酒店餐饮部经理与部门业绩考核标准

酒店餐饮部经理与部门业绩考核标准
　　1经营计划指标
　　2毛利额
　　3毛利率
　　4部门效益
　　5员工平均年收入(全员劳动指标)
　　6每餐位年创收
　　7费用指标(节约%)
　　8每周用餐人数
　　9零点客人进餐人数均消费标准
　　10每周宴会次数及人次
　　11宴会平均标准
　　12酒吧人均消费标准
　　13菜点质量(色香味形)合格率100%
　　14餐茶酒具化验合格率100%
　　15食品化验合格率100%
　　16环境卫生检查合格率100%
　　17全面卫生1次/周
　　18餐茶酒具破损率3‰
　　19菜点翻新花样率30%
　　20菜单更换次数4次/年
　　21美食节1次/2个月
　　22餐厅员工上岗前例会
　　23出勤率100%
　　24执行酒店规章制度100%
　　25员工培训2小时/周
　　26岗位外语合格率85%
　　27开餐时部门经理巡视4小时/天
　　28重要活动现场组织与指挥
　　29宾客表扬意见360条/年
　　30宾客满意率100%
　　31宾客投诉率0.1‰
　　32食品库存资金周转天数30天
　　33每天餐位翻台率2次/天
　　34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周
　　35部门辖区和员工被投诉情况