餐厅员工总偷懒?!那是因为老板犯了一个大错误!

前段时间,有个朋友问木屋烧烤创始人隋政军,需不需要传菜机器人。

隋政军回答他:“我是开餐厅的,不是开养猪场的。”

在他的眼里,餐饮是一个服务行业,不是工厂。所以,人员管理是个永远都绕不开的话题。

但是餐厅员工没有积极性,总想钻着空子偷懒,这确实让餐饮老板非常头疼。

那为什么门店员工管理如此之难呢?

做了15年餐饮的隋政军觉得,是因为老板管理出了错!

错误:把员工当机器管!

隋政军在餐饮咖的《老隋聊餐饮》课程中说:“餐饮门店人员管理做不好?是因为我们管人的逻辑是错误的。

错在我们总把人当机器来管,想把人管死,但是人是活的,你怎么管死。人也不是机器,人是有感情和思想的。”

以前管人的部门叫做人力资源部,把人当机器、设备来看,用管设备的逻辑和方法来管人。

所以餐饮业有了“三定法”:定岗、定薪、定人。

定岗是先把岗位确定了,把岗位要做的事情、质量、效率、标准确定;

接着对岗位进行评估,然后定薪水;

最后,根据以上两个标准,再安排符合岗位要求的能力和素质的人。

这样一操作,结果却发现效率和质量永远都达不到标准。

如此一来,老板就觉得一线的员工在偷懒、不用心,所以就有了大量监督性的管理工作,员工之间形成了监督和被监督,管理和被管理的关系。

怪象:管理团队越来越庞大

于是,在2016年,餐饮行业流行一个管理模式,叫做云督导,在每一个餐厅装几十个高清摄像头,再装一个大监控室,24小时实时监控每个员工的工作。

当时有人把这个系统推荐给隋政军,他觉得不可行,还讲了两个原因:

一个是,这样员工就都没有隐私了,这跟坐监狱有什么差别;

另一个是,这样还得雇很多人在监控面监控,这些人又怎么管理呢?

而且这会导致进入一个怪圈:后台管理团队越来越庞大,这个庞大的管理团队,不仅造成了一线员工和管理团队的矛盾,而且分食了一线员工辛辛苦苦挣来的那点利润。

解决方法:采用动态ABC计件激励法

隋政军觉得,之所以造成员工没有积极性、管理难的问题,是因为管理者没有把员工“当人”来看,没有搞清楚人性。

“三定法”无法调动员工工作积极性

人性是什么呢?组织行为学上说人是经济人,经济人指的是每个人都在算账,都在追求自己的利益最大化。

以此为依据,我们就能理解为什么“定岗、定薪、定人”的人力资源管理逻辑无法调动员工积极性。

因为,每个人都会算,员工会用“薪酬➗时间”来计算自己的性价比。为了让自己的投入产出最高,在薪酬固定的情况下,他们会缩小分母,也就是减少工作时间来实现利益最大化,所以就会偷懒。

那么按照他们的这种算法,要让他们不偷懒,就得在分母,也就是薪酬上下功夫。

不定薪,把薪酬拆分为单价✖数量。

在单价一定的前提下,薪酬与数量挂钩,这就是计件工资,海底捞在用。

但这样存在一个问题,数量是有了,但是质量保证不了。

员工计算自己收入的模型

采用动态ABC计件激励法

木屋烧烤的解决办法是采用动态ABC计件激励法。

核心是使员工的收入模型中的单价也可以变,将单价定为A、B、C三个档次,B是平均单价,A是比平均单价高20%,C是比平均单价高50%。

木屋烧烤还不定确切的定级标准,而是用浮动的ABC定级方法,通过对员工工作质量进行评估打分排序,前面20%是A,接下来的70%是B,后面的10%是C。

这样的好处是,鼓励员工没有做得最好,只有更好,也符合木屋烧烤“劳动是创造财富的源泉”的企业价值观。

当然,实际操作中,还需要大量的考核、绩效、评估标准等配套制度。

但隋政军觉得管人的核心很简单:

“管人一定要把人当人来看,存天理顺人欲。人永远不可能被管理,只有被引导被激励。如此一来,才能激发人的无限潜力。”

职业餐饮网小结

本次,隋政军分享的动态ABC计件激励法只对基层员工可以用,对基层管理干部、中层、高层管理干部并不适用,因为对不同层次和不同团队的激励方法不一样,需要多层激励管理法。

如果你想知道木屋烧烤更多、更具体的管理经验,请下载餐饮咖APP,关注《老隋聊餐饮》课程哦!

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