一、重要性

1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”，企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”，在深刻地影响着企业，那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说，虽然不是最直接的因素，但却是最持久的决定性因素。

1）小企业*权力管理人，大企业用文化影响人。（三一集团）

2）美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。

3）日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。20世纪80十年代，世界上掀起的企业文化浪潮，就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思，所引发的。

2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化，提高企业的文化含量。

1）美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。

2）文化可以使企业更加个性化、立体化。

3）披上文化的嫁妆，企业和商品才会具有爆发力。

二、什麽叫文化？什麽又叫企业文化？

（一）文化

1、新华词典：1）人类在社会立时的发展进程中，所创造的物质财富和精神财富的总和。

2）考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化。

3）只运用文字文字的能力及一般知识。

2古代汉语：上面一点代表天，下面一横代表地，然后天地交*而成文。

3、本人的解释：文化即文明进化。

（二）企业文化

所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现，同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。

（三）软文化和硬文化，以及企业文化的核心

1、软文化：主要指企业理念、价值观、精神、文化形象，制度文化、行为文化。

2、硬文化：主要指企业的物质文明。

3、企业文化的核心，是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚，开拓”的企业哲学和价值观。

例如，“管理为经营服务的理念”，“一堂二炉三墩子的理念”，“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等

三、软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合

1、企业哲学

例如：大蓉和的店训“海纳百川有容乃大”

《蓉和菜记》

蓉和菜打破传统，摒弃盆地意识，融和诸家之长，走自己的路，靓丽出炉，光彩照人，成为新世纪川菜市场热点。经营者以为近亲繁殖，川菜难有突破，混血儿才能优势互补聪明美貌。自有亚当夏娃的亲密结合，方有当今之亿万子孙；只因麻将筒条万字的组合，才有桌上之妙趣横生。没有人种的嫁接，则渐使素质低劣；没有思想的碰撞，就没有文明的曙光。没有文化的交流，就没有百花齐放。没有相互的渗透融和，就没有繁荣的市场。思想的超越，思路之大开，引来当今蓉和菜。问渠哪得清如许，为有源头活水来。

借湘君之香艳，开门红光彩照人；做蓉和之佳丽，剁椒味鲜辣提神。巍然移江西之大瓦罐；平添钟鸣鼎食之风范。学鲁人之刚强，铸铮铮蓉和第一骨；效王侯之至尊，让餐餐有髓香筋糯。衍化广东爽口牛肉丸；成就川西吉利香菜圆。蓉和青菜钵，清新淡雅出天然；粤东介蓝尖，鸡汤侵润有异鲜。金沙脆皮虾、风味葱椒鸡；蓉和五味鸭、干煎竹笆鱼。圆笼糯香骨、蓉和酱猪手；大瓦缸煨汤、紫砂酥肉钵。款款是精品；每每在创新。

待人有肚量，做事才大量，；喝酒讲雅量，做菜讲容量。菜品重融合；品牌成蓉和。

于是“海纳百川，有容乃大！”

松下电器公司“和、诚，开拓”

顺峰的“二八哲学”

2、价值观

例如：“崇尚科学，以认为本”

眉州东坡酒楼：播种一个行动，收获一个习惯。

播种一个习惯，收获一种性格。

播种一种性格，收获一种命运。

同乐人火锅酒楼：

同吃一口锅

同唱一首歌

开开心心

同圆一个梦想

快快乐乐

同铸一个辉煌

3、企业精神

1）精神口号：银杏“团结进步努力完美”

凤凰园 ： 以文明之火烹调四海至味

用诚挚之手挽起五洲宾朋

求实求真求善求美

传承创新双翼飞翔

我与凤凰共赴辉煌

2）店歌

3）升旗

4）誓 言

北京眉州东坡酒楼

您给了我一个春天

我定要回报以秋收

您给了我新的舞台

重任就压上了肩头

成绩只能说明过去

从此我要加倍努力

事业远大尚未成功

我们决心孜孜以求

听从企业调遣召唤

团结一心手扣着手

保守眉州商业秘密

忠心耿耿克尽职守

涛声依旧涛声依旧

我们永远创造优秀

对天发誓对地发誓

天地悠悠天地悠悠

4、名称系统

例如：玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、（宝玉轩）鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。招牌菜尽可能地去呼应店名。

5、形象广告词

麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双拱门，而是说金色双拱门，让人眼球为之一亮，一下就联想到麦当劳的店徽M.

