餐饮公司企业文化的意义与作用

         任何一家餐馆，都是一个或大或小的企业，要想把餐厅经营好，有很多要素是必须具备的，例如：优质服务、出品管理、市场销售等等，这些都是显性的东西，还有一项很重要的因素往往被餐饮经营管理人员所忽视，那就是企业文化。

        对于餐厅来讲，企业文化就像是一个看似长相平庸、可有可无的女人，大家漠视她存在的时候，她什么都不是，但是当我们把企业文化与餐饮企业的经营真正关联起来的时候，又会发现企业文化在企业的经营管理中有着巨大的作用。
 

      首先，我们要搞清楚什么是企业文化。企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范的集合，从而赋予成员一种信念，向他们提供组织的行为准则，并且通过与外界的接触影响企业外部公众理念、行为的集合。企业文化所覆盖的范围很广，可以从企业内部延伸到与内部员工相接触的外部公众。众所周知，餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多地是通过员工的服务来完成产品（菜品）的销售。那么，企业文化的建设对于餐饮企业来讲，又有着怎样重要的作用呢？
企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大部分。
我们先来看看企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。

          我们经常会遇见员工管理方面的一些矛盾：员工服务质量不高、工作积极性不强、流动性太大、管理人员之间勾心斗角等等，这些都将严重影响企业的客源、制约企业的发展。那么如何解决这些问题？我们从企业文化的角度来看一看。餐饮服务的质量取决于整体运作环节的流畅性和服务个体的技能、态度等。

        从硬的方面来看，对于餐厅的整体运作流程我们可以通过详细完善的规划来完成建设，对于服务员的业务技能我们可以通过技能培训来提高，那么，决定服务优劣的关键因素——态度，我们却不能够用任何硬性的手段来调整，怎么办？我的建议是在企业内部建立形成浓厚的学习氛围和友好的竞争气氛，通过大文化的影响，来调动我们每一个个体的服务积极性，当然，这不是一两天能够完成的工作，是一个持续渐进的过程。对于餐饮企业来讲，员工工作的积极性在很大程度上决定了生产效率，同样一个传菜员传一盘菜，积极性较高的情况下，员工会尽快上菜，有可能只需要一分钟，如果消极对待，有可能需要三分钟，这是一个十分隐形的过程。也许有人会讲，有管理人员在啊，有完善的制度啊！管理人员也只有两只眼睛，不可能所有的事情都能看见，而我们的制度也是如此，任何制度都不可能达到完美无缺，那么，怎么办？还是要靠企业文化，确切地说是内部文化的影响。同样，餐饮企业员工流动性大也是一个非常让经营管理人员头疼的问题，一个十分优秀的员工，突然提出辞职，怎么办？一般会选择加薪或者提升，但是，这只是权宜之计，作为餐饮企业不可能把所有的利润全部耗费在人力成本上，也不可能长时间保持超过编制的管理岗位，怎么办？我的建议还是从企业文化着手，在提供合理薪酬的前提下，适当针对员工开展一些文化活动，加强凝聚力，谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活，如此一来，可以把员工的流动性降到最低。

        还有，在中小型餐饮企业内部最容易出现的就是管理人员之间的“政治斗争”，互相之间拉帮结派、工作时推诿拖延、相互指责。这样就形成了内耗，严重制约了管理的提升和企业的发展，一般情况下，经营者会选择支持一方、辞退另一方的办法来解决，那么，在留下来的这一方在失去来自原有反对方的“内部压力”后，有可能会产生另外一种恶习，就是一派“只手遮天”，或者产生工作上的敷衍，如此又将影响企业的发展。笔者通过很多实例看到这些问题，都可以通过树立良性的企业文化来影响。“英雄造时势，时势造英雄。”作为餐饮企业的经营管理者，在期待“英雄”创造时势的时候，更应该为“英雄”的出现培养创造良好的“时势”（内部环境）。

       企业文化在对外的公共关系上也起着很重要的作用。餐饮企业要想长久的繁荣，仅仅依靠猛烈的广告宣传冲击是不够的，在广告宣传中，浓厚的企业文化韵味可以让企业的特点从每一个细节里流露出来，产生持久的影响，极大节省广告成本。企业文化可以通过对员工的影响最终影响顾客，这是企业文化在餐饮企业中最直接，最显性的表露。我们经常强调“顾客就是上帝”，上帝是什么样子的，我们谁都没有见过，所以这句经典在工作过程之中往往成为一句空谈和套话。
 

  如果在我们的企业文化之中约束要求“虔诚”，那么，我们员工的工作态度会或多或少地受到影响，这样，从她们的言行之中就会流露出来，最终让我们的顾客感受到。这就是企业文化对顾客的影响力。