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使用这一招,妥妥地减少因点餐流失的客户量!

来源:餐饮老板内参作者:王玲 发布时间:2018年01月10日

到店的用餐体验,往往是顾客衡量一家餐厅是否值得再来的重要评分项。

而点餐环节作为用餐的开始,如果“卡壳”,一来可能造成顾客另辟他家就餐,二来流程效率过低,影响翻台率。

照顾消费者的体验感、高效完成点餐才是客、店双方受益的正确打开方式。

1、点餐过程中的“槽点”

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菜单“不讲究”

郑州的网友@三门 吐槽自己居住区附近的一家餐馆:“菜单油腻腻的,单页边角的塑封开裂也就算了,用透明胶带贴补的地方还沾着污渍,看起来实在不讲究......去了一次就再也不愿去第二次了。”

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排队太耗时

杭州一家主题餐厅,进店顾客需要聚集在黑板处点餐,一般需要五分钟以上,遇到选择障碍的客人还需要更久一些。如此一来,高峰时段非常容易造成拥挤混乱,顾客的体验感自然就打了折。

 

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喊不到服务员

北京的网友@小遥表示:“发现服务员有时候真的忙不过来,点餐的时候碰到过几次其他桌在喊,服务员招呼后回过头来,需要再确认一遍之前点的菜才能继续。”

其实顾客们的吐槽,诸如高峰期店员应付不过来造成的等待、排队点餐导致的拥挤,这种运营状态不仅流失潜在顾客,也令老板们深恶痛绝。毕竟只有把餐厅的每一个环节效率最大化,才能追求更可观的利润。

除了花心思稳住顾客,在向内提高点餐效率上,商家们也没少下功夫,比如,越来越多的餐厅慢慢把菜单“撤”掉了,换上了更便捷的装备......

2、扫码点餐,带来哪些改变?

全国已有124家分店的港式特色餐饮品牌——避风塘,在使用美团点评的扫码点餐功能之前,采用的还是传统的纸质点餐方式,顾客拿到纸质菜单后进行勾选,再由服务员记单。

一般避风塘的门店有40~50个餐桌,分为2人桌和4人桌,会分配14个左右的服务员。一对一桌的点餐方式虽然耗时耗力,但用餐高峰期基本还算应付得过来。

避风塘上线美团点评的扫码点餐功能后,现在门店有近90%的顾客都在使用,他们发现这一点餐升级的选择使门店的运营效率大有提升:

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压缩点餐时间

以前服务员记单,点一桌菜大概需要2-3分钟甚至更久,现在省去了服务员的点餐时间,他们只用进行菜品核对,一位服务员可以同时服务5桌。

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降低前厅负荷

一般春节和其他法定节假日,有些门店会面临用工短缺的问题。如今,前厅服务员的劳动量减少了20%以上。

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便捷推广活动

通过设置菜单做活动实则节省了门店的策划周期和物料成本,比如节假日、店庆日、推新品时设置的优惠活动,顾客扫码点餐时能直接核算

除此之外,据一家避风塘分店内部统计,扫码点餐上线15天,节约了纸质菜单1594张。

上海的辣府火锅也有相似的点餐升级经历。他们在2015年就已经将纸质菜单全面升级成为PAD点餐。然而时间一久,设备出现了不同程度的损坏,让人很是头疼......

为了提升效率,辣府再度升级了点餐方式,上线了美团点评扫码点餐功能的同时,还进行了收银系统的对接,实现了扫码、点餐、下单、收银一体化。现在,不再需要投入PAD设备的维护费用,高峰期服务员也从以前最多同时服务4~5桌提升到了6~8桌。

据了解,美团点评也进行了业务升级,推出云店助手,致力于从自助点餐、扫码秒付、极速开票、便捷对账等多方面为餐厅提供一体化解决方案。

3、点餐升级的同时,还要注意这些细节

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照顾非自助消费型顾客

手机扫码点餐功能,年轻人乐于接受,部分年长者需要在服务员的引导下使用,或者需要直接用纸质菜单点餐。避风塘在使用扫码点餐的同时,门店没有完全淘汰纸质菜单,以备非自助消费型顾客使用。

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保证店内网络信号

如果门店所在的位置,手机讯号较弱,一定要保证店内提供的无线网络足以支撑门店顾客流畅使用,无线密码也可以提供在桌面或者墙面等比较显眼的位置。

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菜单设计遵循基本法则

即使是上线电子菜单,设计上也要遵循基本法则,比如分类明确;将要推的新品在列表中前置,让客人优先看见这些菜品。

美团点评的手机点餐系统管理后台还能对菜品售卖进行数据分析,商家可以有针对性地对热销菜品进行分类,让顾客清晰识别。

4、服务员还需配合引导

扫码点餐能够提供技术操作层面的支持,门店服务员在细节之处配合好、引导好的话,更能稳住等位的客人。

比如,内参君办公楼下有两家可以扫码点餐的川菜馆,其中一家更擅长留客。进店需要排队的客人,前台都会一边询问楼上最快撤台还需要多久,一边告诉大家可以先扫码点餐,看看吃什么,落座后就能直接下单。等位的时间巧妙地变成了点餐的时间。

5、结语

提升门店的运营效率正是从细节之处一点点推进的,有人在向外提供附加服务上下功夫,有人在内部运营环节的信息化上下功夫。内外兼修,顾客的心才能稳得住。

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