北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来，自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看了这句广告，这个烤鸭定会菲吃不可了。

巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围，让客人找到川东老家的感觉。于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。

老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。既然“老”就有故事，就有许多值得回忆的东西。于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。

乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。乡老坎这个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象，土得掉渣，已经具有冲击力了，加上这一则火辣辣的形象广告词，更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。

保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香??连起一辈子的朋友”。玉兰香是中国餐饮一百强，它的董事长叫“梁连起”，这样设计形象广告，起码有以下几层含义，第一表明企业要做百年老店；第二表明企业永远将顾客当朋友；第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。

福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。始终围绕着一个福字转，强化店名的意义。

大蓉和的形象广告词是“海纳百川有容乃大”。大蓉和做餐厅的思路是要学诸家之长，走自己的路。它的许多菜都借鉴了外菜系原料和技法，但又决非照抄、照搬，创新力度很大。因而受到广大食客的认可。做菜需要容量，做事做人又何尝不是如此。所以这句形象广告词，如实地反应了大蓉和办企业的理念。

故乡缘的形象广告词是“君自故乡来，应知故乡味”。这个广告词是从唐代大诗人王维的《杂诗》“君子故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未。”中变化而来的。这句广告词把自己的店名，与乡情乡意联系起来，拉动了食客的情感，增强了客人对餐厅的认知度。并且运用大家熟悉的唐诗来做广告，就显得更为风雅，更有韵味。

石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素，“吃豆花还是石磨的好”。这句广告词有两层含义，第一豆花还是传统的作法，用石磨推出来的豆花好；第二豆花还是石磨豆花庄的好。

设计形象广告词除了应该形象、简短以外，还应做得大气一些。西安老成都火锅，在电视台做形象广告词的时候，他们自拟了两句“美食好滋味，味在老成都。”电视台感觉太平淡了，他们自己也不太满意。于是打电话给笔者，希望能帮助斟酌一下。我思考以后，在他原来两句的前面加了两句，变成四句“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都。”气势一下就出来了，并且这四句的第一个字，联起来就是“火锅美味”。中国文化里有许多成语，表现力是非常丰富的，在用作形象广告词的时候，将其梢作变通，写出来就会很精彩。比如日本丰田汽车的形象广告词是“车到山前必有路，有路必有丰田车。”一个卖牙刷的广告语是“一毛不拔”，都是巧用成语的的典范。

