餐厅管理月度考核内容及标准

管理月度考核内容及标准

要素
 

项目
 

标 准
 

备注

个人素质

（10分）
 

仪容仪表（3）
 

违例一次扣1分
 

店纪店规（7）
 

违例一次扣2分
 

按公司规定项目

经营指标

（75分）
 

营业收入（20）
 

综合毛利率（8）
 

食品毛利率（5）
 

饮品毛利率（2）
 

平均上座率（5）
 

人均消费（5）
 

营业费用（10）
 

餐饮促销活动（5）
 

人均劳效（10）
 

餐具损耗率（5）
 

任务完成

（20分）
 

常规任务（10）
 

一项未完成扣2分
 

会任务（5）
 

一项未完成扣2分
 

特殊紧急任务（5）

一项未完成扣3分
 

部门管理

（75分）
 

员工管理（5）
 

现场督导（10）
 

要求70%时间在现场督导，
 

客人投诉率（5）
 

投诉确系分店管理或员工因素引发。