眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了......
扎根餐饮 17 年的老炮儿品牌；
一度成为“麻小”的代名词，一年捞金14亿；
3 轮融资金额超过 3 亿元，一度是资本们青睐的宠儿。
它就是麻辣诱惑，但最近这家老餐企却面临垮台，拖欠31家供应商货款高达5000万元，旗下三个品牌多家门店关门，上海分公司已经进入清算，拥有全国门店最多的北京也只剩5家。
关店、欠款、欠薪、员工高管维权，曾一度被餐饮圈看好，韩东打造的“麻辣小龙虾帝国”，到底是如何一步一步倒下的呢？
一
卖“白粉级”小龙虾，成为京城“麻小”之王
“我就要卖最贵，最好的虾，做白粉级的，让顾客觉得又贵又上瘾！”韩东说。
说到韩东的起家史，要从2002年说起，北京理工出身、邮购起家进军餐饮界，在北京创立了川菜馆麻辣诱惑，掀起了一股“热辣”的风潮。
虽然生意不错，但是韩东觉得不够聚焦，在他的预判中，热辣的川菜已经不是心中蓝海，需要在细分市场中找到一个品类，来一次爆红。
宿命中的缘分，他遇到了“小龙虾”！
1）历时3年，打造出“白粉级”小龙虾
什么是“白粉级”？就是又贵又上瘾。
为了研究他心中的“白粉级”口味，2011年开始研发之路，先后请了300人进行盲测，达到现场评分第一才可以上市销售。
从小龙虾的口味出发，他花了一年半时间研究，打磨形成了一条丰富的产品线，麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8个系列共50多种规格，韩东卖的小龙虾也成为了当时京城最贵的虾。
2）“白鳃虾才是干净虾”成行业标准
一个企业能输出行业标准，就表明了它的实力。
韩东让消费者有了一种意识，就是虾如果不是白鳃的，就不干净不能吃。
除此之外，他还在产品的认知上加码，主打“小龙虾鲜食”——不添加防腐剂，不用氮气保鲜，每天晚上10店会打包未售尽的小龙虾统一销毁。
这也是为什么知道它是最贵的，但还是有很多人去买，而且一天就能卖出20万只。
二
“堂食、外卖、零售”三管齐下，年入14亿
2013年，韩东创业的“二胎”热辣生活出现了，2014年，“三胎”麻小外卖也来了。
为了全身心投入到他的麻辣小龙虾帝国计划，除了麻辣诱惑以川菜、麻小为主的堂食，2013年，韩东又开创了热辣生活，主打零售。
为了提高效率，他还在北京顺义建了2000多平米的中央厨房，让小龙虾从捕捞到上餐桌只需9个小时。
鲜食外带模式解决了传统餐饮模式重、运营成本高和标准化困难等问题。相对于包装食品，鲜食外带模式又满足了消费者对味道、鲜度和卫生等方面的诉求。
而随着外卖的发展，韩东也没有放过线上渠道。2015年麻辣诱惑推出麻小外卖服务，小龙虾就这样覆盖了堂食、外卖、零售的三个消费场景。
恰好赶上2016年小龙虾消费爆发，麻辣诱惑单品销售额突破4亿元，业内无第二，更是有了年入14亿的斐然成绩。
三
耗资3亿、花了10年，
跑遍40个国家终在埃及建厂
在韩东看来，供应链是品牌命脉，能让品牌做到“人无我有，人有我优”，提高市场快速响应能力，才能让品牌活得长久。
麻辣诱惑就开始在供应链领域进行探索，他带着团队先后走遍了国内潜江、荆州、洞庭湖、盱眙等小龙虾产地，对各个品种的虾实地调研，但始终没能最终确定下供应地。
直到与上海海洋大学一位老教授的交谈，点醒了他。他建议韩东尽可能到国外布局供应链，因为价格差很多，品质也会好一些。接受老教授的建议之后，麻辣诱惑开始放眼全球的小龙虾，寻找健康的白腮虾。
“我们去过印度尼西亚等40个国家，2013年在肯尼亚建了工厂，后来因为当地政治原因备受打击，直接把工厂扔在了肯尼亚，损失惨重，直到2015年在埃及尼罗河河畔建工厂。”
韩东感叹，在供应链探索的道路上，他们煞费苦心。探索了近10年，前后花费近3亿元，现在才初具雏形，其中艰辛无数。
（当地渔民在尼罗河上捞野生虾）
“我整理机票来着，两年36张往返埃及的机票，每个月至少要过去一次。我们一些同事甚至直接长期驻扎在国外，一年都很少回国。”韩东曾说。
终于，尼罗河从阿斯旺到塞得港和亚历山大港，全程2200多公里是他们的小龙虾捕捞区域。投放25万条渔网，将当地5万多渔民纳入到捕捞体系当中。
（麻辣诱惑的埃及小龙虾加工厂）
早上5点从尼罗河捕捞上岸的野生小龙虾，用20平米的冷藏小货车快速运送到工厂分拣、称重处理，下午5点包装好，乘着凌晨的班机，第二天就能端上国内消费者的餐桌。
为了保证野生小龙虾的鲜度，韩东将从捕捞到运回国内的总时间严格控制在36小时内，这样一运就是3000吨。
