餐饮店绩效考核指标

序号

指标名称

说明

计分规则

数据来源

1

店营业利润率

衡量各单店的总体盈利情况

1）=目标值,得100分

2）比目标值每提高5％，加10分，最高140分；

3）比目标值每减少5％，减10分；

4）＜目标值的70%，不得分

5）其余按线性关系计算

财务部报表

2

店营业收入总额

衡量各单店的总体经营规模

同上

财务部报表

3

店营业利润增长率

衡量各单店的效益增长情况

同上

财务部报表

4

顾客投诉次数

单店服务人员为顾客提供服务的质量和稳定性

1）=目标值,得100分

2）比目标值每提高5％，减5分；

3）＞目标值的50%，不得分

4）其余按线性关系计算

店管部检查报告

5

加工产品质量合格率

单店菜品加工制作的质量稳定性

1）＝目标值，得100分

2）比目标值每减少5％，减10分；

3）＜目标值的70%，不得分

4）其余按线性关系计算

店管部检查报告

6

产品损耗率

＝损耗量/加工产量

1）=目标值,得100分

2）比目标值每提高5％，减5分；

3）比目标值每减少5％，加2分；最高分120分

4）＞目标值的50%，不得分

5）其余按线性关系计算

店管部检查报告

7

日库存产品资金占用

衡量单店需求计划的准确性，减少资金占用

同上

财务部报表

8

单店安全生产

各单店考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算

1）≥目标值，得0分

2）＜目标值，得满分

经营办报表

9

部门费用预算超支率

严格按预算和制度控制费用的支出

1）＝预算值，得100分

2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分

3）每低于预算值5％，加5分，最高140分

4）其余按线性关系计算

财务部报表

10

部门计划完成率

部门工作计划完成情况

上级直接评分

范围：0-100分

部门年终总结