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分享国内十大品牌连锁餐饮企业的经营方法和经验!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年05月19日

绿茶餐厅

 

 

总部在杭州,隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司,成立于2008年,创始人王勤松。

 

以九十年代灵隐路31号绿茶青年旅社为起点进军餐饮行业,以小面积、小投资切入,已成为全国性休闲餐饮连锁机构。店内用原木搭建、少数民族及异域风情摆设,用户多是都市小资、白领及跨国公司职员。据王勤松讲,绿茶拥有30余家实体餐厅,目前0关店,且所有餐厅均盈利。其多数门店面积500平米,每天排队1-2个小时,人均消费60元左右,单店日客流量超过1500人次。

 

主要通过七个方面达到如此效果:

 

1、精心选址降低关店风险;

 

2、高性价比吸引大量客流;

 

3、连锁商户,巧用互联网工具为开拓新市场测温;

 

4、口碑管理造就品牌效应;

 

5、大数据分析改进营销手段;

 

6、小细节提升顾客体验,如叫号系统的学问;

 

7、定位准确抓住餐饮业“黄金十年”。

 

二、外婆家

 

 

部在杭州,隶属于浙江外婆家餐饮有限公司,成立于1998年,董事长吴国平。

 

定位时尚、高端、专业、细心,旗下拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”等多个餐饮品牌。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至在全国20个城市拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构,并成为杭州餐饮界传奇——店店排队。

 

随着商务宴请的兴起,外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力,将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力,将消费群不断扩大。吴国平用15年时间为外婆家搭建组织构架和管理体系,设置市场部、工程部、采购部、质检部、信息部、人力资源部等近15个职能部门,对门店运营进行管理支持。

 

倡导并制定出标准化操作流程,从原料采购验收到整个菜肴的制作工艺;从前厅的迎宾礼仪到吧台结账;从仓库管理到员工宿舍保障,环环相扣;每一个环节都有流程和制度可循。吴国平把工业化的ISO体系与餐饮业的“五常法”相结合,对公司的运营系统进行全面质量管理。

 

三、新白鹿餐厅

 

总部在杭州,隶属于杭州新白鹿餐饮管理有限公司,成立于1998年,创始人周文源。

 

物美价廉,以杭邦菜为主,融合各大菜系做法,从耶稣堂弄一家平价“白鹿面馆”发展成一个餐饮集团,拥有员工总数超过1000人。近几年,新白鹿以食客休闲体验为核心,完成一系列大尺度的变革:

 

2009年联姻银泰,首度走入消费潮流的前沿。

 

2010年,进军萧山银隆百货,试水杭州主城区以外的市场;年底,与城东世纪联华、西湖文化广场牵手,以一种全新的综合体配套模式,确定自己新的角色定位。

 

2014年,新完成多家门店的布局和重要门店的升级改造。

 

2015年,新白鹿布局杭州城北商圈,拓展上海市场。

 

四、一茶一坐

 

总部在台湾,隶属于台湾一茶一坐餐饮有限公司,创办于1991年,创始人简铭钦,总裁陈定宗。

 

定位专业化、标准化、简单化,让时尚与专业结合,以台湾美食幸福好茶为推广核心,以茶为媒介提升人与人的关系。

 

1991年,在台湾桃园市创办,主打泡沫红茶,类似于现在的仙踪林,后调整为推广“茶人文化”。

 

2002年,简铭钦与台湾旺旺集团各持50%股份,各投入105万美金开创上海一茶一坐,开始了中国大陆的第一次尝试。而后,因各种原因旺旺与简铭钦分别撤资,陈定宗一人扛起开创中国大陆一茶一坐。

 

2006年9月,一茶一坐在日本东京开了第一家海外分店。

 

2011年,一茶一坐已中国大陆开设100多家连锁餐厅。

 

2013年尝试转型,从原来单一的休闲餐厅调整为家人、朋友多人聚餐的台式精品茶餐厅。

 

五、新辣道

 

总部在北京,隶属于北京新辣道餐饮管理有限公司,成立于2004年,创始人李剑。

 

主打产品梭边鱼,采用四川自贡盐商徐氏的家传做法,以家传腌菜辅之38种精选材料烹制而成。旗下拥有近200家新辣道鱼火锅直营店、锦府盐帮酒楼等相关餐饮品牌,在成都有一个占地20亩的大型生产基地,主要负责腌菜、锅底等调料的精细化生产;在北京有一个现代化配送中心,每日为各分店进行全冷链配送,旗下有员工近千名,年营业额过亿元。

 

李剑认为传统餐饮企业的互联网化以及运用可分为三部分:

 

1、内部的信息化管理,基于互联网进行互联网平台的搭建和会员的体系建立。

 

