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必读:看清外卖没单、不挣钱的真相,让你保量、保利双丰收!

他家的活动,满30减20,为什么还挣钱呢?

他家的菜品,为什么卖得那么好呢?

他家的单量,为什么那么高呢?

有一种外卖,叫“别人家挣钱的外卖!”

经专家研究,循序渐进地梳理了3个方面,由表及里,教大家如何保单量,又保利润!

一、保量:关键在于选菜品

“我觉得什么菜品最好卖,就卖什么菜品”就是外卖商家不赚钱的第一个原因。

“用户需求领导市场,甚至一切。”洪七公提出。

黄焖鸡还有没有市场呢?在某些区域,完全还是可以的!

龙虾饭还没有机会呢?在三四线城市才刚刚开始爆发!

那么,外卖商家应当如何选品,来破解卖不上价,以及挣不了钱的问题呢?

可从2个方向选品:

1) 只选最热卖的商家中最畅销的菜品

通过美团外卖、饿了么、百度外卖、甚至到家美食会等外卖平台,把外卖店铺周边三公里的所有同类、同价位的最优秀商家的数据和评价数据全部统计下来,分门别类地列出对比表格,输出统计结果,筛选最热销的菜品,给自己做参考。

图:打开美团外卖(饿了么)-美食-销量最高

 

2) 伪创新,发掘并改造外卖的增量产品。

 

冠军外卖秘诀曝光:五大关键点让你的外卖更值钱!

要寻找线下的存量产品,卖啥要看数据,千万别自己臆想出来一个单品,线下都没有验证过,就想在外卖上打爆,风险太大。

案例

南京的何剑就选择了鸡和牛蛙两个爆款作为主打菜品,完全从存量市场开发用户群体,一举获得了成功,日销近300单,客单价又高,保利保量双丰收。

二、 保利润:拒绝盲目大活动,跟菜价要搭配

为啥有的店满20减5都喊着赔钱,有的店满20减19还能赚钱?

很多老板把堂食的菜品和价格原样照搬到网上,结果自然是没法做活动了,因为利润卡着所有的营销活动。

眼睁睁看着别人,大力度促销,妥妥挣钱。

商家们心底始终要明白:促销这玩意,从来都只能是吆喝,最大的目的就是引流。

把促销真的当促销一定亏本,真正的高利品牌,从来都不是靠低价去赢得用户,而是要让顾客觉得“物超所值,买到就是赚到”。

那保利最关键的是,你的促销手段越丰富、促销力度越给力,自然效果就会好。

用户真正的关注点,永远不是你标价多少钱,而是本来他得付50,结果只花了30,感觉买到了比较具有“性价比”的东西。

案例

“酷卤金汤卤肉饭”,外卖产品的毛利率在63-67%,最低也有55%;其他基础成本和其他商家相比,也没什么出入,销量排到了市里各大商圈的前列,没毛病。

原来,店铺设置了一个满30减15的活动,本来没啥,关键是店铺的套餐价格,两两相加,正好在30-32元之间,也就是说,15、16块就够两个人吃了,能不赔吗?

只需把毛利偏低的套餐产品设置为折扣款,不与满减同享,或者直接调价格,让享受满减的套餐价格组合后,都不低于35元,就可以销量与利润双丰收了。

三、保利润:外卖菜品要专供

做活动,人人都会,那为何别人挣钱,你赔钱呢?

除了上面,提到的活动设置之外,关键是你的产品得是外卖专供款,它是你利润的源头。

比如说,堂食的场景是三两好友聚餐,家人团圆,上菜的份量、摆盘自然要求美观、大气,或精致,但是外卖就不一样了,有些菜可能是堂食的人气款,外卖却不尽然。

不是一成不变是正宗,真正的好产品,是在时间洪流中依旧不倒不垮,受市场欢迎,被人们所喜爱的,才是正宗。

案例

一个朋友,也是做粤菜的,白切鸡也是他们家的主打招牌,本来想着放外卖,扩大辐射面积,没想到线下的明星在线上坐了冷板凳。

听完我的讲述后,朋友把白切鸡拆开,名字也变了,“秘制小份白切鸡”,不卖堂食,只在平台出售,定价后也参与了折扣。

不到一个月,店铺销量就翻了一倍,毛利润再增加30%,白切鸡直接成了销量第一的爆款,好评率爆表。.

降规格、改名字,调价格,甚至混搭地区国界,虽然渠道专供款在商业领域早已是司空见惯的招数,但在外卖领域同样能起到立竿见影的效果。

从菜品的选择,到菜品的改造,再到活动的合理设置,实现保量、保利,妥妥的!

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