6、对联

案例1）百菜百味

2）《天香苑菜谱.》每类品种都写一副对联

茶联

清茶一杯徐徐饮来堪当酒；

友情千般细细聊摆可解忧。

酒联

红颜芳流千里外；好酒香溢长春城。

烟联

烟火旺只因吞云吐雾；财源盛则有紫气东来。

小吃联

小吃配大嚼席面生色；大宴带小吃红袖添香。

凉菜联

凉菜可让君酒酣耳热；凉风能使人神清气爽。

现代川菜联

长江后浪推前浪；川菜新娘胜旧娘。

怀旧川菜联

老菜不厌百回吃；故旧已结数载情。

鸡菜联

有凤则祥；无鸡不鲜。

鱼菜联

美宴有鱼味；丰年纳余庆。

食蔬联

鲜蔬得味远胜海菜；富婆粗俗不及淑女

海鲜联

价位合理桌桌享受海味海鲜成时尚；兵贵神速天天空运海鲜海味变天香。

为南京金陵客火锅酒楼写联：

钟山风云再际会鸳鸯锅翻江倒海

金陵古都又逢春热盆景鲜花盛开

7、铭记赋

案例：《石磨豆花铭》《福林赋》

8、吉祥物、吉祥语

瞧瞧凤凰心中亮堂

摸摸凤凰好运在上

拜拜凤凰地久天长

牵手凤凰事业辉煌

9、《点菜指南》

蜀乡竹林风味酒楼点菜指南

要吃历史东坡肘子

要吃爽快老坛泡菜

要吃味够香芋扣肉

要吃喜气煳辣鲶鱼

要吃荤外清汤白菜

要吃感觉香酥乳鸽

要吃希奇酸辣瓜皮

要吃冲击力蜀乡沸腾鱼

要想吃素来点豆腐

要想豪迈就点皇帝蟹

荡气回肠双味香肠

下饭佐酒珍笋烧肉

浓汁鲍鱼营养喜气

天长地久黄瓜牛柳

丝瓜牛蛙川味乐哈哈

银杏双宝长寿不老

今生有缘夫妻肺片

九寨风味鸡吃个神奇

竹林全家福美味健康图

折耳根猪手煲，老少咸宜都说好

干煸蜀乡笋吃了气才顺

野菌南瓜汤清香又健康

腐竹煲肚条风味营养好

五彩银杏长寿伴喜庆（银杏为长寿果）

竹笆牛肝菌健美蜀乡寻

火爆脆肠川味豪爽

皮蛋土豆泥香味很特异

农家肠旺煲回味最美妙

麻辣小龙虾小酌如回家

素烧野蘑菇减肥又食补

干豇豆蒸腊肉家乡风味够

合欢香菇煲调节气氛不可少

上桌有好事藏红花扒鱼翅

男吃虾女吃蟹

龙虾上桌气势磅礴

开宴祝寿甲鱼当头

蒜汁小毛驴，天上龙肉地上驴肉

招蜂引蝶翩翩迎来客

鸡丝荞面乡情扑面

黑笋节节香好汉处处有人帮

翡翠罗汉笋，珠联璧合开玉枕

水煮梅花参营养韵味深

红花扒菜心活血养颜情意真

口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺

麻辣酸甜又鲜香，川菜川妹一出戏

川北凉粉红粉佳人

小酌私语豆豉?鱼

吃得豪迈香辣海蟹

剁椒鱼头好运当头

辣子筒筒蟮吃得很灿烂

泉水鸡川东川西一出戏

山椒爆鱿鱼火攻最得力

云腿烩竹荪天作地和口味新

樟茶鸭烟香、味醇，亦醉人

美极香菜根爽口味也深

锦绣罗汉斋开胃下饭真不赖

太子凤爪抓钱最好

爽口耦片心意点点

青椒皮蛋黄绿灿烂

10、采购歌

茄子要买弹 黄瓜直中带刺不要弯

芋儿要买圆 冬瓜要选个灰头灰脸

莴笋要买杆 烧肉回锅选五花

水果要买甜 圆子炒肉要背柳

豆苗买嫩尖 蒜泥白肉连锅汤 连皮二刀才大张

莲白要紧卷 肚皮泡泡拖泥肉能作杂烩酥肉汤

萝卜选重点 猪脚嫩选前蹄，后蹄只宜吊浓汤

豇豆皮厚点 排骨要扦排，肉厚切勿龙骨凑

黄豆粒饱满 腌肉火腿肉干色泽鲜

韭菜杆长点 槽头肉价位廉，宜做杂烩包子馅

耦要白胖味要甜 烧煨炖煮鸡的妻炒拌熘炸叫鸣鸡

胡豆豌豆吃时鲜

蒸菜南瓜老一点

土豆番薯壮一点

番茄要见红云翻

豆瓣要买鹃城牌

冬菜芽菜叙府产

花椒清溪和汉源

土鲢嘴巴扁

桂鱼有花斑

鱼头买花鲢

11、菜品创新都应该注入新思想新文化

例如：“粗菜细作、细菜精作、精菜妙作、妙菜炒作”

一个企业的文化要做得比较丰满，却不仅仅限制在文字系统。比如它的声光色、、店徽

绘画、照片、雕刻、装饰、礼仪、形象服务用语、歌舞，都可以体现企业的文化和个性。

洋快餐在声光色的运用上，就远远超过了它的文字文化。除了在经营方式上，把开放、自由、快节奏、标准化、亲情化的商业文化，表现得很充分外，它的色彩、灯光、背景音乐，都有机地配合着它的快餐食品的经营。

