塑造强大母体 培育连锁功能——试论餐饮连锁经营的四大关键准备

工欲善其事，必先利其器。在餐饮业连锁经营中，有许多企业由于准备不足，盲目启动连锁经营战略，结果不仅连锁店经营不利，还给老店的经营造成许多不利影响，急功近利只能导致自食其果，因此我赞同稳健发展，稳健发展将最终造就超速发展。我认为，从战略层面上讲，管理、品牌、文化和经营模式将构成餐饮企业的坚实基础，也只有它们才能成就餐饮企业走向成功的连锁经营的四条腿。

管理：搭建平台 解放领袖人物

酒店在发展到一定规模后，服务和菜品的质量更趋向于同质化，酒店业甚至餐饮业的竞争重心和制约企业发展的瓶颈转向管理。基础管理的扎实程度在一定意义上成了关乎企业生死存亡的决定性因素。随着菜品质量的提高、经营技巧的掌握、外部环境的转暧等条件的成熟，规模发展成了餐饮业老板们越来越强烈的愿望，也只有形成规模优势，才能在日益激烈的竞争中占据先机，以大吃小。这一点已不是秘密，早已成为业界的共识。但是我发现，餐饮连锁经营的先驱们都在规模拓展中不同程度地摔了跟头，究其原因，都是因为管理控制能力的滞后。也有的情况是自己的总店很成功，可是一开分店就死。看上去很大的木桶，却因为一块短板盛不了多少水。

在连锁经营中，怎么选择好合作对象，店开了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企业走得比较急，其实速度不是关键，关键是如何形成一整套的管理机制进行有效控制。尤其像餐饮业这种连锁，大量的技术是以人为载体的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出问题。

因此，必须搭建坚实的管理平台，摒弃人治，一方面培养熟悉企业管理运作的人才，另一方面实行自我管理，使企业的管理体系具有可模拟性。结合餐饮业现状，我想只要打造内