“你好，我们公司最近有个保险计划挺好的，要不给你介绍一下？”
接到这条微信，原本以为是一条普通的推销，但是这位发送人让我们诧异，这位去年还跟我们标榜自己的火锅品牌会是下一个“海底捞”的餐饮老板，怎么改行做起来保险？
一顿深聊后，他深有感触地说起，自己苦心积累的200万全部亏光了，期间他总结自己的失败，一句话让我们深有感触：“我太自嗨了！”。
他说，都怪自己当初太自嗨了，以至于那么盲目地经营，200万全亏了...
文丨餐饮界 kenko
我们经常接触到一些餐饮创业老板，跟我们高谈阔论，“出品有多好多好”，“这个模式在中国找不到”，“自己会是某某领域的海底捞麦当劳”...
这些话说得轻松容易，但是往往过去一段时间，他就渐渐消沉，消失在朋友圈。
如果用一个词类形容这些创业者的共同原因，那就是“自嗨”——自嗨一时爽，创业火葬场。
四种四嗨模式，杀死了无数餐饮项目
我们在长期的观察中，发现“自嗨式创业者”可以分为四个级别：
1、初级自嗨：嗨供应链。
这种级别的自嗨多以餐饮小白居多，他们往往从其他行业跨界而来，看中了餐饮业的“高毛利，低门槛”。
于是这类人开始自己倒腾餐饮时，最容易陷入的就是一个“供应链自嗨”，当他去某些食材供应链考察会发现，现在什么“喜茶同款”，“太二酸菜鱼同款”，人家都能给你提供，免费教会你制作，只要你批发他们的食材。
抑或找到一些偏门点的供应链，标榜自己的酸奶比西贝的好，自己的毛肚比巴奴的强，开始沾沾自喜。
最后投入市场才发觉，你能找到的，竞争对手都能买到，要么是你这个初级段位的小白选手，根本不懂得演绎好的食材，最后三个月半年就被市场淘汰。
2、中级自嗨：嗨出品。
这个级别的自嗨以厨师居多，这类餐饮创业者，他有过一定时间的餐饮行业沉淀，尤其是对于出品，有了一点自己独特的见解，能做出一两道拿手好菜。
我们曾见过，一位餐饮创业者，不过就是做了一道独家的菜式，然后把各大品牌湘菜馆踩得一文不值。
透过他的自嗨，我们看到的是，他自嗨的是自己的经历和努力。
餐饮的成功虽然基础是出品好，但是搞定市场可不仅仅只靠出品好，就坐等口碑发酵，在这个信息过剩时代，往往你的口碑还没传到目标消费者，就已经“出师未捷身先死”。
最近几年，自嗨出品的创业者，大都死在了营销。
3、高级自嗨：嗨成绩。
这类餐饮创业者嗨的是自己的第一家店铺成就。
这是高段位选手，他有了一定的餐饮经验，搞定了供应链，出品，营销，把第一家店成功开了起来，甚至还需要排队。
没有什么比成功经历更能刺激人的肾上腺素，人一旦成功了，周围拍马屁的人，蹭饭吃的人，各种羡慕各种奉承，特别容易让人把一起因素都归结于自己的才能，最终蒙蔽了自己。
老六是一个烧烤老板，他的第一家店开在一个居民区边上，由于有着不错的出品和良好的装修，当初该店一开即红，不久回头客如潮，高峰期大排长龙。
老六回顾说，第一家店的成功，让他信心爆棚，当初他自己都不算看好的选址，居然能做到排队，一定是他的出品太好了，选址可以闭着眼睛选。
于是第二家店开在了一个购物中心，另一家店开在一个更偏的居民区。
后来，由于第一家店门口停车场被封了，顾客没位置停车，烧烤生意一落千丈，而第二家在购物中心的店，跟真正的大牌比拼才知道，自己的品牌实力差距太远，第三店不用讲，没有什么餐饮品牌敢无视选址。
最终三家店都凉凉了，老六说，自己就是死于自嗨。
一家餐厅的成功可能是因为选址，出品，抑或就是一波风口，但是当一家餐厅要从1走向10，比的可是真刀真枪的系统化能力，要求和难度远远大于只开一家店。
多少餐饮自嗨一家店的成功，而最终死在了规模化扩张的途中！
4、顶级自嗨：嗨泡沫。
说起近年来餐饮行业的泡沫，不得不提一个品牌叫黄太吉。
当初黄太吉一出，蹭上新浪微博社交媒体刚刚兴起的热度，把一个路边摊的煎饼，开成比肩麦当劳的潮铺。
借助百度出来的创始人光环，奔驰美女老板娘送外卖，标榜自己是曼联死忠粉不卖煎饼给曼城球迷等等微博热话，一度让资本市场，行业人士，都极度看好黄太吉，会是中国的麦当劳。
直到有一天，黄太吉把店开来了广东，小编兴冲冲地尝了这个“中国麦当劳”，那口味简直太差强人意。极度怀疑这么难吃的东西，如何撑得起他的未来？
很快，网络上传来黄太吉凉凉的消息，顶级自嗨，嗨的就是一个市场泡沫，资本和媒体吹起的一个泡沫，最终原本是路边摊煎饼，回归了路边摊。
餐饮创业有风险，三招治愈自嗨症
听了那么多餐饮创业的自嗨症，那么有什么办法治愈呢？
1、别把“市场没有”当做机会。
餐饮界经常听到一些餐饮创业者标榜自己产品，开口闭口这个“市场没有”，那个“中国唯一”。
作为一个行业观察者久了，角度也就更客观，很多他们口中的“市场没有”要么是经不起验证的伪需求，要么是早就有人做死过的旧模式。
最有代表性的可以说是早餐外卖，当年早餐外卖火过一段时间全部凉凉。
这个已经被市场验证过失败的消费场景，今年仍然时不时有创业者向我们提起，想做早餐外卖，说现在“市场没有”。
2、口味是一种感觉，别老想教育消费者。
餐饮作为吃进嘴的生意，口味永远是第一，但是这个“第一”，并不是创业者自以为的“第一”。
我们经常听到一种声音，“我们这个xx是目前市面上最好吃的”，但是真正放到消费者嘴里，你会发觉，消费者的口味喜好千差万别，众口难调。
于是，当一些创业者听到消费者说自己“口味第一”的出品一般时，首先想的不是改进，而是说教。
他会列举出其他竞争对手的出品有多差，来反证自己的出品有多好，靠辩论赢得消费者，美其名曰“辩论型产品经理”。
最后，市场会告诉这些竞争者，口味好吃与否，是消费者生下娘胎就决定的，不是靠辩论赢来的。
学会敬畏消费者是杜绝自嗨的根本。
3、以打败隔壁为目标，而不是海底捞麦当劳。
拿破仑说，不想当将军的士兵不是好士兵。于是在餐饮业，就有一个说法，不想干掉海底捞麦当劳的，不是好品牌。
餐饮这生意，比来比去，首先选址决定一半成功率，剩下的是口味和营销。做餐企的，最直接的竞争对手，是周边的同类，而不是遥远的海底捞麦当劳。
有目标是好事，但是成功者的起步是先干翻隔壁，而不是靠“诗和远方”给自己画饼充饥。
小结
现在的市场，变化飞速，一时成功只能一时爽，想要长久的成功是要想办法让消费者嗨，让市场嗨，而不是自己嗨。
冷静，是成功的关键，自嗨需谨慎！