北京傣家村大酒店的傣家歌舞，每天晚上把气氛搞得十分热烈，自然地调动着食客参与到歌舞活动中去，很好地配合了傣家风情菜的那种殊风别韵。

上海红子鸡美食总汇的传菜员穿著旱冰鞋，象燕子一样在大堂上飞来飞去，就艺术地配合了它那宽阔、宏大的经营场面。

北京“蜀南人家”用竹林、剪纸，“巴国布衣”用黄桷树、黑白照片，来展示一种乡情、一种风格、一种色彩，都较好地配合了四川一个地域的民风民俗菜的经营。

虽然饮食文化是多元化的，但笔者认为文字性的文化是一种重要的表现形式，它可以运用到餐饮经营管理的各个环节。这一点还没有引起许多企业的重视。

（二）饮食文化应该与经营层面相呼应

笔者常常会碰到这样的事，一些经营者给笔者说，我的店里都是挂的名人字画，很有收藏价值。可是笔者一观察生意却十分冷落。那是什么原因呢？笔者以为高档次的精品店，挂着珍品可以显现出一种气派、档次，而促进消费。而大众餐馆搞阳春白雪的文化，和者就寡了。大众餐馆往往需要轻松的、幽默的、生动的、贴近生活的文化。

同样的道理，星级宾馆没有门童、迎宾和细致的服务不行。而大排档、快餐店，你搞复杂了，别人就不敢进来了。并且你的经营成本会失衡，也不允许那样做。有这样一个故事，四川一个称为点杀村的农家乐，因为价位低，乡村风味突出，引来大量食客。四川散打评书艺术家李伯清先生说，有一天他带了几个徒弟去凑热闹。去了一看，生意好以后老板娘装修了三个包间，取名为“金芙蓉、红玫瑰、迎客松”。但外面坐的人多，包间里却没有人。老板看到李伯清来了，一定要请他进包间去坐。李伯清说，看到这几个名字就不想进去坐，怪不得包间没有生意。老板娘马上说，请李老师给我们取三个名字。李伯清随口说道：那就取“哥俩好”、“慢慢说”、“不摆了”（即北京人的好得没法说的意思）。李伯清说，你取那么高雅的名字就有障碍。后来果然许多食客喜欢进去坐了。所以说文化应该与经营层面相呼应，才能达到好的效果。

（三）饮食文化应提倡“无障碍”，才能很好地配合餐饮经营。

有些文化人在帮助餐厅酒楼做文化的时候，总爱用一点篆书、草书，有的把简化字写成繁体字，甚至写成古字。例如把“和”字写成“?”，把“秋”字写成“古字”。搞得食客一头雾水，甚至产生了自卑感。这样的文化交流就会产生障碍，当然经营也就必然会产生障碍。餐厅、酒楼不是博物馆，它面对的是广大食客。即使是大学文化的顾客，还有个专业不同的问题。就是学中文的，也有一个研究重点不同的问题。我们怎么能把一些艰涩的，或者说死亡了的文字形式用在餐厅里呢？西安市老成都火锅酒楼，过去也做了一些文化。它的店名是一个书法家写的，但那个“老”字写得很难让人辨认，产生了识别障碍。大门四根柱子上写了两副对联，一副是用篆字写的，另一副内容又不太通俗。也产生了交流障碍。最近总经理在请笔者重新帮他做文化策划的时候，笔者首先提出来的就是把店名的字要写得既要有风格，又要醒目、清楚。第二、门联全部用新魏碑体、行楷或隶书。并且重新给他写了两副通俗、幽默的对联：1、火映三秦地；锅融四海情。2、老成都是川菜发祥地；伟火锅乃蜀国男子汉。他和他的合作伙伴们一下子就十分认可，并且他们感觉到，所有食客都一定会看得懂，能产生很好的互动作用。

总之笔者在给所有的餐饮企业做文化策划的时候，总是把握住这样一个原则，“要做无障碍的文化和雅俗共赏的文化”。

四、饮食文化要有个性，形式要为内容服务。

（一）、有个性才会有魅力。

例如，笔者在给一些企业制作形象广告词的时候，就特别注意这一点。“吃豆花还是石磨的好”对准了成都石磨豆花庄的“石磨豆花”这一题材；“蜀南人家是您的家，他的家，我们共同的家。”始终抓住一个家字。西安老成都火锅原有两句广告词：“美食好滋味，味在老成都。”他们自己也觉得没有个性，太一般化了。他们要求笔者给他们加两句。我就抓住两点：一是火锅特征，二是地域特征。于是写出了“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都”四句。一下效果就不同了。并且这四句的第一个字联起来就是“火锅美味”四个字。

新山城菜根香过去用的一个广告词：“嚼得菜根百事可为。”但很多餐饮企业都在打菜根香的牌子，都在用这句话就不新鲜了。于是笔者给他们稍加修改，再加上一句话，个性就突出了。“嚼菜根百事可为，览山城万象更新。”大家一看就知道这是为新山城菜根香写的了。

