餐厅员工考核标准

餐厅员工考核标准一、内容及标准
１．仪容仪表
头发：整齐干净，男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女员工短发不过肩，长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。
面部：清洁，男员工修面干净，女员工淡妆。
指甲：修剪干净，不涂指甲油。
服装鞋袜：着中式职业装，干净整洁，佩带胸牌。黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋，男员工深色袜子，女员工肉色丝袜，无破损。不准佩带饰物。
礼貌礼节：语言规范，音量适中，字音准确，动作协调规范，应答过程正确。（放在综合素质测评内
2． 摆台操作
（1）台布中心居中，凸缝朝上，四周下垂均匀，并盖住桌脚。
（2）餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放，餐碟的图案对正，距桌边1厘米，餐碟之间距离相等。
（3）小汤碗在餐碟的左侧，离餐碟1厘米，上缘与餐碟上缘平齐，汤勺放在小汤碗内，勺把向左。
（4）筷架在餐碟的右侧，筷子下端与碟边平行，上端伸出筷架5厘米。
（5）酒具拿杯脚，红酒杯在餐碟正上方3厘米处，左边放水杯，右边放白酒杯，酒杯间间隔1厘米。
（6）餐巾折花（详见折花标准）。
（7）四个烟缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左侧，两个餐位正中，与副主人位餐盘中线平齐。
（8）菜单两份，立放在正副主人位红酒杯前。
（9）拉椅时双手扶椅子背进行，动作规范，椅边与桌边相齐，椅间距相等。
3．斟酒
徒手斟红葡萄酒和白酒。不滴不洒，先主宾，顺时针方向转。红葡萄酒斟五成。白酒，八成满。酒标朝外，姿势正确优雅。
附：餐巾折花标准
每个员工折十种不同的杯花，动物或植物各五种，交叉放置。要求在干净的托盘背面折花，一次成形，形象逼真。有头的动物按要求头向右或朝向客人。餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。折花完成后应随花放于桌上水杯前。
4．要求说明
（1）操作时间为18分钟。开始与结束时员工均需举手示意。超过30秒扣1分，以此类推。员工若超时3分钟以上，则须立即停止比赛。
（2）操作过程轻松有节奏，干净利落，无重复动作。
（3）摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象，每次扣1分，出现翻盘打碎餐具现象每次扣5分。
（4）如餐具选择得当，搭配合理，可视整体操作情况和台面效果加1-5分。
（5）餐巾折花前需有净手动作。
　
餐厅服务员技能考核评分表
员工姓名 操作时间 总分
项目 序号 评分细则 应得分 扣分 实得分

仪容 仪表
(4) 1 头发、面部 1
2 手和指甲 1
3 服装鞋袜 1
4 首饰、徽章 1
铺 台 布
(3) 5 方法正确且凸缝朝上 1
6 四周下垂均匀 1
7 台布平整、中心居中 1
8 主折痕对准主人位、副主人位 1
拉椅
（3） 9 拉椅方法 1
10 椅间距 2
11 椅桌距 2
餐碟汤碗与小勺的摆放
(10) 12 餐碟定位从主位开始且顺时针依次摆放 2
13 餐碟距桌边1厘米 2
14 餐碟图案对正 2
15 餐碟间距均等 4
16 小汤碗位置正确 2
17 小汤碗拿法 1
18 小勺勺把水平向左 1
摆酒杯
(8)
19 酒具拿法正确，注意卫生 2
20 红酒杯正对餐碟，距餐碟3厘米 4
21 白酒杯距水杯1厘米两杯中心平行 2
摆筷子筷架（12） 22 筷架位置正确 2
23 筷子上下距离正确 4
摆水杯
与餐巾折
花（14） 24 单个花造型美观正副主人位花突出 2
25 十种花型名称和折叠方法正确 4
26 插入水杯卫生、动植物花交叉摆放 2
27 水杯与红酒杯相距1厘米 2
28 酒水具中心成直线,水红白顺序正确 4
烟缸菜单桌卡(3) 29 烟缸位置正确 1
30 菜单、桌卡摆放位置正确 1