1.善于归纳汇总熟客，大客的采单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

　　2.通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质——是宴请还是聚友，或者是饱餐

　　3.善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。

　　4.如老年人要多推荐少骨、软、嫩、淋、滑和易于消化的菜式。

　　5.如是经常到酒楼消费的商人，要推荐清淡营养的菜式（如鲍、参、翅、海鲜豆制品类等）。

　　6.如是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如肉类，鸡，鸭，蛋等）。

　　7.熟悉本酒家所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。

　　8切忌盲目争取银子，要记住常客也是我们的生财之道。

　　9.处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

　　10.多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法，典故，烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

　　11.尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。

　　12.注意点菜时的位置及仪态。

　　13.忌刚给客人菜牌就开始介绍。

　　14.推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼职务者除外）。

　　15客人三心二意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。

　　16.如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，不要勉强。

　　17.如果客人人多，要加大码，加位，一定要征求客人意见。

　　18.如客人问菜式是否好时，一定要回答好，不要回答不好或一般，并告诉对方你就最喜欢这道菜。

　　19.如没有的原材料，不要说没有，要用另一种解释，可说刚卖完了，或今天不是这种原料的质量不好，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

　　20.客人有特别要求，一定要通知厨房。

　　21.如某些菜式的制作较复杂，时间较长，一定要在点菜时提醒客人。

　　22.点完菜后一定要重复菜名及份量，并提示客人上第一道菜的时间。

　　23.推销时要多用生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　24.善于从客人的语言中判断客人的籍贯，一般有东酸西送辣，南甜北咸的饮食习惯。