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餐厅目标管理考核细则

餐饮部 职业餐饮网 2008年07月31日
餐厅目标管理考核细则 为了适应市场竞争的需要，不断提高经济效益和社会效益，使企业逐步走向正规化、规范化，特制订本细则，通过贯彻执行本细则使企业实现中长远目标。
一、 考核办法
1、 各部门均以百分制进行考核。
2、 公司将对生产经营单位进行目标管理。
3、 各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
4、 经济指标以实际完成为准，其它指标按本单位实际情况结合，不定期检查考核情况对目标管理进行考核。
5、 设立考核考评小组，又总经理牵头，负责目标
管理考核。
二、 考核目标 总考核分为：100分
1、 经济目标：占35分
A、营业收：全年 万元，其中
1月 万元 2月 万元 3月 万元 4月 万元
5月 万元 6月 万元 7月 万元 8月 万元
9月 万元 10月 万元 11月 万元 12月 万元
B、毛利率、毛利额：
全年/月综合毛利率 % ，毛利额
其中： 产品毛利率 ： %
经营毛利率 ： %
2、产品质量目标 占15分
A、 每查到一个不合格产品，扣0.1分。
B、 顾客投诉一次扣2分。
3、服务质量目标 占15分
A、 顾客投诉一次扣2分。
B、 公司检查发现一次服务质量差，扣0.05。
C、 每月每评上一个优服务员加2分，每评上一个星级服务员加5分。
4、财产管理目标 占10分
A、 设备、设施遗失的扣1分，非正常损耗的，扣0.5分。
B、 家具、用具遗失的扣0.5分，非正常损耗损坏的扣0.1分。
C、 生产经营工具损坏、遗失的扣0.05分。
5、安全目标 占10分
A、 发生重大安全事故的扣10分。
B、 发生一般安全事故的扣2分。
C、 发生轻微安全事故的扣0.5分。
D、 上级安全检查不合格的每次扣1分。
6、卫生目标 占15分
A、 发生重大卫生责任事故的扣15分。
B、 发生一般食品卫生责任事故的扣3分。
C、 发生轻微卫生责任事故的扣1分。
D、 上级检查卫生不合格的，每一次扣1分。
E、 门前三包综合评估不合格的，扣1分。
三、 奖惩办法
1、 总考核分达85%以上为合格，考核总分在85分以下的每分扣每一责任人10元，主管10元，领班10元。
2、 经济目标考核达100%为合格。 3、 超额完成经济目标达10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%，领班20%。
4、 对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。
5、 经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。
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