餐饮业和其他行业不同，无论是从长期战略还是既得利益角度考虑，选址都是一个必不可少的环节。据有关数据显示，店铺地址的好坏，对餐饮的成功运营的直接和间接的影响众多相关因素中，达到60%。

 

选址、选址、还是选址。

 

 

布局决定成败，成为餐饮行业一个鲜明的特征，这对任何一个快餐品牌的要求就是，出现在需要出现的地方，更加贴近目标人群，是网点布局所需要考虑的首要条件，即使没有实现标准化，只要出现在群体需要的地方，都能生存甚至发展。

 

对于餐饮企业而言，在选址的过程中，应该注意哪些要点呢?

 

通常餐饮企业在选址过程中，需要对周边商圈的人口密度、家庭规模、户均收入、消费支出、性别比例、年龄结构、职业构成、流动人口、购买时间和动机等进行调查分析，除此之外，还应该重点从餐馆的消费便利性进行分析。

 

消费者选择哪家餐饮店就餐，交通是否便利是一个重要因素，在消费者流失的原因中，交通不便占据很大的比重，因此餐饮企业在门店选址上，对交通便利性要充分考虑。

 

如何选择便利的地址，其实有据可依，有迹可循：

 

依据一：选择人群聚集的地方。

 

人流即是钱流，人群聚集，也就是人多，人流量大。这种地方无疑是餐饮消费需求相对要多的地方，同时人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。

 

按照这个原则，一般如步行街、戏剧院、电影院、旅游景点等娱乐场所附近，工厂、学校等单位人流集中的地方，都是适合餐饮业的有效地址。

 

依据二：选择可以依靠的大款。

 

这里的“大款”，指的是本身知名度高的注明连锁店或品牌店。比如连锁超市、大型商场、咖啡店、酒吧等等。选择这些品牌门店和公共场所相邻的地址，甚至就在他的旁边，都是不错的选址策略。

 

还有一个比较好的选择就是采取跟随策略，将店铺开在麦当劳、肯德基这些大品牌的周围，因为，这些大品牌在选址门店前，做过大量的细致的市场调查，挨着他们开店，不仅可以省去考察场地的时间和精力，还可以借助他们的品牌小影聚集、分流顾客。

 

 

依据三：选择已经成势的商圈。

 

每个常事都会有一些单位、人群比较集中的商圈。

 

有商业比较集中的商圈，有居民区比较集中的社区商圈，有企业事业单位比较集中的办公商圈，这些商圈都是人群的聚集地，且往往有同类型人群的聚集地，餐饮企业可以根据自身品牌定位，消费者定位对商圈进行合理的选择。

 

还有一个所谓的小商圈，就是“店中店”模式。

 

对于餐饮企业尤其是中式快餐企业，在大型商场，超市设置店中店，是一个不可忽视的好选择。商场超市店中店租金虽然比较高，但是一个最大的优势在于能够充分借势，利用其庞大的客流有效提升单店的客流量和营业额。

 

此外，作为餐饮企业，更可以从全盘出发，进行市场布点的综合考虑。

 

连锁餐饮门店布局要则：大店树形象，小店拉销售。

 

不可回避的事实是，很多城市黄金商圈门店租金都比较高。这样的现实让餐饮企业在门店选址时，往往因为担心费用过高，盈利能力不足，而对这类商圈望而却步。

 

但同时，“做形象、建窗口”的作用在连锁餐饮业同样重要。因此，在黄金商圈开设门店，即使仅仅是保本都是可以考虑的，因为黄金商圈形象店能够起到很好的广告效应。

 

既然是在黄金商圈，开的形象店就要一定的气势，除了形象上与餐饮品牌高度统一外，形象店的招牌力争要大，要增加视觉冲击力。

 

形象店一方面可以提现出企业的实力，品牌的高价值，另外一个方面会形成很大的广告宣传效应。这样的形象店不在多，贵在精。如在上海徐家汇商圈，就汇集了非常多的餐饮品牌的形象店，如麦当劳、肯德基、真功夫、东方既白等等。

 

而在城市企业的一些副中心，如居民集中区等商圈，可以多开小店，更加接近目标人群。有了黄金商圈大店的形象，配合周边小店的拉动销售，大店、小店的共同滚动发展，从而获取更大的市场份额。

 

另外，在餐饮选址中，还要考虑是否有门店宣传、门店指引、促销开展的空间，有的店面需要在门店前做促销，做宣传，缺少相应的场地，就会引起一定的困难。

 

依据四：店面选址与店面面积相结合。

 

餐饮选址是第一位，店面面积及店内布局结构是第二位的，考虑过选址，店内布局结构一定要给予充分的重视。选址的时候，密切关注这个地址周边的业态情况，产品定位根据周边竞争态势;产品定价借鉴周边老店生意好坏;店面面积的大小主要是根据市场容量来判断，社区店的话，店太大，流动人群不足，会产生吃不饱的感觉。可以保持适当的紧张感，就是大店也要保持适当的紧张感。餐饮行业是马太效应最明显的行业，吃饭更是吃的氛围和感觉，必须营造一种生意好的现象。

 

举例说明，有一个饭店，有30张台，生意非常好，有很多客人愿意等待。老板想着，生意这么好，干吗不扩大面积呢，于是把隔壁的店面也接下来，扩张成容纳100张台的大店。就是这样一改，刚开始生意还能保持原来的业绩，后来就慢慢下滑了，老板始终找不到原因。味道还是原来的味道，质量也是原来的质量，为什么就是店面扩大了，业绩怎么会下滑呢?

 

依据五：定位取决于需求场景。

 

需求长久就是人家过来吃饭的目的是什么?是请客，还是工作餐，还是代替自作，还是外卖等等?这一点是至关重要的。

 

总结：选址关键字：人流(固定人群、流动人群，人群是否具有周期性)、消费、周边业态分布，周边竞争态势，周边定价水平，店面面积，店面形象，需求场景。