2、外部的信息化沟通,针对消费者人群的互联网化营销方式,通过互联网应用和顾客交流。

 

3、信息化媒体形式的跨界合作。

 

六、西贝餐饮

 

发源于内蒙古临河市,隶属于内蒙古西贝餐饮公司,成立于1988年,创始人贾国龙。

 

拥有 “西贝西北菜(莜面村)”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房” 四个品牌,酒楼、餐厅近百家店面家和一所餐饮职业学校。从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国13个城市近百家店面,从业人员近万人的中国知名餐饮企业。西贝莜面村因《舌尖上的中国》引发关注,与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人在上海举行签约新闻发布会,宣布西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺,在全国66家店内现挂现吃;同时,西贝与张家签订600万元包销协议,买断了未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。

 

七、海底捞

 

总部在四川,隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司,成立于1994年,创始人张勇。

 

是以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营火锅餐饮品牌。秉承“服务至上、顾客至上”理念,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。20年来,在全国31个城市有120家直营餐厅,在国外已有新加坡3家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。

 

有七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑州的底料生产基地,其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。

 

八、呷哺呷哺

 

 

源自台湾,隶属于呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司,1998年在北京创立,2014年于香港联合交易所有限公司主板隆重上市,创始人贺光启。

 

将新颖的吧台式就餐形式和传统火锅结合,开创时尚吧台小火锅的新业态。已在全国30余个城市拥有420余家直营门店,旗下的所有餐厅均由公司拥有及经营,并直接受公司监管,确保标准化。

 

以标准化营运确保餐厅的就餐体验、食品及服务质量的统一性。标准化的餐厅设计、菜单、定价及公司透过餐厅网络推广的形象亦使新餐厅开设时更容易传授经验,从而提供可扩展性及推动业务扩张。为确保整个餐厅网络的一贯水平,制订一套全面的采购程序以维持稳定的高质安全食材供应。截至2014年,拥有约130个食材及其他耗材供货商,与主要供货商已有平均三年以上的业务来往。

 

九、云海肴

 

总部在北京,隶属于北京心正意诚餐饮有限,成立于2009年,创始人赵晗。

 

以云南菜为载体,弘扬云南七彩的少数民族文化,立志成为云南美食文化的领跑者。根据不同的市场需求,精选云南26个民族的经典菜肴,将云南少数民族元素与现代风完美融合,营造云南气氛的就餐环境,让置消费者置身其中。

 

创立之初只是四个80后的餐饮梦。2009年,赵晗找来同样有志于餐饮业的堂哥吕志韬和好友户峰阳,与朱海琴一起创办后海银锭桥边的第一家云南餐馆云海肴。赵晗曾称,团队建设之初,自己作为牵头人负责全方位业务。会做“双皮奶”的朱海琴是团队的谈判专家和成本控制专家;户峰阳拿手的“小锅米线”是餐厅的招牌菜;而餐厅的鸡尾酒调制任务,则落到了吕志韬身上。

 

十、望湘园

 

总部在上海,隶属于望湘园(上海)餐饮管理有限公司,成立于2002年,创始人柳智夫妇。

 

专门经营中端精品湘菜的餐饮企业,坚持连锁餐饮规范化的管理模式,秉承以“食”为尊的理念,在制作精品湘菜方面有独到的见解,每一款菜肴的出品都延续着湘菜原有的传统风味,并融入了适合上海及周边地区复合式口味及创新做法,以满足广大顾客多样化的需求。在全国有57家门店。

 

柳智一心要彻底证明“中餐一定可以标准化”,要做到跨地区、跨品牌甚至跨菜系成功扩张,首先就是要确立标准。

 

柳智认为,标准化的建立需要三步:

 

1.餐品的制作和服务。

 

2.采购、配送、物流等供应链上的标准化。

 

3.财务和信息化的统一管理。

 

最后,在翻台率和中央厨房中追求效益和利润。

 

在社交平台上广受好评的餐企除以上这十家外,还有探鱼、青年餐厅、金百万、小南国、眉州东坡、85度C、很久以前、木屋烧烤、祖母的厨房、小吊梨汤、风波庄、胡大、南京大排档、人人湘等。这些企业里不乏数十年老餐企,也有在传统的运营方式中短时间快速崛起的。

 

在“互联网+餐厅”趋势的大背景下,传统餐企得以持久扩店发展实属不易。近两年,餐饮O2O兴起并快速发展,留住老用户、招揽新用户,适应年轻人的迭代不断升级。群众就是力量,消费者就是商机,这才是餐饮商业化的最终目的——利益最大化。如今耳熟能详的餐饮品牌或由此持续下去、或就此老去,但年轻人永远都在,连锁餐饮品牌也不会消失,只会越来越多,越来越细分。

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