如何降低餐饮业员工高流动率

     企业要保持持续稳定协调的发展，员工特别是优秀员工是企业最为宝贵的财富。随着社会经济的不断发展，酒店业方兴未艾，一些国际知名的酒店集团纷纷登陆中国。随之而来的是酒店人才的市场竞争越来越激烈，在酒店劳动力市场资源相对不足的新形势下，酒店员工流动的速度不断加快，一些高学历，年纪轻，饭店从业经验比较丰富的管理型、技能型员工成为各大酒店争夺的重点对象。频繁的员工流动和优秀员工的流失是很多酒店面临的一个紧迫而现实的问题，严重影响到员工队伍的稳定和服务质量的提高，这对于企业建立一个稳定协调的劳动关系无疑是一个挑战。

一、酒店员工流动率过高是影响稳定协调的劳动关系的主要原因

任何一个企业都非常重视自己的员工，酒店当然也不例外。然而员工的高流动率一直是困扰酒店管理者的难题，也是建立稳定协调的劳资关系首要解决的问题。我们知道，在其他行业，正常的人员的流失一般应在5%~10%左右，效益较好的国有企业比这个比例更低。作为劳动密集型服务行业，饭店的流动率不应超过15%。但据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家2~5星级饭店人力资源的一项调查显示，从1994年至1999年，饭店业员工流动率分别为25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，平均流动率高达23.95%，有的酒店甚至高达45%，这种情况在酒店的高学历员工队伍中更为突出。员工的高流动率破坏了酒店稳定的经营状态，给饭店带来的消极影响也是多方面的。

1、直接导致服务质量不稳定。员工的高流动率，尤其是熟练工的频繁离职使饭店的服务质量难以保证甚至下滑，而刚刚参加培训的新员工不可能立刻熟悉工作胜任岗位，因此，往往难以保证原有的服务水平。

2、培训和经营成本的增加。一名饭店员工从进店培训，轮岗培训到具体部门培训，直到成为熟练工的花费是一笔不小的支出。在美国，饭店的小时工平均培训成本约为1500美元。而随着培训日益受重视，培训成本将大大增加。

3、客源的流失。很多员工掌握的客户资源信息会随着员工的流失而丢失。此外，熟练员工一般会在顾客中留下很好的印象，在平时的接待中也不乏会与一些客人建立起不错的私交，这样一来销售人员和老员工的出走很可能会带走客源。

4、饭店品牌的损害。员工的流动现象对饭店自身信誉产生负面影响，会损害饭店的品牌形象。

二、员工流失的主要原因

员工为什么会频频跳槽呢？通过与饭店离职员工交流并了解其他酒店的一些情况，我们发现员工流失的主要原因归结起来主要有以下几个方面：

1、酒店业市场竞争激烈，利润率下降，管理者往往会用控制员工薪资待遇的方法来节约成本。而就业机会的增加和员工追求个人发展心态的强烈愿望，促使一些高素质人才流向有发展前途的企业。

2、酒店用人观念陈旧，缺乏长远发展的战略眼光，不能把用人和育人两者结合好，仅把员工看作是一种成本而非一种资源，用工机制不活，员工看不到晋升或加薪的的希望，服务员几乎成了吃“青春饭”的岗位，缺乏成就感和归属感。

3、激励机制不合理，管理制度不完善。国有或行业酒店论资排辈、任人唯亲的用人制度使一些劳动强度大、工作任务繁重、责任大、质量要求高的一线员工的积极性受挫，一旦有了薪金待遇、发展机会比较好的就业机会，他们往往选择跳槽。

4、员工与高层管理人员思想沟通渠道不畅，存在隔阂，员工受重视、受尊重不够。

5、员工归属感普遍差。酒店的文化建设和以人为本的理念停留在口头上，并没有真正落实到位，员工福利待遇、工作条件、文化生活得不到及时改善和提高，部分员工享受不到养老保险、医疗保险等应有的保障。