如何解决服务员难招的问题

作者：风鱼之幻

　这几年以来，餐饮企业服务人员比较难招成了餐饮管理从业人员的一个共识！我也深有感触，特别是在忙的时候，恨不得会分身术！人员的缺口，真是我们这个行业面临的比较大的困难。
　　对于这样的事实，我个人认为餐饮服务行业劳动供需之间存在着矛盾：
　　一、 不断提高的生活水平和企业追求相对廉价的劳动力成本之间的矛盾。
　　每年国家的货币膨胀速度大约在8%，这就是意味着我们手上所持有的收入在以8%的速度递减；而现在餐饮行业的工资比国每年在10%左右，但是，90年代，餐饮行业的工资基础就比其他行业低，在这样的前提下，餐饮服务行业的服务人员工资收入仍然处于比较低的群体，这种现状与人员大量缺口的事实是相悖的，不符合市场经济规律。
　　而且大多数餐饮行业都处于城市，而且是在城市的繁华地段，那么，这些员工的生活成本就相对来讲比较高。这也造成了供需不平衡。如果是在工厂做工，每月大约收入在8000-1200左右，而一般的餐饮企业就很少达到这个水平；
　　而餐饮行业面对的是顾客，长时间的处于简单重复的劳动，很难有年轻的女孩子能够对工作长时间的保持激情，而且从早上一直到夜晚，特殊的工作时间段，使得餐饮企业的服务人员基本上属于满负荷运转，超时间劳动。疲劳度较其他行业大。
　　二、 餐饮服务行业要求员工年轻而且对于相貌要求比较高的特点造成了人员的流动性大，适应人群小。
　　稳定的餐饮行业服务人员平均工作年限大约在2-3年左右，最多不超过4-5年，3年以后不是升职，就是转换行业，更多的是结婚生子，基本上就没有可能再回到这个行业。这样的特点导致了这个行业员工更换的频率非常高，笔者从事餐饮行业7年，所共事过的服务员粗略估计大约不下1000名左右。而现在保持联系的基本上没有几个。
　　三、 国家计划生育政策、大学的扩招、导致愿意吃苦的适龄年轻人比较稀缺，供应减少。
　　国家的计划生育政策，使得人口得到了控制，但是随之而来的“空巢”现象，社会养老等等一系列的问题却随着这些独生子女的成年又出现在我们面前，就业，劳动力供应基数下降，劳动力供应必然紧缺，而优良的生活环境是的现在的年轻人更加注重工作环境和劳动强度，而餐饮服务行业显然不是最佳选择；近几年的教育产业化，大学扩招，导致大量的大学生的毕业，毕业就是失业的严酷现状是的大学生不得不开始考虑半体力劳动的行业，即使如此，服务行业也不是他们的选择。即使在同等收入下，大学毕业生也愿意在办公室或者业务员的岗位上工作，大学的教育培养了大学生的眼界，提高了大学生对这个世界的要求标准，然而生存技能却很难在大学教育中体现。这些因素也导致了餐饮行业服务人员供应总量的下降。
　　四、 相关行业对餐饮服务企业的冲击。
　　近年来，不断地冒出来的洗脚屋，大型浴场等等娱乐服务场所，大大的冲击了餐饮服务企业劳动力市场，比起劳动强度，餐饮服务行业是比较大的，比起收入，餐饮行业的服务员却比不上其他行业服务员。加上人们思想观念的不断的开放，一些打“擦边球”的服务项目场所，使得更多的年轻女孩子更加愿意去从事那样的服务工作。这其中带来的收入的差别是非常巨大的。而风险却极其小。大多数员工工作的目的是为了经济收入，面对这样的巨大差别，以及要取得这样差别巨大的收入而付出的成本，之间稍一比较，大多难以经起诱惑。特别是我们的员工基本上是单身离家在外，这样的生存空间使得他们更加容易接受那样的选择。
　　根据这种供应总量下降，需求总量上升的现状，要解决餐饮行业服务人员难招的问题，最终手段只有一个：增加员工收入，提高员工劳动待遇。现在我国的社会保险体系很不完善，大部分的餐饮企业的并没有给员工办理养老保险和医疗保险的保障，餐饮服务人员还是介乎于“农民工”一样的待遇。服务员在企业的面前，总是弱势群体，更何况在一些管理人员不能够公平处理员工与老伴之间的利益时，服务人员总是处于弱势地位。大多数餐饮企业的老板更多地考虑的是企业的经营成本，很难自发地为员工增加工资待遇，提供养老医疗保险。而国家现在又没有这方面的能力去监管，除非重大的投诉，而那个在职员工真的有会为了大家都没有的福利在与老板抗衡，估计还没有怎么样就被咔嚓了！
　　作为一个在这个行业里摸爬滚打这么多年的老餐饮，我曾经有一个不成熟的想法，想成立餐饮服务人员互助联盟，或者是成立一种餐饮服务公司，组织进入本地的服务人员进行培训和管理，由这个机构或者组织与餐饮企业洽谈服务人员输出的事宜，代表服务员向企业争取适当的工资待遇、劳动保障、以及处理相关的劳动争议等等；服务人员劳动服务公司的的名义参加各餐饮机构的工作，同意支付结算薪酬。本人认为在劳保部门不是很尽力的情况下，唯有如此，餐饮服务行业员工的收入才能够达到正常水平，各项社会福利也会有所保障。而我们餐饮企业也会慢慢走向良性的发展！
　　上面的想法不太成熟，也有一些太理想化，希望大家各抒己见！批评指导！