（二）形式一定要服从内容

中国传统文化中的许多东西，都是要讲对仗、平仄和格律的。许多文化人非常重视这一点，他们总是让内容来服从形式。但这样做的结果，很多时候就使内容显得十分死板，缺乏生气。笔者认为如果内容和形式两者能够完美结合，那当然好。但是一旦有冲突就应该让形式去服从内容了。形式是为内容服务的，而不是为形式本身服务的。并且形式也是人创造的，也可以由人去突破它。例如：笔者在给保定市福林酒楼做文化策划时，由于酒楼面积大、包间多，经营者的名字又叫王福林。取“福林”较有气势，也符合中国人的传统思维方式。笔者认为，为了配合酒楼这种规模和文化，在大门口就应该木刻一副有气势的对联。于是撰写了以下这副对联：“眼福口福心福保定是福；树林食林艺林朋友如林。”但是按传统形式，上联的最后一个字必须是仄声，而福字却是平声。如果改成另一个字显然就影响了它的效果。于是我坚持让形式服从于内容。结果反映非常好。经营者不但门联这样用，所有的印刷品和广告都采用了这副对联。

五、文化要配合经济、经营的节奏

笔者常常这样想，川剧、京剧等传统戏剧为什么不管我们多费力地去振兴，效果都不太明显，那是什么原因？其中重要一点恐怕就是节奏太慢，表演形式陈旧，缺乏时代感。 中国的许多传统文化，其艺术成就是非常高的，是值得我们骄傲的。但是我们应该看到他们的产生是有着其政治经济背景的。长期的封建专制体制，以及农耕文化，落后的小生产者经济的背景条件下，产生出来的文化，必然深深的打上那个时代的烙印，必然会与现代文明产生较大的冲突。这就需要我们拿出勇气来，去改革、去创新。电子计算机这种高科技的东西，都不断地在升级换代，提高速度，我们的文化为什么不能在节奏上去配合一下经济的发展呢？

许多人在研究洋快餐的时候，都把眼光投向它的标准化、工业化、微笑服务……等等，而对它的文化却研究不够。笔者通过深入研究发现它的声光色以及桌椅的硬度，都非常巧妙地在配合着它的经营。例如，它的背景音乐就很考究，有高峰音乐和低峰音乐之分。当客人多的时候，他们就运用快节奏的音乐，以促进尽很快地翻台，实际上他们是在用音乐节奏悄悄地催促客人快快吃，后面的客人来了，请您帮帮忙稍快点。当客人稀少时，背景音乐又采用低峰音乐，舒缓而又抒情地试图留住客人。比如唱点“好想您……”什么的。暗示您慢慢吃不用着急，现在这里客人不多，请您帮忙衬衬堂子。

再拿菜名来举例。取菜名仍然要看你是快餐还是慢餐，是低档酒楼还是高档酒楼。不充分注意这一点，经营效果就会受到负面影响。例如笔者有一个著名的美食家朋友罗亨长先生，经他的手取的菜名都非常风雅。血旺称“朱砂玉印”金针菇为“海上芭蕾”，海带叫“绿色的书签”，鸭舌是 “王羲之的漏笔”。亨长先生还研究了一系列十分典雅的火锅。什么“红楼翡翠鸭”、“东坡云片鱼”、“金梭乾坤鸡”等等。但是拿去在一些排档式的火锅店里经营，总是效果不好，得不到广大食客的认可。而一些名称很土的火锅菜品，在市场上却大行其道。如：“光头香辣蟹”、“谭鱼头”、“水煮鱼”、“烧鸡公”、“盆盆虾”等等，都曾经风行一时，成为火锅市场的热点。

这是什么原因呢？笔者以为，大众火锅就需要豪放、爽快、直接、刺激，它不喜欢那些温柔、缠绵、费解、慢节奏的东西。但是笔者推断一旦将亨长先生的这些菜品用到高档酒楼，特别是针对那些富贵闲人，效果就会大不一样。因为他们才有可能去细嚼慢品这种休闲文化的味道。

六、餐饮文化需要创新、需要个性，才能产生市场魅力。

（一）一般不能照搬古人、死人的文化

照搬就会产生平庸，至少会流于一般。笔者漫步全国，看到许多酒楼、饭店里常常都挂着李白的《将进酒》、苏东坡的《水调歌头.明月几时有》、《念奴娇.大江东去》等诗词，虽然好，但千篇一律就乏味了，个性、针对性也就差了。

