酒楼总经理的聘用和工资绩效考核

一、定义

　　绩效考核是根据酒楼发展目标及营运需要，对岗位的职责胜任程度、工作表现及阶段性工作结果的评估。

二、目的

　　绩效考核是酒楼管理体系的基础，绩效考核的结果是确定岗位轮换、薪酬、福利、奖罚等人事决策的客观依据，同时也是检验总经理创造最佳业绩的有效手段。

三、目标

1、通过绩效考核管理系统实施目标管理，保证酒楼的总体目标能顺利实现。

2、通过绩效考核管理保证总经理的工作能力、职业道德符合规定的准则。

3、在绩效考核管理过程中，促进执行董事与总经理之间的沟通交流，及时纠正不当行为。

四、总经理的薪金标准：

底薪5000元/月+业绩奖金+超毛利率奖金

五、营业业绩考核

1、月营业定额XX万，毛利率不低于55％，底薪5000元/月。

2、营业额每递增10万，毛利率不低于55％，奖励1000元，以此类推。

3、毛利率每递增2个点，奖励500元，以此类推。

4、毛利率低于52％的标准，每下1个点，扣罚300元，以此类推。

六、总经理的工作职责

　　酒楼全体员工是一个工作团队，而作为这个团队的带头人，总经理的使命不仅在于全面落实贯彻酒楼的营运规则，创造优异的营业业绩，提供良好的顾客服务，还在于如何领导、布置酒楼各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬酒楼的企业文化，最大限度地激发员工的积极性和创造性，不但营造一个令全体员工心情愉快的工作环境，而且使每一位员工成为酒楼企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为酒楼的集体长远利益着想和服务。

　　总经理的工作职责包括：制定酒楼的工作制度和经营理念；完成酒楼董事长下达的各项工作和营业指标；制定酒楼的经营计划,并督促各部门负责人贯彻落实执行；监督酒楼的物品采购、进货验收、库存，财务管理等体系；监督各部门的管理以及业绩考核；制定不同季节和节假日的促销活动与促销计划；了解并掌握酒楼的营业动态，及时调整经营思路；监督检查酒楼营业场所的卫生状况；负责处理（楼面经理处理不了）顾客的投诉与抱怨；处理（楼面经理处理不了）日常经营中出现的事务和突发事件。
七、聘用标准

总经理必须具备如下条件：

1．指导能力。能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力；

2．培训的能力。按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任。同时要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力；

3．资讯、数据的驾驭能力。讯息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力；

4．组织领导能力。怎样有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成酒楼制定的目标；

5．正确的判断能力。对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题；

6．专业技能。经营酒楼管理的必备技巧和营销的能力；

7．企划能力。怎样有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间，整合资源，提高效率；

8．管理能力。不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使酒楼整体运营结构更趋合理的能力；

9．自我提高、自我完善的能力。不断学习和更新专业知识，在酒楼发展过程中能跟上时代的步伐和酒楼一起成长，不断充实自己，完善自己的能力；

10．诚信的职业道德。有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果；

11．榜样和承担责任的能力。总经理是整个酒楼团队的领导。有什么样的总经理就有什么样的员工。遇事要不推诿、勇于承担责任。 

八、考核标准

总经理的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1、“德”具体包括个人的品质、职业道德和工作作风。这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。

2、“能”主要指人的能力，既包括知识能力和学习水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。

3、“勤”反映出的是总经理的工作态度，包括：工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。　　

4、“绩”主要指工作业绩。工作业绩是德、能、勤、绩的综合反映。对总经理的考核，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。提高酒楼营业额是最基本的经营任务和创造较高的利润责任。　

九、经营业绩的考核：

(1)营业额和利润总额的同步增加；

(2)酒楼人员素质和服务水平的上升；

(3)库存量合理和管理费用的降低；

(4)采购成本的降低；

(5)资金利用率提高；

(6)品牌、口碑和知名度提高；

(7)广告效果显著； 

备注：总经理的工作是繁重的，从经营管理、财务管理、库存管理、成本控制，到人才的挖掘和培育，都必须身体力行、督促落实。总经理的工作是全面的，不仅要有良好的口才、社交能力、公关能力、营销能力、内外联络协调的能力，还应懂餐饮菜式的品味和成本、掌握财务、以及酒楼财产安全等方面的专业知识。
侯建华