。即使顾客碍于面子点了这道菜，他内心也有些别扭，甚至在用餐中还会给服务员找麻烦。

    当顾客提出要求和想法时，服务人员有一个非常重要的武器，那就是提问。通过提问让顾客说出心中的想法，提问一般分显三种。

    一种是开放式的问，是为了了解客只的需求，如：您比较喜欢吃什么口味呢？目的是为了取得信息，让对方表达他的看法，想法，开头句式可以用：“您觉得……”“您认为……”“为什么……”“是怎么一回事？”等来表述。

    另一种是封闭式的问，是为了促成及确认顾客的需求，如：您可以吃辣的吗？目的是为了获取对方的确认和引导对方进入你要谈的主题，同时缩小主题范围及确定优先顺序。

    最后一种是诱导式的问，是为了让客人完全按我们的意思去做，如：今天外面很热，给您拿点凉的饮料吧？诱导式询问句是在封闭式询问的基础上，加上自己主观意志的暗示，从而获得你想听到或期待的答案。

    服务员：先生，是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节才有。

    服务员：先生，那您比较喜欢什么口味的呢？我再帮您推荐介绍一下可以吗？