例如有一家牛肉馆请笔者给他们写一篇铭、序或赋什么的文字。笔者立即想到了庄子《庖丁解牛》这篇文章，写得很精彩可以借用。但是又一想，如果照搬就会流于一般，并且虽然是中学课本就选用的文章，对于许多食客来说，还是有文字障碍。于是还是决心费点神结合他们的经营来写。结果写出的《庖丁解牛新篇》很受欢迎。有几家牛肉馆，都将它木刻、石刻在大门外的墙上了。北京莎莎苑湘粤食府，很注意企业的经营理念和文化，他们的柱头上写有一幅标语：“对同志要象春天般的温暖??雷锋”，立意很好。我觉得把文字略加调整一下效果会更好。我建议把这句话改成：“对客人要象春天般的温暖??莎莎。”这样就避免了程式化，拉近了与顾客的距离。把雷锋的话化了，化成自己的语言、自己的行动了。于是他们欣然地接受了我的建议。

总之，饮食文化不能简单的模仿，一定有所创新。那么要做到这一点，就一定要对你文化策划的对象有较为深入的了解。抓准特点下手。中国餐饮一百强，保定玉兰香餐饮有限公司，在请我作文化策划时。笔者总是感觉“玉兰香”这个名字，有点象护肤用品企业，很难找到感觉，于是又换个方向，对经营者、企业的历史，以及地域、人文景观，作多角度的深入了解、观察。后来发现董事长兼总经理梁连起的名字和为人很有特点。这样就从他的名字开始突破，写出了一句形象广告词：“玉兰香??连起一辈子的朋友。”接着写出了一副比较有个性、贴近大众的门联：“起人气起财气起五洲豪气；连新朋连旧朋连四海宾朋。”把当家人的名字做成一种文化,变成一种企业理念.企业认可了，下一步的策划就容易深入拓展下去了。

（二）提倡简练的、轻松的、愉快的、有观赏性的文化

古人在说到文化创新时，往往喜欢引用，“删繁就简三秋树；标新立异二月花。”这两句诗。笔者也认为在创新的问题上，现代餐饮文化也应力求简练。动不动洋洋洒洒几千字，顾客可没有那个耐心、那个时间去欣赏。所以那些抽象派的画、工笔画，在餐厅里有时比不了那些大笔勾勒的生动、幽默的图画的效果。大篇长诗比不了从中选出的精采句子的那种撞击力。

比如：有个企业的“禄厅”包间里，写了一大篇酒色财气的语言，顾客反映很平淡，因为太多了，他们消化不了。企业请笔者改写一下。于是笔者写下了两句话：“高官高薪都需高兴；大款大腕皆因大气。”这样食客在劝酒、谈话时，都找到了根据，这个包间经常搞得很热闹。消费也上去了。

又如，在店徽或品牌的标志设计上，麦当劳就用了一个m金色字母，很简练，但识别率非常高。奔驰、宝马、凌志等等世界著名品牌的标志是这样，中国的著名品牌，联想、金利来、海尔、长虹等都是这样。而我们却看见许多餐饮企业设计的标志太复杂，影响了自己企业形象的拓展，当然对经营或多或少也是会有影响的。

受到这些著名餐饮企业的启发，笔者在为一些企业设计标志时，也遵循了

简练的原则。例如，有一个叫“孟鱼头”的，我就将就麦当劳的 字母，再给

它添上两只眼 ,就把企业的形象生动地勾划出来了。

七、文化在经济的舞台上，不能喧宾夺主。

在酒楼、饭店里，为什么我们的服饰必须做到标准化、统一化，反对脱离群体的个性化、怪异化。因为我们是青枝绿叶，是仆人（上班时间），顾客才是红花，才是主人。我们是为他们服务的，应该去起到陪衬作用，而不能去抢了顾客的戏和中心地位。又如我们服务用语也要提倡艺术化，但我们反对滔滔不绝，宏篇大论，让顾客变成学生、变成听众。服务用语要简洁、点到为止，切勿画蛇添足。要启发顾客多说话，让他们有上帝至尊的感觉。让他们能在这里释放心里的压力。这样顾客的感觉好，就是我们的成功。这就是一种文化与经营嫁接的理念。

