餐饮部员工考核题

姓名： 时间：
计分：笔试50分+出勤10分+纪律10分+主动性和积极性10分+工作潜力10分+笔记10分=满分100分。

得分：笔试 分+出勤 分+纪律 分+主动性和积极性 分+工作潜力 分+笔记 分=得分 分。

一、填空题（每空0.15分，共10分）

1、本宾馆客房有 间/套，餐厅有 间包房，宴会厅最多能接待 桌，婚宴最多能接待 桌。

2、请填写宾馆管理人员的姓名：

总经理 副总经理 、
人力资源部总监 人事部文员
餐饮总监 餐饮部经理
办公室主任 餐厅考勤员
工程部经理 主管会计
仓库保管 、 出纳
3、本宾馆位于 大道与 大道交叉口。

4、本宾馆餐饮部前厅有10个岗位，分别是： 、 、 、 、

、 、 、 、 、 、 。

5、服务员王某的基本工资是800元，岗位工资是150元，全勤奖每月50元。那么，在试用期、出满勤、不

违纪的情况下，其实发工资是 元。当王某转正后，请了1天事假、旷工1天，那么当月其实发

工资是 元。

6、培训期间作息时间安排是：员工午餐 点开餐，上午培训 至 ，下午培训 至 。

7、严把上菜质量关要做到层层把关，上菜“八不端”是指：
菜品变质不上菜、 、造型不好不上菜、 、 、

顺序不对不上菜、 、 。

8、服务员常用10字用语是： 、 、对不起、 、 。

9、预订表上应填写以下内容：

、 、 、 、 、 、 、 、 、 。

10、餐厅3米台有 张，2.2米台有 张，1.8米台有 张，1.5米台有 张，4人方台有 张。

二、单项选择（每题0.5分，共10分）

1、中餐斟酒标准为白酒、啤酒、饮料斟（ ）满。

A ：八分 B ：六分 C ：七分 D：五分

2、客房送餐敲门规范是：（ ）

A：左手托稳托盘，用右手中指第二关节敲门三声；

B：右手托稳托盘，用左手中指第二关节敲门三声。

3、摆菜方法是（ ）：

A：① 中心 ② 两边 ③ 定位 ④ 三角 ⑤ 平面

B：① 中心 ② 平面 ③ 三角 ④ 四方 ⑤ 梅花

4、服务用具是指（ ）：

A：托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、起子、杂物夹、单据；

B：餐巾纸、托盘、调味品、圆珠笔、打火、机子；

5、自助餐餐前准备时，应提前（ ）分钟给布菲炉加开水：

A：15分钟；

B：20分钟。

6、上湿巾的程序是（ ）：

A：用毛巾夹将湿巾从客人左侧递至客人手中，从主宾开始，顺时针方向、三步一服务；

B：用毛巾夹将湿巾从客人右侧递至客人手中，从主宾开始，顺时针方向、三步一服务；

7、沏茶程序（ ）：

A：先倒2/3的水洗茶，然后倒掉，再沏满水将茶泡上，焖3分钟；

B ：先倒1/3的水洗茶，然后倒掉，再沏满水将茶泡上，焖3分钟；

8、斟倒酒水时，酒瓶口应距离杯口（ ）厘米左右，瓶口对准杯口，缓缓将酒倒入酒杯中。

A：1.5~2厘米

B：1.5~2.5厘米