菜单设计的6个实用小技巧,不知不觉帮餐厅多赚钱

菜单设计,说简单很简单,有的餐饮老板直接打上菜品和价格就用了。但是懂得菜单价值的餐饮老板都会花大心思在菜单设计上,甚至找专门的菜单设计公司。

有人问,一份简单的菜单 值得花那么多心思吗?

殊不知,一张薄薄的菜单里,也藏着大学问。把这里面的道道弄清楚了,餐饮店的经营水平势必会上一个台阶。下面,笔者就和大家分享几个菜单设计的“小心机”,让菜单在不知不觉中帮你多赚钱。

01

合理运用颜色来设计菜单

菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。

绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲;

黄色是种有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力;

红色,则能迅速引起人们注意。你可以利用红色来引导顾客选择你真正想让他们订购的菜品。

比如西贝的菜单上,爆品菜、必点菜都会在菜品的左上角用红底白字标出,以刺激顾客点击。

02

把握菜单的金三角区

对于大多数人的视觉习惯来说,看一张纸首先看中间,然后是右上角再转移到左上角。

这个位置,设计业称之为“金三角”。事实证明,人们在欣赏一张照片或者阅读一份菜单时,注意力首先是放在金三角上的。

因此,最重要的信息,首先应该放在这三个位置。你可以放置毛利润较高的菜品,或者在顾客中人气较高的菜品。

03

降低常见菜的价格,让顾客觉得你的菜品“便宜”

顾客在点餐时,一般都有个习惯。就是先翻看整本菜单有什么菜品,重点看菜品的价格区间,然后再和以前消费过的餐厅同类菜品价格作比较,以此来感知餐厅的消费价格高低。

对餐厅的价格大体了解后,顾客才会开始点餐。

但是顾客并不能把之前见过的所有菜品价格都复制到大脑中,一一进行比价,而是会记得一些常见的通有菜价格进行比价,例如很多餐厅都有的醋溜土豆丝,宫保鸡丁、番茄炒蛋等。

所以,你可以通过降低常见的通有菜价格,来让顾客认为你的菜品很“便宜”。

比如,外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐,就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。

当然,降价也需要考虑店内的收益,低价菜品不宜超过菜品总数的5%,同时还要有价格较高的特色菜来负责盈利,保证利润平衡。

04

一个菜品设置大小份两种份量

有些餐厅的产品分量较大,稍微多点几道就吃不完,所以顾客点单时会比较克制,点的种类比较少。这时,老板们可以为部分菜品制定另一个标准,设置大小份,为顾客提供多一种选择。

其实,顾客并不清楚大份和小份的分量具体差多少,但看到小份菜更便宜,两人以下就餐会更倾向于点小份,顺便多点几样菜品尝尝。

05

主菜和配菜放同一页菜单上

每个餐厅都有主打菜。

主打菜扛起了吸引顾客的大旗,但毛利率往往不是在平均水平。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”,却有着超高的利润。

将主打菜与配菜进行组合,就特别重要。

如果一家烤鱼店的菜单中,烤鱼和配菜是分开的,顾客通常点完烤鱼,再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。毛利较高的配菜很容易被顾客忽略,点单较少或者干脆不点,直接影响餐厅营收。

所以,比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上,主菜为主,配菜辅在周围,让顾客点完主菜随手就点配菜。

还可以用明显的字样进行标注,比如说“烤鱼伴侣”,“精品配菜”等字样进行提示,促进下单。

06

一个菜品可在菜单上多次出现

没有人规定,一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高,又受欢迎的菜品,完全可以在菜单上多次出现。

比如:菜单的首页,菜单中显眼的位置,在不同的品类,推出的套餐中,都可以重复放。菜品的曝光量高了,点单率自然也会提高。

菜单关系到餐厅的营业额,更关系到老板们的利润。在设计菜单时,合理运用这些小技巧,可以帮你赚更多哦!

  • 菜谱设计 热门阅读

精品课程