餐饮部独立经营考核办法

根据酒店经营会议精神，结合餐饮部实际情况，现餐饮部上报本部门经营考核办法，请董事长，总经理审阅：
一、关于人员定编及考核对象
1、餐饮部在未独立经营前人员定编为126人，独立运营后增加营业部人员3名，采购部2名，收银员3人，餐饮部人员编制表、人员费用表见附表（以一月份为例）。
2、参与考核人员：餐饮部经理、行政总厨、餐饮部经理助理、营业部全体人员、厅面各主管及领班。
二、考核事项
1、营业额考核
①考核对象：餐饮部经理、行政总厨、餐饮部经理助理、营业部全体人员、厅面各主管及领班
②以当月营业额为考核对象，参与考核人员的考核业绩由餐饮部上报，财务部审核后，随同工资发放（见附表）。
2、利润考核
①考核对象为餐饮部经理、行政总厨
②利润考核以年度为计算（每月计划不同，但是固定费用不变）。
③财务部下达的利润指标应与餐饮部商讨，以便顺利完成指标。
④利润超额部分的分配：餐饮部与酒店按照比例分配，具体的分配比例五五分，随同当年度最月末工资发放。
⑤未完成当月指标
如未完成年度利润额，则扣最末月度工资的40％。
3、应收款项应由酒店财务专人负责，餐饮部协助。
4、采购部派专人到餐饮部或餐饮部自招采购员二名。采购车辆费用是否由餐饮部承担需要讨论。
5、工程部月末统计餐饮部水电气数据时应有餐饮部所派人员共同签字确认后，上报酒店财务部。
6、酒店宴请只扣除50％的餐食成本，但人员工资等各项成本、费用均未扣除，所以关于宴请应计算到餐饮营业额中，不作收入可避免税费的发生。
7、由于新增营业部员工，与现餐饮预定合并，共计6人，超出人员定编及工资额，该员工工资应有酒店营销部承担。
8、西餐早餐和免费水果均不计入餐饮部收入，只抵消50％的成本，其他各项成本及费用均未计算抵消，所以西餐员工工资应有客房部承担，其他由餐饮部承担。
9、职工餐的各项费用应单独计算，不计入餐饮部1500万营业计划中。
10、为增加经营项目所产生的费用，应按照酒店财务部制度规定进行分摊（待与财务协商）。
三、补充说明：
1、营业额的界定：餐饮部所发生额包括：宴请、散客收入、月饼、年货等外卖项目收入。
2、其他未明事宜发生时，与酒店协商解决。

四、需要酒店协助解决以下问题：
1、由于人员增多，餐饮部现有办公室需要调换。
2、需要解决传真机1台，办公桌1张，电脑1台，饮水机1台，外线电话1部。
3、尽快联系银行制作积分卡，以便返利于客户。
以上需要解决的问题请酒店给予解决。