四
融资3亿，开出上百家店，燃起“上市梦”
生意越做越红火，零售、堂食、外卖全线销量攀升，强大的国外供应链也引来资本的青睐。
2016年-2018年热辣生活共完成了三轮融资：
2016年9月获得由五岳资本领投、梅花天使创投跟投的数千万元A轮融资；
2017年8月，获得高榕资本领投，经纬中国和五岳资本跟投的1.4亿元B轮融资；
2018年1月，获得由经纬中国领投，五岳资本、高榕资本、嘉德资本跟投的1.6亿元B+轮融资。
融资金额超过3亿元。
五岳资本合伙人蒋毅威曾对媒体表示，投资麻辣诱惑食品公司旗下的两个品牌，主要看重的是其供应链，以及能改变产业链条成本结构的技术和商业模式的创新。
当时韩东踌躇满志，2017年想上市的热情达到高潮，他觉得自己的帝国梦马上就要实现了。三轮融资3亿，2018年店面已经开出百家，麻辣诱惑也在非洲建厂完毕，一切都在扬帆前行。
五
欠款超5000万，陆续关店，17年餐饮帝国垮了
然而让人万万想不到的是，麻辣诱惑欠款、欠薪、大面积关店、员工维权的消息不胫而走，融资3亿，它的资金链居然断裂了。
为什么10年打造的供应链完成了，布局做好了，他的小龙虾帝国居然垮了。
1）供应链反成“拖累”，辛苦10年搬起石头砸了脚
之前去国外建厂为的就是降低食材成本，稳定货源。但由于养殖周期的原因，国内虾只在正月到清明期间很贵，5-8月都很便宜，只有10多元一斤，且品质好，全年摊下来麻辣诱惑的非洲虾反而比国内贵。
前员工赵林说：“国内虾的综合成本比国外低10%-15%，目前麻辣诱惑的非洲工厂已从四个减到一个，剩下的还从2019年6月起处于半停工状态。”
2）市场低迷对手增多，商业模式跑不动了
从川菜转型以后，热辣生活虽然聚焦小龙虾，但因为单品品类季节性强，所以要丰富品类才能提高利润，热辣生活选择了卤菜，这就一下子进入了一个竞争对手极多的赛道。
热辣生活的卤菜并不能与周黑鸭、绝味抗衡，而传统零售的周黑鸭也没闲着，2017年5月开始卖起小龙虾。上市仅十天，周黑鸭旗舰店的小龙虾销量就突破了2万份。
再加上外卖渠道各大商超、龙虾馆推出小龙虾外卖，甚至连火锅巨头海底捞都来分一杯羹。而近两年小龙虾市场并不走俏，甚至低迷到价格暴跌至10元仍无人问津，这都让热辣生活的日子越来越难过。
3）“月薪两万才能吃得起”，品控差品质下降
韩东想打的差异化，一开始想卖的就是“白粉级”的虾，既要贵，又要好。人均200元+的价格，月薪20000的人才敢点，客群太窄了。
而且到后期“好”还出了问题，卖的贵物超所值也可以，让顾客不买账的是麻辣诱惑的麻小品质还有所下降。
非洲野生小龙虾品质也不稳定，内部员工透漏：“去年有段时间虾的腥味重，今年有段时间肉质干柴，都是工艺出了问题”。
空运成本高，他就采用海运，因为海运油冻小龙虾吃起来有“猪油味”，反倒不如街边大排档的口感好。而国内加工工艺相对成熟，品质不稳定的情况相对较少。
看似麻辣诱惑出了大问题，其实热辣生活先出事。热辣生活5月到8月的销售占全年的60%，冬天只占10%-20%，季节性很强，加上2019年消费不景气，更是销量走低。
麻辣诱惑门店后来专门从热辣生活订购小龙虾，相当于关联交易，累计有1.2亿元左右，但也没能救得了热辣生活。
重重打击之下，韩东辛辛苦苦打造的“麻辣小龙虾帝国"就这样倒下了。
六
“请再给我一年时间，我还想重新做起来”
“希望经销商再给麻辣诱惑一年时间，把它重新做起来。”
“希望大家能和麻辣诱惑一起共渡难关。”
这一次的发声人不是韩东，而是韩东的哥哥韩旭，在总部办公室与供货商会面时他说出了这样恳切请求的话。
但走投无路的供应商决定联合起诉麻辣诱惑，他们对韩东的行为很寒心，“都合作那么久了，哪怕你出来说一下现在有困难，我们也不会怎么着，但到现在韩东和他老婆一次面都没露。”
据AI财经记者了解到，麻小外卖将作为最后的火种被保留下来，作为麻辣诱惑在未来的延续。“现在他（韩东）还在北京，没有失联，每天都看报道，负面新闻对他影响比较大。”
职业餐饮网总结：
莫欺少年穷，莫笑中年败，莫嘲梦想狂。
史玉柱在90年代欠债2.5亿，他说自己是个失败者，在群嘲6年后成为500亿身家的富豪。锤子欠债6个亿，罗永浩说，马克吐温能做到，史玉柱能做到，用卖艺我也把钱还上。
哪个创业者不是如履薄冰，不是胆战心惊，不是九死一生？
现在，都在说麻辣诱惑楼塌了，快垮了。但韩东17年所有的付出、突破、努力，也应该都“作数”。
餐饮梦不应该被群讽，中年败也不应该被群嘲。
莎士比亚说，勇气在磨炼中生长的。失败不可怕，没有勇气面对才可怕。