考核方式：百分奖分制。
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编号
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考核内容
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分值
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考核标准
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备注
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1
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量化标准
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8分
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根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分；≤3次得4分；＞3次得0分。
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2
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出品速度
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9分
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管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。
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3
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出品质量
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10分
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出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物等。）
0次得10分；≤2次得7分；
≤3次得5分；＞3次得0分。
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4
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原料合理利用无浪费
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8分
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以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分；≤1次得5分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
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5
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能源节约
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10分
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优10分；良5分；差0分。
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6
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卫生
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8分
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优8分；良4分；差0分。
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7
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内诉
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5分
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≤2次得5分；≤3次得3分
＞3次得0分。
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8
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工作
协调配合
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10分
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能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优10分； 良5分；差0分。
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9
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安全检查
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12分
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0次得12分；≥1次得0分。
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10
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收档保鲜收市检查
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10分
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出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。
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11
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综合评分
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10分
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其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
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