但是有些经营者没有去研究这个问题，他们喜欢过分张扬自己的个性、自己的才华、自己的成就。比如，有个经营者是文化人，他竟公然打出“当代司马相如调鼎”的横幅来招揽顾客，客人就是不买账，店堂始终兴盛不起来。并且凡有来客，他就操着文化人的语言过去讲经说法。根本没有客人说话的余地，有时让客人很尴尬、很被动。他没有从经营的角度去分析客人的心理。客人到酒楼饭店用餐，是需要释放自己心理的压力的，哪怕他只揣着几十块钱，哪怕他在家里是粑耳朵，一进到这里他就雄壮起来了。他才不管你什么名人，不名人。他拿钱来消费，他就是大爷，就是主角，你就得听他的。其实这就是生意经，就是心理学、经营学，就是学术。

笔者曾写过一篇《名人办餐厅，餐厅难成名》的文章。文化艺术名人办餐厅确实成功的案例很少。那是什么样原因呢？第一，所谓名人，是以他自己的专长出名的。隔行如隔山，当他跨入其他领域时，一样会感到苍白无力。一些学者、文化人或艺人，往往在跨入餐饮市场之前，思想准备不足。认为做餐饮谈不上什么高深的理论和学术。只要资金到位，口岸好，*自己的名气，就会把餐厅炒红。哪知市场却是大学问、大学术，处处有奥妙、有文化。稍有不慎就陷入困境。与纸上的或单纯性、技巧性的学术相比，不知要复杂、烦琐多少倍。于是“名人们”一进入大市场便遭受十面埋伏，苦不堪言。他们承受不了这种压力，便逃之夭夭，还未进入角色，就匆匆地退回到自己驾轻就熟的专业中去了。第二因为名人们太忙，不能全身心地投入餐饮经营中去。而餐饮经营这东西是不能稍有懈怠的（起码在筹备和开张阶段是这样）。名人们常常把餐饮工作当成自己的业余工作，第二职业，自然搞不好。第三，会办餐厅的人，往往是要放低自己的位置，把高贵让给客人，而不是把自己的身份抬高，居高临下地对待顾客，首先张扬自己的名气，把自己放在至尊地位上。这样主仆关系就颠倒了，在心理上就对客人产生了排斥感。

北京莎莎苑湘粤食府也是名人办的。叶毛、廖莎两夫妇来自湖南，在海政文工团以二重唱红极一时。后来他们告别了歌坛，办起了餐厅，办得较为出色。笔者在北京讲课时讲了前面的观点，他们后来在与我交谈时说，他们以前也是歌星。言外之意是说“名人办餐厅也有成功的”我当时只好说“我讲的名人办餐厅，餐厅难成名，而不是绝对不能成名”。他们多次邀请我去他们餐厅，讲课和交流，我发现了他们与众不同的地方。第一，他们俩是彻底转变了角色，全身心地投入到餐饮事业中去了，并且两夫妇配合得相当好。第二、他们的经营理念很端正。虽然他们的店堂里也挂上他们过去的剧照，但他们却写道：“过去我唱歌是为您服务，现在我搞餐饮，仍然是为您服务。尊贵的客人，我们永远为您服务。”他们这样写也经常这样说、也是这样做的，因此位置就摆正了，逐渐地许多客人就成了他们的朋友了，生意也就稳定了。

在经济的舞台上，也就是说在大市场上，毫无疑问，它的主角仍然是经济，而文化则是配角。虽然在特殊情况下，文化也会作为主要角色出现，但如果你是办餐饮企业，文化归根结蒂还是为企业服务的。文化有可能先行，但它不可能大面积地超越时代，因为“存在决定意识，”“经济基础决定上层建筑。”没有经济的发展，没有经济大背景的支持，就没有稳固的时代文化。“衣食足才礼仪兴”文化是不可能自己提着自己的头发脱离地球的。同理，一个企业如果没有经济效益，文化也是立不住脚的。“皮之不存毛将焉附？”就是这个道理。

综上所述，笔者认为无论是缺少文化的企业，还是缺少文化的菜系也好，都是没有后劲、没有前途的。新时代文化与经济已经结下不解之缘。它们不可能被割裂开来。经济的发展离不开文化，文化脱离了经济也是无根之草。所以说，餐饮的发展必须借助文化，食文化应该嫁接餐饮经营。