企业文化，给餐馆带来什么？

　南宁有关人士畅谈餐饮企业文化。

　　探访餐饮企业文化②

记者 钟丽娅 实习生 谢艳文 文/图

　　以为餐饮店小没必要重视企业文化，质疑企业文化是否有用，想尝试企业文化但无从下手……这些情况是记者走访中遇到的几种典型心态。本期餐饮沙龙特别邀请读者代表、部分餐饮企业、营销专家，共同探讨企业文化给南宁餐饮带来什么？

　　本期嘉宾

　　吴培雄 南宁知名经营管理专家

　　龙亭洁 广西机械宾馆总经理

　　刘 强 竹篱笆餐饮有限公司副总经理

　　李雄毅 炉火纯青餐饮有限公司董事长

　　刘燕玲 桂林肥仔餐饮连锁企业 营运副理

　　朱明坤 餐饮酒店管理培训、信息化建设专家

　　邵胤杰 食文化传播学者

　　郭小姐 早报读者代表

　　方小姐 早报读者代表

　　时间：11月1日下午 地点：南宁市夏朵帝兰红酒会所

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　　对“企业文化”各有定义

　　记者：“企业文化”大家并不陌生。据查，国内外关于“企业文化”的定义有180多种，这说明，很多人对企业文化都有自己的认识。先听听在座各位对这个概念的理解。

　　刘燕玲：企业文化贯穿于企业每个细节当中，具体到员工一个表达方式、一个服务细节的流程操作、餐厅装饰的定位和管理制度的建立等，都是结合企业文化来建立的。当然，它有个中心点，就是企业价值观。.

　　刘强：正如每个人都有自己的信仰和性格一样，一个企业的信仰和性格就是它的企业文化。

　　李雄毅：企业文化依附于企业，随企业产生，随企业消亡，所以企业文化的最终目的必须是让消费者感受到满意。

　　邵胤杰：简单来说，企业文化就是处理好人和物的关系，比如人对人、人对物、物对人的三种关系。

　　朱明坤：企业文化就是放大了的家庭文化，它表现于企业从上到下每一个员工的行为习惯。

　　龙亭洁：我认为企业文化首先是老板文化，也叫“一把手”文化，企业是否能够成功、企业到底往哪个方向走以至于企业的特色都与“一把手”直接相关。“一把手”同时就是企业的创办者，是他对经营的理解决定了企业的诞生和成败，他们思想的先进与落后，决定了企业文化的先进与落后，决定了企业的发展空间。

　　吴培雄：企业文化是企业在长期的经营过程中所形成的价值观、经营理念、群体意识、行为习惯的综合。

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　　用感情和制度做文化

　　记者：大家对企业文化的理解都很精彩。作为餐饮企业代表，请在座各位谈谈所经营的企业是怎么重视企业文化的。

　　先生存，再谈文化

　　刘燕玲：我们餐饮连锁虽然成立10年了，但是近一两年才重视起企业文化，比较迟，所以如今也是初步认识，还没有达到很成熟的状态，仍在不断摸索当中。为什么迟迟才开始做企业文化，其实与很多餐饮企业的理解一样，必须先生存，再谈文化。要不然，“皮之不存，毛将焉附”？企业发展历经不同阶段，每个阶段侧重点不同，在现在及未来，企业文化都将是我们企业重点发展的方面。

　　想用企业文化教员工做人做事

　　刘强：我们餐饮企业创立于1997年，刚开始只重视经营，但渐渐发现员工流失严重，新招来的员工责任心不强，迟到早退，对待客人态度生硬。这时我们反思，也许这是因为，如今学校教育更多是教学生有关“术”的方面，即技术、技能，而忽略了“道”的教育。年轻人不懂为人处事，没有精神信仰。作为社会一分子，我们企业有责任让员工先学会如何做人，再学会如何做事所以建立我们自己的企业文化就提上日程，并在这几年不断完善。

　　被“逼”着做文化

　　龙亭洁：与前面两家企业不同，我们宾馆食堂是从创业初期我就决定必须用企业文化开路，因为该食堂开业之初，没有其他餐厅的优势。首先是没有多少资金。1998年开张那时，上级只给了一万元的启动资金，所有的厨房设备都是旧的，不够的桌椅板凳、碗筷，都是我们全体员工自发从自己家里带来。再者，该食堂地理位置不好，不临街，在一条巷宽不足5米的小巷里，还得往里走50米，出入不方便，客流量少。另外，我们经营的是食堂，定位已经注定了不能走高价贵菜路线。所以思前想后，唯有在搞好经营的同时，做足文化，以情动人，才能做得长久，留住员工，留住客人。

　　因此我认为，做企业文化是“三需要”：管理的需要、效益的需要、互动的需要。如今我们食堂已经营11年之久，平均每天有600人以上到这里就餐，11年以来甚至包括“非典”那年，我们都保持着每年有盈利。可见当初被“逼”着做企业文化，是对的。

　　员工励志培训回来变积极

　　李雄毅：相对来说，我属于比较后知后觉的老总。常常让我对企业文化刮目相看的是源于一些员工参加励志培训后的表现。那是去年，餐厅送了几名中层骨干参加一家培训机构的潜力培训。结果他们学成回来后，明显工作主动性强，工作态度积极向上，整个人很有朝气，而且他们还把这种正面的力量感染了周边的同事，一个团队都变得非常有活力、有责任心。我发现效果这么神奇之后，也亲自去参加了这个培训，的确受益匪浅。这时，我明白一个企业是需要精神力量的，需要让全体员工建立一个共同的精神信仰，这样才能形成向心力，才能成为一个具有战斗力的整体。

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　　成功的企业文化应设短、中、长期目标

　　记者：意识到企业文化很重要之后，请问如何建设好一套符合实情的企业文化？

　　吴培雄：企业文化必须包括精神文化、制度文化、物质文化。精神文化是核心，即企业精神。企业精神是企业价值观的集中体现，价值观则是企业精神的前提，接下来应做制度文化，包括建立规章制度去维护这个企业精神。最后在物质方面也要表现出来，给客人看见，给员工看见。

　　朱明坤：建设企业文化，首先要建立企业文化的目标，如“把顾客当作……把员工当作……”然后细化目标，制定方案一步步实施。

　　刘强：无论是向员工还是向客人宣传企业文化，都需要一定的载体去实现，例如我们有自己的内刊报，每月一期，让员工发表心得，展现精神面貌，例如一定的文体活动等。

　　龙亭洁：我在做企业文化就是比较有目标的，且长期、中期、短期目标都十分清晰。如初期开业时，就制订了中长线计划，未来两年做什么，未来4年做什么，未来6年达到什么目标都写清楚。

　　如何宣传我们的企业文化，多年来我始终坚持传统的传播窗口——设在食堂门口最显眼处的墙报园地。墙报园地没有固定主题，不定期更换，但保证都是我们用心策划出来的主题。如我们曾经做过的《2003年十件大事》、《优秀员工风云榜》、《顾客光荣榜》等都备受客人好评。尤其是在给顾客光荣榜颁奖时，一些老顾客即使不在南宁，还专门从县城坐车赶来领奖，让我们十分感动，最后我们连这些老顾客来回的交通费用都帮他报销。